Een onweerstaanbaar recept voor knapperige peper-en-zoutgarnalen, gehuld in een bom van smaak met knoflook, chili en zout
In het noorden van China worden garnalen traditioneel met kop en pantser bereid. Die aanpak benadrukt de authentieke smaak en textuur die de regionale keuken zo bijzonder maken.
Deze werkwijze is minder praktisch dan koken met gepelde garnalen, maar levert wel meer smaak op. De garnalen gaan eerst in een dun beslag en worden dan gefrituurd tot een goudbruine, knapperige korst terwijl het vlees sappig blijft.
Een eenvoudige mix van zout en peper maakt het helemaal af en zet de pure garnalensmaak in de kijker. Simpel, zonder poespas.
In veel andere regio’s, vooral in westerse keukens, kiest men uit gemak meestal voor gepelde garnalen.
Dat werkt een stuk sneller, maar je levert wel iets in op de volle smaak en textuur van hele garnalen. Ach, het gaat om nuances. Ik heb beide varianten geprobeerd en ze waren allebei heerlijk, dus kies vooral wat jou het beste uitkomt.
De belangrijkste ingrediënten voor peper-en-zoutgarnalen
Sichuanpeper: ik ben er dol op, maar ik snap dat niet iedereen fan is (ook Sansho-peper is prima). Vind je het te heftig? Kies dan voor witte peper en, als laatste redmiddel, zwarte peper. Het blijft hoe dan ook lekker
Maïszetmeel: geeft een superkrokante korst. Een 50/50 mix van zoete-aardappelzetmeel en tapioca werkt net zo goed
Peper-en-zoutgarnalen
Uitrusting
Ingrediënten
- 450 g garnalen rauw, gepeld
Paneerlaag
- 125 g maïzena
- peper en zout naar smaak
Kruidenmix
- 1 theelepel Sichuanpeper gemalen
- 1 theelepel zout
Bakken
- neutrale olie om te frituren
- 6 teentjes knoflook fijngehakt
- 2 rode chilipepers vers, in dunne ringen
- lente-ui, in ringetjes om te garneren
Instructies
- Dep de garnalen droog met keukenpapier.
- Meng de maïzena met wat peper en zout op een bord. Wentel de garnalen erdoor tot ze rondom licht bedekt zijn.
- Roer voor de kruidenmix de gemalen Sichuanpeper en het zout in een klein kommetje door elkaar.
- Verhit in een middelgrote pan of wok ongeveer 1,5 cm olie tot 190 °C. Geen thermometer? Houd een houten lepel in de olie; verschijnen er direct kleine belletjes, dan is de olie heet genoeg.
- Houd elke garnaal bij het staartje, klop overtollige maïzena eraf en laat voorzichtig in de olie glijden. Frituur in porties, in één laag, circa 2 minuten per kant tot ze roze en licht goudbruin zijn.
- Laat de garnalen uitlekken op een rooster of keukenpapier.
- Giet bijna alle olie uit de pan, laat een dun laagje achter en verwijder eventuele paneerrestjes.
- Voeg knoflook en chili toe en bak op middelhoog vuur 1–2 minuten tot het geurt.
- Doe de garnalen terug in de pan en bestrooi met de kruidenmix. Schep om tot alles gelijkmatig bedekt is.
- Serveer direct op een schaal en garneer met lente-ui.
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Voor dit recept baseerde ik me op de Engelstalige blog Just One Cookbook, maar paste de hoeveelheden kruiden en knoflook aan.
