Vandaag maken we een Europese versie van de klassieke Amerikaanse ‘mango habanero wings’. Normaal gaat er verse mango en habaneropeper in de saus, maar mango’s zijn hier duur en habanero’s zijn nergens te vinden. Daarom bied ik je in dit recept een fantastisch alternatief.
Dik, zoet, pittig en heerlijk plakkerig: deze saus hult de kippenvleugels volledig in smaak. Mango-spicy wings zijn het perfecte hapje voor feestjes of wedstrijddagen. Zoete mango en vurige pit vormen een onweerstaanbare combinatie. De eerste hap is onvergetelijk: eerst proef je de zoetheid van de mango, direct gevolgd door de hitte van de tabasco… hmmm, het water loopt me in de mond terwijl ik dit schrijf
De hoofdingrediënten van deze spicy mango wings
Mangonectar: Let goed op het etiket en kies een nectar met zoveel mogelijk echt fruit, bij voorkeur uitsluitend mango. Sommige merken voegen sinaasappel- of appelsap toe om de prijs te drukken…
Tabasco: Je kunt de tabasco vervangen door bijna elke peper. Kies zelf of je kleine bird’s eye pepers gebruikt of zelfs ghost peppers durft in te zetten.
Is de mango-habanerosaus pittig?
De habaneropeper die traditioneel wordt gebruikt is een kleine, extreem hete peper uit bepaalde regio’s van de Verenigde Staten, Mexico en Zuid-Amerika. Hij scoort tussen 100000 en 350000 op de Scovilleschaal. Ter vergelijking: habanero’s zijn ongeveer 100 keer heter dan jalapeño’s.
Door verse mango of mangonectar toe te voegen aan habaneropeper, tem je de hitte. Je voelt het vuur nog steeds, maar het is niet overweldigend. Ook de frisse citrustonen en de honing ronden de scherpte af. Toch is dit recept vooral bedoeld voor liefhebbers van pit. Habanero’s zijn in Frankrijk lastig te vinden, maar onthoud dat de zoetheid de kracht van andere pepers eveneens enigszins verzacht.
Waarmee serveer je de spicy mango wings?
Klassiek serveer je er wat bleekselderij bij, maar je kunt ook een all-American borrel organiseren met nacho’s met rundergehakt, of met andere wings zoals mijn knoflookwings, knoflook-honingwings en knoflook-parmezaanwings.
Pittige mango-wings
Ingrediënten
- 12 kippenvleugels
Pittige mangosaus
- 2 eetlepels tabasco
- 220 ml mangonectar
- 2 theelepels poedersuiker
- 1 eetlepel boter
Frituurbeslag
- 30 g maïzena
- 60 g tarwebloem
- 1 ei losgeklopt
- 90 ml koud bruisend water
- 1 eetlepel knoflookpoeder
- 2 theelepels paprikapoeder
- 1 snuf zout
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor het frituurbeslag in een kom en schep de kippenvleugels erdoor.
- Frituur de vleugels 7 minuten op 180 °C.
- Laat de vleugels 5 minuten rusten.
- Frituur ze daarna nog 5 minuten tot ze goudbruin en krokant zijn.
- Doe alle ingrediënten voor de saus in een steelpan en roer goed door.
- Laat de saus 15 minuten zachtjes inkoken tot hij stroperig wordt.
- Schep de hete wings in een grote kom om met de warme mangosaus tot ze overal glanzen.
