추운 겨울밤, 전통의 맛을 그대로 살리면서도 손쉽게 즐길 수 있는 든든한 완탕 수프 레시피를 소개합니다
완탕 수프는 중국 요리를 대표하는 클래식 메뉴입니다. 북경오리, 양파 소고기 볶음, 자오쯔처럼 프랑스어권에서도 이름만큼은 널리 알려져 있죠. 특히 하가오도 빼놓을 수 없지만, 정작 중국어 이름을 아는 분은 드뭅니다.
아직 이 유명한 만두 수프를 맛보지 못하셨지만 도전해 보고 싶으셨다면, 이렇게 소개해 드릴 수 있어 무척 기쁩니다. 여러분의 후기가 벌써부터 기대돼요!
접는 법부터 완성까지 단계별 사진과 영상을 모두 준비했으니, 도전하지 않을 이유가 없겠죠!
완탕 수프란 과연 어떤 음식일까요?
중국에서 유래한 이 수프는 ‘완탕’이라 불리는 만두를 향긋한 육수에 넣어 만든 요리입니다. 버전에 따라 면을 함께 넣기도 하는데요:
1. 광둥식 완탕 수프 (광저우) 원산지: 중국 광둥성 광저우. 특징: 다진 돼지고기와 새우로 속을 채운 완탕을 사용하며, 닭가슴살·말린 새우로 맛을 낸 맑은 육수를 곁들입니다.
2. 쓰촨식 완탕 (매운 완탕) 원산지: 중국 쓰촨성. 특징: 고추장·마늘·참기름으로 만든 매운 소스에 완탕을 담가 내며, 전통적인 ‘수프’라기보다는 양념 완탕에 가깝습니다. 얼얼한 매운맛이 일품이죠.
3. 상하이식 완탕 수프 원산지: 중국 상하이. 특징: 한 입 크기의 작은 완탕에 다진 돼지고기를 넣어 만들며, 돼지고기·닭고기로 우려낸 육수와 녹색 채소를 곁들입니다.
4. 홍콩식 완탕 수프 원산지: 홍콩. 특징: 통새우와 돼지고기를 넣은 완탕을 사용하며, 말린 생선으로 맛을 낸 맑은 육수는 일본식 다시를 떠올리게 합니다.
오늘 소개할 레시피는 상하이 스타일에서 영감을 받았습니다.
완탕 수프 만드는 법
완탕용 육수와 피
육수는 집에서 직접 우려내길 강력 추천합니다. 어렵지 않은 데다 훨씬 맛있거든요. 물론 고급 시판 육수(혹은 큐브)도 사용 가능합니다.
피는 이야기가 조금 다릅니다. 직접 만들려면 시간과 정성이 많이 들죠. 조만간 레시피를 올리겠지만, 근처 아시아 마트에서 냉동 완탕 피를 사는 편이 훨씬 편하고 맛 차이도 거의 없습니다.
속재료
기본은 다진 돼지고기를 쓰지만 닭다리살(가슴살 말고요)이나 소고기를 넣어도 괜찮습니다. 고기를 바꾸면 당연히 맛도 달라지니 취향에 맞춰 선택하세요.
저는 촉촉한 식감을 좋아해 지방 함량 30% 정도의 다짐육을 추천합니다. 고기 분쇄기가 있다면 염지하지 않은 삼겹살을 직접 갈아 사용해도 좋아요.
속을 만들 때 첫 단계는 간장, 샤오싱주 같은 액체에 소금·생강·쪽파를 섞어 향긋한 베이스를 만드는 것입니다. 고기는 그다음에 넣어야 맛이 잘 배어요
마무리 간
‘피니시’ 단계는 취향대로 조절하면 됩니다. 고추기름이나 참기름, 쪽파, 파 기름 등을 살짝 둘러 보세요. 치우차우 소스를 구할 수 있다면 꼭 시도해 보시길! 제 최애 토핑이지만 꽤 매워요.
완탕 피, 어디서 살 수 있을까요?
