Barbecue betekent saus. Punt. Dit recept zou iedereen gelukkig moeten maken, zeker in Japan, waar barbecueen een ware traditie is. Kortom, ga er vol voor.
Yakiniku-saus is de ultieme pittig zoet-zoute dip die je gegrilde gerechten nog lekkerder maakt.
Wat is Yakiniku-saus?u00a0
Simpel gezegd: in Azië zijn er talloze manieren om te barbecueen. Kijk alleen al naar de Koreaanse barbecue om te zien hoe diep het in de cultuur verankerd is.
Iedereen zit rond een kleine barbecue en gaart zijn eigen stukje vlees, vergezeld van bijgerechten die per regio verschillen. Supergezellig, kortom.
In de Japanse keuken gaat het net zo. De onmisbare saus bij dit soort maaltijden is Yakiniku-saus. De naam verwijst bovendien naar de bereidingswijze die de Japanse barbecuestijl precies omschrijft, ook al is die oorspronkelijk op de Koreaanse barbecue gebaseerd.
Letterlijk betekent het ook “gegrild vlees” – duidelijker kan niet. De saus is dus perfect als dip voor vlees of geroosterde groenten. Zoet en zout spelen samen, aangevuld met de nootachtige smaak van sesam en een royale dosis knoflook. Heerlijk bij alles van de grill.
De hoofdingrediënten van Yakiniku-saus
Knoflook: als overtuigd knoflookliefhebber wist ik meteen dat deze saus een feest zou worden. We doen er dus ruim voldoende van in, vooral als jij er net zo dol op bent als ik. Net als gember geeft knoflook de saus body en een subtiel pittig accent, terwijl het geheel toch mild blijft.
Lichte sojasaus: om het evenwicht tussen zoet en zout te bewaren, gebruik ik lichte sojasaus. Die is minder zout en overheerst daardoor de rest van het gerecht niet.
Suiker: in veel recepten raspt men appel, vaak een Fuji of de bekende Pink Lady, om zoetheid en sap toe te voegen. Hier houd ik het simpel en gebruik ik gewone suiker
Sesamzaad: naast wat crunch geven witte sesamzaadjes ook een fijne nootachtige smaak.
Sesamolie: die voegt diepte toe en versterkt het sesamaroma met een geroosterde toets.
Authentieke yakiniku-saus
Ingrediënten
- 75 g ui geraspt, inclusief sap
- 4 teentjes knoflook geraspt, inclusief sap
- 5 g gember geschild, bij voorkeur in één stuk
- 0.5 theelepel chilipoeder
- 60 ml lichte sojasaus
- 2 eetlepels suiker
- 1 eetlepel sesamzaad wit
- 1 theelepel sesamolie
Instructies
- Meng alle ingrediënten, behalve de sesamolie, in een kleine pan.75 g ui, 4 teentjes knoflook, 5 g gember, 0.5 theelepel chilipoeder, 60 ml lichte sojasaus, 2 eetlepels suiker, 1 eetlepel sesamzaad
- Breng de saus op middelhoog vuur aan de kook en haal van het vuur zodra hij zachtjes begint te pruttelen.
- Verwijder het stuk gember.
- Voeg de sesamolie toe en roer goed door.1 theelepel sesamolie
Notities
Nutrition
Culinaire bronnen
Als basis nam ik de versie van Just One Cookbook, die ik licht heb aangepast. De gochujang vond ik wat te dominant, daarom gebruik ik liever de Japanse chilipoeder togarashi of, in de Koreaanse variant, gochugaru
