Een heerlijk misosaus recept voor al je Japanse gerechten
In Japan herken je het aan de tekens 味噌だれ. Het is eigenlijk een algemene Japanse misosaus. In tegenstelling tot bij het miso-zalm recept, waar het alleen als marinade wordt gebruikt, is deze saus echt bedoeld om overal bij te passen.
Van een mildere versie van de saus voor miso katsu tot een dip voor je temaki, als dressing voor koude ramen of zelfs om Japanse gebakken rijst (yakimeshi) op smaak te brengen: je fantasie (en je zin in avontuur) zijn de enige grenzen.
De belangrijkste ingrediënten van misosaus
De miso: het hoofdingrediënt van het gerecht. Let goed op het merk en het type miso, want die verschillen sterk in zoutgehalte en smaakintensiteit. Hier gebruik ik het liefst witte miso, maar bij miso katsu wordt juist rode miso gebruikt. Hoe dan ook, miso geeft de saus een flinke dosis umami.
De mirin: een onmisbaar ingrediënt in de Japanse keuken, zorgt voor een subtiele zoete toets. Let goed op het etiket: staat er “koji” op, dan heb je echte mirin en geen gewone alcoholische siroop.
De sake: de bekende Japanse rijstwijn behoeft weinig uitleg. Sake verdunt de mirin en geeft een mooie diepte aan de smaak.
Instructies
- Klop alle ingrediënten met een garde tot een glad, romig mengsel.300 g miso, 200 ml mirin, 140 ml sake, 20 g honing, 2 eetlepels suiker
- Doe alles in een pan, zet op middelhoog vuur en breng al roerend aan de kook.
- Zet zodra het kookt het vuur laag.
- Laat 20 minuten zachtjes pruttelen en roer regelmatig om aanbranden te voorkomen, tot de saus indikt.
