Echte Singapore-noedels

Echte Singapore-noedels

Rijkgevulde roerbak van rijstvermicelli met geurige currysaus

Recept afdrukken Pinner la recette

5/5 (14)

Voorbereidingstijd: 15

Bereidingstijd: 20

Totale tijd: 50

Gang: Hoofdgerecht

Keuken: chinees, Hongkongaise

Servings: personnes

Calories: 408kcal

Author: Marc Winer

Uitrusting

Ingrediënten

180 g rijstvermicelli droog gewicht. Kies vermicelli uit een luchtige verpakking; samengeperste blokken breken sneller

Currybasis

1 eetlepel Madras currypoeder
0.5 theelepel kurkumapoeder optioneel
2 teentjes knoflook fijngehakt
0.5 sjalot fijngehakt
1 eetlepel ui fijngehakt

Groenten en toppings

8 stengels wit van lente-ui in stukken van 5 cm
80 g mungboonkiemen schoongemaakt (verwijder eventueel boontje en ragfijn worteltje)
0.25 ui dun gesneden
50 g rode paprika in dunne reepjes
50 g groene paprika in dunne reepjes

Eiwitten

50 g char siu in dunne reepjes
50 g garnalen gemarineerd

Marinade voor de garnalen

0.25 theelepel zout
0.25 theelepel witte peper gemalen

Ei

1 ei als dunne omelet gebakken en in reepjes gesneden

Kruidenmix voor het roerbakken

1 theelepel zout
0.5 eetlepel suiker
1 theelepel lichte sojasaus

Afwerking

witte sesamzaadjes
groene delen van lente-ui in ringetjes

Procédé

Ei bakken

Klop het ei los in een kom. Verhit intussen een wok of grote pan met 1 eetlepel olie.
1 ei
Wanneer de wok goed heet is, giet je het ei erin.
Kantel de wok zodat het ei zich gelijkmatig verspreidt en bak het op middelhoog vuur tot het stolt (±45 seconden).
Zet het vuur uit, dek de pan af en laat 2 minuten rusten.
Rol de omelet op, halveer hem en snijd vervolgens in dunne reepjes. Zet apart.

Voorbereiding

Maak de mungboonkiemen schoon. Snijd het wit van de lente-ui in stukken van 5 cm, de ui in dunne plakjes en zowel de char siu als de paprika’s in reepjes.
80 g mungboonkiemen, 8 stengels wit van lente-ui, 0.25 ui, 50 g char siu, 50 g rode paprika, 50 g groene paprika
Hak alle ingrediënten voor de currybasis fijn.
Laat de garnalen 10 minuten marineren.
0.25 theelepel zout, 0.25 theelepel witte peper

Noedels koken

Breng een pan water aan de kook. Kook de rijstvermicelli 1 minuut 30 en roer voorzichtig om breken te voorkomen. Giet af zonder te spoelen.
180 g rijstvermicelli
Verdeel de noedels op het werkblad of in een vergiet en dek ze af met een doek of plasticfolie.
Laat 10 minuten verder garen in de stoom.
Zitten de noedels nog in het vergiet? Haal ze dan voorzichtig met je vingers los zodat ze niet plakken.

Roerbakken

Verhit een dun laagje olie in de wok en roerbak de gesneden ui 30 seconden op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de paprika’s toe en bak nog 15 seconden. Schep alles uit de wok en zet apart.
Laat de mungboonkiemen, zonder de wok schoon te maken, 1 minuut bakken tot ze iets slinken. Schep eruit en zet apart.
Voeg een scheut olie toe en bak de garnalen 45 seconden, tot ze roze kleuren. Haal uit de wok en zet apart.
50 g garnalen

Currybasis

Verhit de wok opnieuw op middelhoog vuur en fruit de fijngehakte ui 1 minuut.
1 eetlepel ui
Voeg knoflook en sjalot toe en bak 1 minuut tot ze geuren en glazig zijn.
2 teentjes knoflook, 0.5 sjalot
Doe de stukken lente-ui erbij en bak 45 seconden.
Roer currypoeder en kurkuma erdoor, voeg eventueel een scheutje olie toe en bak ±3 minuten tot de specerijen hun aroma vrijgeven.
1 eetlepel Madras currypoeder, 0.5 theelepel kurkumapoeder

Noedels afmaken

Voeg de noedels toe, zet het vuur middelhoog en blijf omscheppen zodat ze loskomen.
Breng op smaak met zout, suiker en sojasaus en meng 15–30 seconden grondig.
1 theelepel zout, 0.5 eetlepel suiker, 1 theelepel lichte sojasaus
Voeg ui, paprika en kiemen toe en roer 15 seconden.
Schep char siu en garnalen erdoor en roerbak 30 seconden.
Voeg de eireepjes toe en meng kort.
Zet het vuur uit, schep alles uit de wok en garneer naar wens met witte sesamzaadjes en ringetjes groene lente-ui.
witte sesamzaadjes, groene delen van lente-ui

Video

Notities

Rijstvermicelli gaar je het mooist met een korte kookmethode: 1,5 minuut in kokend water, daarna 10 minuten laten nagaren in de opstijgende stoom. Zo blijven de slierten stevig en breken ze niet tijdens het roerbakken. Andere methoden – weken in koud of warm water, kort voorkoken en koud afspoelen of zelfs kort droogroosteren in een ingevette wok – werken ook, maar leveren nét een andere textuur op.

Nutrition

As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !