Gemberkip heeft een speciaal plekje in mijn hart. Ik weet niet of het komt doordat ik gek ben op gekaramelliseerde kip, in welke vorm dan ook, of door de zachte toets van verse gember. Hoe dan ook, deze Chinese klassieker is gewoon heerlijk.
Deze in reepjes gesneden gemberkip verrast zelfs wie normaal geen gember lust en eerder voor kip met sojasaus zou gaan: de gembersmaak is niet zo uitgesproken. Voor de liefhebbers heb ik ook een Maleisische versie van de kip met gember en lente-ui.
Ik zeg het vaak op mijn blog: de ingrediënten in dit gerecht smelten samen tot iets totaal nieuws voor je smaakpapillen – en het is verrukkelijk!
Hoe maak je nu echt goede kip met gember? Eerlijk: het is niet moeilijk. In nog geen 10 minuten staat er een heerlijk bord op tafel. Ben je gek op kip? Dan zijn mijn noedels met kip ook perfect voor jou.
Tips voor een geslaagde kip met gember
Hoge hitte: Laat de pan of wok goed heet worden voordat je de ingrediënten toevoegt; dat is cruciaal voor het slagen van het gerecht.
Laat de pan goed op temperatuur komen; voeg je anders koude kip uit de koelkast toe, dan verliest de pan warmte en eindig je met vlees dat eerder gekookt dan gewokt is… (Is je kip niet koud wanneer je gaat wokken, dan zou je bijna een maagspoeling kunnen gebruiken.)
Kun je niet razendsnel roeren zodra de maïzena erbij gaat, zet dan het vuur iets lager; anders kan het aanbranden.
Nog zo’n heerlijk sausgerecht met fijngesneden kip is mijn kip met champignons. Liever rundvlees? Probeer dan mijn recept voor rundvlees met lente-ui.
Ingrediënten
SAUS
- 60 g Shaoxing-rijstwijn
- 1 theelepel bruine basterdsuiker
- 2 eetlepels lichte sojasaus
- 1 theelepel donkere sojasaus
- 0.25 theelepel witte peper
- 2 eetlepels oestersaus
- 1 theelepel maïzena
- 2 theelepel water
KIP
- 600 g kippendijen in blokjes
- 3 stengels lente-ui, in plakjes van 1 cm (witte en groene delen apart)
- 4 teentjes knoflook, gehalveerd
- 3 gesnipperde sjalotjes
- 6 plakjes gember
Instructies
- Meng alle ingrediënten voor de saus (behalve water/maïzena en wijn) in een kom. Roer het water en de maïzena apart tot een papje.
- Gebruik de platte kant van een mes om de witte delen van de lente-ui, de knoflook en de gember te pletten.
- Verhit een wok op hoog vuur met een beetje olie en roerbak de gember 20 seconden.
- Voeg de kip toe en laat 50 seconden kleuren; keer om en bak nog 30 seconden.
- Voeg de sjalotjes, de witte delen van de lente-ui en de knoflook toe; roerbak 1 min.
- Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe en roerbak 20 seconden.
- Voeg de rest toe (behalve water en maïzena) en roerbak 5 min.; meng goed.
- Voeg de groene delen van de lente-ui toe en laat de saus verder inkoken.
- Voeg het maïzenamengsel toe om te binden en roer goed door.
