Meng alle ingrediënten voor de saus (behalve water/maïzena en wijn) in een kom. Roer het water en de maïzena apart tot een papje.

Gebruik de platte kant van een mes om de witte delen van de lente-ui, de knoflook en de gember te pletten.

Verhit een wok op hoog vuur met een beetje olie en roerbak de gember 20 seconden.

Voeg de kip toe en laat 50 seconden kleuren; keer om en bak nog 30 seconden.

Voeg de sjalotjes, de witte delen van de lente-ui en de knoflook toe; roerbak 1 min.

Voeg de Shaoxing-rijstwijn toe en roerbak 20 seconden.

Voeg de rest toe (behalve water en maïzena) en roerbak 5 min.; meng goed.

Voeg de groene delen van de lente-ui toe en laat de saus verder inkoken.

Voeg het maïzenamengsel toe om te binden en roer goed door.