Laten we het over donuts hebben. De echte Amerikaanse donuts zijn totaal anders dan wat je op de Europese markt vindt. Bij ons ligt de focus op de toppings en het glazuur, waaraan we allerlei smaken en hippe kleurtjes geven. Als dat goed gebeurt, is daar niets mis mee; integendeel, precies dat draagt bij aan de wereldwijde faam van de Franse patisserie.
Maar in de VS ligt de focus juist op het deeg: heerlijk luchtig en vol smaak. In dit recept leer je het deeg maken. Pas er bovendien gerust Franse glazuurtechnieken op toe en dan… een feestje voor je smaakpapillen gegarandeerd!
Ik waarschuw je alvast: daarna wil je nooit meer veel te dure donuts bij de verkopers hier kopen…
Benieuwd naar de oorsprong van dit heerlijke gebak? Lees dan hier
Tips voor perfecte donuts
Het is echt belangrijk de verhoudingen aan te houden en waar nodig bij te sturen op basis van het resultaat. Afhankelijk van het type bloem moet je mogelijk de hoeveelheid daarvan of die van de melk aanpassen. Vergeet in elk geval ook niet de hoeveelheid suiker mee aan te passen, zodat de smaak in balans blijft.
Zin in een ander Amerikaans dessert? Ga dan naar de pagina met mijn recept voor Amerikaanse kaneelbroodjes
Ingrediënten
DONUTS
- 120 g lauwe volle melk (37 graden)
- 4 g instantgist
- 1 ei
- 60 g ongezouten boter, gesmolten en afgekoeld
- 20 g kristalsuiker
- 8 g lichtbruine basterdsuiker
- 3 g zout
- 280 g tarwebloem
- frituurolie
Chocoladeglazuur
- 90 g poedersuiker
- 13 g cacaopoeder
- 1 snufje zout
Matchaglazuur
- 150 g witte chocolade
- 1 theelepel matcha
- 50 g boter
Instructies
Donuts
- Meng de melk met de instantgist en laat 10 minuten staan.
- Meng in een kom alle droge ingrediënten. Giet de helft van het mengsel in een andere kom.
- Breek het ei in een klein kommetje en klop het los.
- Voeg het losgeklopte ei, het gistmengsel en de gesmolten boter toe aan de droge ingrediënten.
- Meng tot een egaal mengsel en voeg dan de rest van het bloemmengsel toe.
- Blijf mengen en kneed vervolgens (op het werkblad) tot er een glad deeg ontstaat.
- Doe het deeg in een ingevette kom, dek af met een vochtige doek en laat 1 uur rijzen.
- Bestuif het werkblad met bloem. Rol het deeg uit tot 1,5 cm dik en steek met een uitsteker zoveel mogelijk ringen uit (7–8 cm).
- Steek in het midden van elk stuk een rondje uit met een kleinere uitsteker (1 cm).
- Leg ze op een bebloemd oppervlak, dek af met een doek en laat 45–60 minuten rijzen.
- Verhit de olie in een pan tot 175 °C. Frituur elke kant 2–3 minuten. Laat uitlekken en afkoelen op een rooster.
- Doop de donut in het gewenste glazuur.
Matchaglazuur
- Smelt de witte chocolade en de boter au bain-marie. Zodra bijna alles gesmolten is, voeg de matcha toe en roer goed tot het mengsel glad is.
Chocoladeglazuur
- Meng alles en voeg beetje bij beetje water toe tot de consistentie van Nutella.