대부분의 아시아 식료품점에서 쉽게 구할 수 있습니다. 일반 흰색 피와 계란이 들어간 노란색 피 두 가지가 있으며, 어느 것을 써도 무방해요.
재료
완탕용
- 30 양념 시판용 완탕 피
속재료용
- 300 g 다진 돼지고기 지방 함량 30% 이상 권장
- 2 대 잘게 썬 쪽파
- 1 작은술 다진 생강
- 1 큰술 라이트 간장(중국식)
- 1 작은술 샤오싱주
- 0.25 소금 작은술
- 1 약간 화이트페퍼
- 3 큰술 치킨 육수
수프용
육수용
- 2 물 L
- 닭뼈 가능한 한 넉넉히
- 3 대파
- 3 쪽 으깬 마늘
- 3 생강 슬라이스
- 1 반으로 자른 양파
조리 방법
치킨 육수 만들기
- 선택: 닭뼈를 190℃로 예열한 오븐 또는 에어프라이어에서 5분간 노릇하게 구워 주세요.닭뼈
- 닭뼈를 물에 넣어 한 번 끓인 뒤 물을 버리고 뼈를 헹군 후, 새 물을 부어 약불에서 미세하게 끓는 상태로 맞춥니다.2 물 L
- 거품을 계속 걷어 내며 약불에서 1시간 30분간 끓입니다.
- 나머지 재료를 넣고 뚜껑을 덮어 40분 더 끓입니다.3 대파, 3 쪽 으깬 마늘, 3 생강 슬라이스, 1 반으로 자른 양파
- 체에 걸러 두었다가 사용합니다.
속재료 준비
- 고기를 제외한 모든 속재료를 섞어 10분간 재워 둡니다.2 대 잘게 썬 쪽파, 1 작은술 다진 생강, 1 큰술 라이트 간장(중국식), 1 작은술 샤오싱주, 0.25 소금 작은술, 1 약간 화이트페퍼, 3 큰술 치킨 육수
- 다진 돼지고기를 넣고 저어 가며 액체를 완전히 흡수해 끈적한 반죽이 될 때까지 섞어 줍니다.300 g 다진 돼지고기
완탕 접기
- 손가락 끝을 물에 적셔 완탕 피의 가장자리를 살짝 적셔 주세요.30 양념 시판용 완탕 피
- 피 중앙에 돼지고기 속을 한 숟가락 얹습니다.
- 피를 반으로 접어 직사각형을 만듭니다.
- 가장자리를 눌러 단단히 밀봉합니다.
- 접힌 부분의 한쪽 모서리에 물을 묻힌 후 반대쪽 모서리를 위로 올려 붙입니다.
- 꾹 눌러 붙인 뒤 봉하세요(아래 영상을 참고).
- 냄비에 치킨 육수를 데워 놓고 사용할 때까지 따로 둡니다.2 치킨 육수 L
완탕 삶기
- 육수가 데워지는 동안, 다른 냄비나 웍에 물을 넉넉히 끓입니다. 물이 끓으면 완탕을 살살 넣고 숟가락으로 저어 서로 붙지 않게 합니다. 양이 많다면 나누어 삶으세요.
- 완탕이 물 위로 떠오르면(약 6–7분 소요) 1분 30초 더 삶습니다. 이어 청경채를 넣고 30초간 데칩니다.2 청경채 작은 포기
완성하기
- 서빙 그릇에 소금, 간 화이트페퍼, 참기름을 넣은 뒤 데운 육수를 부어 섞습니다.소금, 화이트페퍼, 참기름
- 삶은 완탕과 청경채를 건져 그릇에 담고, 얇게 썬 파와 고추기름(선택)을 올려 마무리합니다.얇게 썬 파, 고추기름
Notes
Nutrition
저는 레드 하우스 스파이스의 레시피를 참고해 향신료 우림 시간과 속 재료 비율을 살짝 조정했습니다(통통한 완탕을 좋아하거든요). 육수 색도 조금 더 진하고 깊게 끓였습니다.
