Heerlijke gebakken rijstnoedels in een currysaus
Kerrie ? Ja, je leest het goed. Eerlijk gezegd klopt er niks van deze noedels.
Ze dragen Singapore in hun naam terwijl het gerecht er helemaal niets mee te maken heeft (het werd in Hongkong bedacht), ze bevatten kerrie, een ingredibnt dat zelden voorkomt in de Chinese of Hongkongse keuken, er zit Kantonese char siu in, rijstvermicelli die eerder typisch is voor Vietnam of Thailand, kortom, je snapt het idee.
Hoe dan ook, het is verrukkelijk, en we gaan er ongeacht de herkomst van genieten.
De nogal grappige namen in de Kantonese keuken
De blogger Chinese Cooking Demystified (onze voornaamste bron voor dit artikel) noemt nog meer willekeurige namen in de Chinese keuken, zoals Zwitserse kippenvleugels: gestoofde vleugels in een kruidige, zoete sojasaus. Niet echt een specialiteit uit Zurich !
Op sommige menukaarten vind je ook Portugees geroosterde kip die, zoals verwacht, helemaal niets Portugees heeft, …
De belangrijkste ingrediebnten van Singapore-noedels
Rijstnoedels : Deze fijne, lichte Aziatische vermicelli nemen de smaken van het gerecht goed op en blijven toch delicaat van textuur. Hier vormen ze de basis van de roerbak.
Lichte sojasaus : Een zoute sojasaus die het gerecht diepgang geeft zonder de saus te verzwaren.
Sesamzaad : Geeft een krokante toets en een subtiel nootachtig aroma als finishing touch.
Madras-kerriepoeder : Een kruidenmengsel uit India, met kurkuma, komijn, koriander en andere aromatische specerijen. Het geeft het gerecht een pittige, geurige smaak.
Kurkuma : Deze geel-oranje specerij versterkt de kleur van het gerecht en voegt een lichte aardse bitterheid toe. Optioneel, maar het benadrukt de kerriesmaak.
Char siu : Chinese gelakte, gemarineerde en geroosterde varkensschouder, bekend om zijn zoet-zoute smaak en karakteristieke rode kleur. Zorgt voor umami en een malse textuur in de roerbak.
Garnalen : Ze geven een lichte, zoete zeevruchtensmaak en een stevige textuur die contrasteert met de noedels en de groenten. Gebruik ze rauw.
Culinaire bronnen
Voor dit recept heb ik me gebaseerd op dat van de bloggers “Chinese Cooking Demystified”, met een paar kleine aanpassingen
Echte Singapore-noedels
Uitrusting
Ingrediënten
- 180 g rijstvermicelli droog gewicht. Kies vermicelli uit een luchtige verpakking; samengeperste blokken breken sneller
Currybasis
- 1 eetlepel Madras currypoeder
- 0.5 theelepel kurkumapoeder optioneel
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 0.5 sjalot fijngehakt
- 1 eetlepel ui fijngehakt
Groenten en toppings
- 8 stengels wit van lente-ui in stukken van 5 cm
- 80 g mungboonkiemen schoongemaakt (verwijder eventueel boontje en ragfijn worteltje)
- 0.25 ui dun gesneden
- 50 g rode paprika in dunne reepjes
- 50 g groene paprika in dunne reepjes
Eiwitten
- 50 g char siu in dunne reepjes
- 50 g garnalen gemarineerd
Marinade voor de garnalen
- 0.25 theelepel zout
- 0.25 theelepel witte peper gemalen
Ei
- 1 ei als dunne omelet gebakken en in reepjes gesneden
Kruidenmix voor het roerbakken
- 1 theelepel zout
- 0.5 eetlepel suiker
- 1 theelepel lichte sojasaus
Afwerking
- witte sesamzaadjes
- groene delen van lente-ui in ringetjes
Instructies
Ei bakken
- Klop het ei los in een kom. Verhit intussen een wok of grote pan met 1 eetlepel olie.1 ei
- Wanneer de wok goed heet is, giet je het ei erin.
- Kantel de wok zodat het ei zich gelijkmatig verspreidt en bak het op middelhoog vuur tot het stolt (±45 seconden).
- Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 2 minuten rusten.
- Rol de omelet op, halveer hem en snijd vervolgens in dunne reepjes. Zet apart.
Voorbereiding
- Maak de mungboonkiemen schoon. Snijd het wit van de lente-ui in stukken van 5 cm, de ui in dunne plakjes en zowel de char siu als de paprika’s in reepjes.80 g mungboonkiemen, 8 stengels wit van lente-ui, 0.25 ui, 50 g char siu, 50 g rode paprika, 50 g groene paprika
- Hak alle ingrediënten voor de currybasis fijn.
- Laat de garnalen 10 minuten marineren.0.25 theelepel zout, 0.25 theelepel witte peper
Noedels koken
- Breng een pan water aan de kook. Kook de rijstvermicelli 1 minuut 30 en roer voorzichtig om breken te voorkomen. Giet af zonder te spoelen.180 g rijstvermicelli
- Verdeel de noedels op het werkblad of in een vergiet en dek ze af met een doek of plasticfolie.
- Laat 10 minuten verder garen in de stoom.
- Zitten de noedels nog in het vergiet? Haal ze dan voorzichtig met je vingers los zodat ze niet plakken.
Roerbakken
- Verhit een dun laagje olie in de wok en roerbak de gesneden ui 30 seconden op middelhoog tot hoog vuur.
- Voeg de paprika’s toe en bak nog 15 seconden. Schep alles uit de wok en zet apart.
- Laat de mungboonkiemen, zonder de wok schoon te maken, 1 minuut bakken tot ze iets slinken. Schep eruit en zet apart.
- Voeg een scheut olie toe en bak de garnalen 45 seconden, tot ze roze kleuren. Haal uit de wok en zet apart.50 g garnalen
Currybasis
- Verhit de wok opnieuw op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte ui 1 minuut.1 eetlepel ui
- Voeg knoflook en sjalot toe en bak 1 minuut tot ze geuren en glazig zijn.2 teentjes knoflook, 0.5 sjalot
- Doe de stukken lente-ui erbij en bak 45 seconden.
- Roer currypoeder en kurkuma erdoor, voeg eventueel een scheutje olie toe en bak ±3 minuten tot de specerijen hun aroma vrijgeven.1 eetlepel Madras currypoeder, 0.5 theelepel kurkumapoeder
Noedels afmaken
- Voeg de noedels toe, zet het vuur middelhoog en blijf omscheppen zodat ze loskomen.
- Breng op smaak met zout, suiker en sojasaus en meng 15–30 seconden grondig.1 theelepel zout, 0.5 eetlepel suiker, 1 theelepel lichte sojasaus
- Voeg ui, paprika en kiemen toe en roer 15 seconden.
- Schep char siu en garnalen erdoor en roerbak 30 seconden.
- Voeg de eireepjes toe en meng kort.
- Zet het vuur uit, schep alles uit de wok en garneer naar wens met witte sesamzaadjes en ringetjes groene lente-ui.witte sesamzaadjes, groene delen van lente-ui
