Kecap manis – Indonesische zoete sojasaus

Er is een goede reden waarom kecap manis de populairste smaakmaker in Indonesië is: het is niet alleen heerlijk, het is zó ongelooflijk veelzijdig dat je het aan bijna alles wilt toevoegen!

Een maaltijd in Indonesië is niet compleet zonder ketjap manis, de populairste smaakmaker van het land!

Het is niet alleen de populairste smaakmaker, het is ook de meest gebruikte smaakmaker in Indonesië. Zozeer zelfs dat meer dan 90% van de sojasausproductie in Indonesië bestemd is voor de productie van kecap manis.

Wat is kecap manis?

Ook bekend als ketjap manis: een dikke, donkere, melasse-achtige saus op basis van palmsuiker en sojasaus, met aromatische specerijen voor extra smaak. Het woord manis betekent ‘zoet’ in het Maleis/Indonesisch en de saus wordt daarom vaak ‘zoete sojasaus’ genoemd.

De bereidingsmethode lijkt sterk op een balsamico-reductie, waarbij de ingrediënten langzaam sudderen totdat de saus indikt tot een siroopachtige consistentie.

Traditioneel wordt palm- of kokossuiker gebruikt, wat de saus diepe tonen van karamel en boterkaramel geeft.

Kecap manis is in Indonesië al heel, heel lang populair. Interessant genoeg is het ook erg geliefd in Nederland door de invloed van het Nederlandse kolonialisme in Indonesië van eind 16e eeuw tot 1945.

Een beetje geschiedenis…

Ik las onlangs een artikel over de geschiedenis van kecap manis in Indonesië. Hoewel de meeste Indonesiërs tegenwoordig hun kecap manis in flessen in de supermarkt kopen, is dat niet altijd zo geweest.

Vroeger was het niet verkrijgbaar in flessen van enorme fabrikanten. In plaats daarvan bouwden families er hun broodwinning mee op en produceerden en verkochten ze het op de lokale markten.

Alleen al de stad Majalengka telde 300 verschillende lokale verkopers die hun eigen versies van kecap manis maakten, elk met hun eigen smaakvariaties.

Maar vervolgens namen Heinz en Unilever twee van de merken over, ABC en Bango, en de lokale producenten konden niet opboksen tegen hun reclamekracht.

Daardoor werden veel familiebedrijven die al generaties lang kecap manis maakten, gedwongen hun deuren te sluiten. Een ander gevolg is dat de grote verscheidenheid aan kecap manis-sauzen is gereduceerd tot een klein handjevol merken in flessen, waarbij de unieke lokale variaties grotendeels verloren zijn gegaan.

Wij gaan dus voor zelfgemaakte kecap manis. Die is niet alleen vrij van ongewenste ingrediënten en conserveermiddelen die je in de flessenversies vindt, maar smaakt ook VEEL lekkerder ! Bovendien is het supermakkelijk te maken, dus er is echt geen excuus om het niet zelf te maken.

Met de vroegere Indonesische traditie van een grote variëteit aan smaken kun je gerust experimenteren met ingrediënten als zwarte peperkorrels, chilipepers, korianderzaad, citroengras en kaffir-, limoen- of kerrieblaadjes.

Hoe gebruik je kecap manis?

Een heerlijk veelzijdige saus!

Het is een centraal ingrediënt van het nationale gerecht van Indonesië, de nasi goreng (gebakken rijst), evenals mie goreng (gebakken noedels). Het wordt ook veel gebruikt bij saté.

Voeg het toe aan Aziatische dressings en pindasauzen, of bestrijk er lichtjes gegrilde maïskolven, kip, varkensvlees, rundvlees, vis en zeevruchten mee… de enige grens is je verbeelding !

Kortom: kecap manis werkt wonderen bij rijst- en noedelgerechten en is net zo fantastisch in roerbakgerechten, marinades, glazuren, soepen en barbecuesauzen, of als dipsaus. Als dat geen droom van een smaakmaker is.

Hoe maak je zelf kecap manis?

Doe alle ingrediënten in een klein steelpannetje en breng aan de kook. Verlaag het vuur naar middellaag en laat onbedekt zachtjes sudderen; roer regelmatig tot de suiker is opgelost en de saus begint in te dikken, 10 tot 15 minuten.

Opmerking : De saus blijft indikken terwijl hij afkoelt, let er dus op dat je hem niet te lang kookt.

Zet het vuur uit, dek af en laat volledig afkoelen met de specerijen, knoflook en gember erin, zodat ze nog meer smaak afgeven.

Als de saus is afgekoeld, zeef hem en verwijder de stukjes aromaten. Giet de saus in een luchtdichte pot en bewaar in de koelkast. Zelfgemaakte kecap manis blijft enkele weken goed.

Ingrediënten voor kecap manis

Steranijs: Geeft een verfijnde, heel karakteristieke smaak aan het gerecht

Lichte sojasaus: Klassieke, zoute sojasaus die je tegenwoordig in elke supermarkt vindt. Dus geen enkel excuus om er geen in huis te halen!