맛있고 빠르게 만드는 볶음 쌀국수 레시피
팟시유에서 영감을 받은 이 요리는 태국 요리의 대표 메뉴로, 쌀국수를 가장 맛있게 즐기는 방법 중 하나입니다.
태국 요리는 제가 가장 먼저 배워 만든 요리 중 하나예요. 레시피가 대체로 간단하고, 무엇보다 정말 맛있거든요.
정말 푹 빠졌어요. 이 요리의 특징 중 하나는 넓고 굵은 쌀국수를 쓰는 거예요. 일반 쌀국수를 써도 되지만, 넓은 면을 쓰면 특유의 매력이 살아납니다.
볶음 쌀국수 잘 만드는 팁
이 레시피는 채식 메뉴이면서 조리도 정말 빨라요. 솔직히 15분도 채 안 걸려요! 제 최고 기록은 10분. 팟타이의 사촌 격인 이 요리는 태국에서 가장 많이 먹는 메뉴 중 하나예요. 특히 전날 과음한 다음 날에 즐겨 먹는 음식으로도 유명하죠 🥂
쌀국수의 식감을 완벽하게 만드는 비밀 팁이 하나 있어요(이 면 특유의 쫄깃하고 현지식 식감을 살리는 핵심이에요).
귀찮다면 봉지에 적힌 대로 삶아도 되지만, 아래 방법을 꼭 한 번 시도해 보세요.
면 삶기는 크게 두 단계로 진행합니다:
- 쌀국수를 뜨거운 물(끓는 물 말고 뜨거운 물)에 담가 5~10분 두세요. 면은 완전히 무르지 않고 살짝만 휘어질 정도가 좋아요. 이상하게 느껴질 수 있지만 곧 이유를 알게 됩니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고 잠시 둡니다.
- 두 번째 익히기는 팬에서 레시피대로 진행하세요. 면이 아직 반쯤만 익은 상태라 팬의 소스와 기름을 머금으며 마저 익고, 그 덕분에 따라 하기 힘든 독특한 식감이 생깁니다.
물에서 건지는 타이밍을 딱 맞추려면 몇 번의 시도가 필요할 수 있지만, 정말 그만한 가치가 있어요.
태국식 볶음 쌀국수의 핵심 재료
라이트 간장과 다크 간장: 둘 다 풍미에 필수예요. 잘 모르신다면 해당 글을 참고하세요.
굴소스: 익숙하지 않아도 걱정 마세요. 굴 맛이 나는 소스는 아니에요. 하지만 이 소스가 더해주는 뉘앙스는 최종 풍미에 꼭 필요해요!
참기름: 과하게 쓰지 않도록 주의하세요. 향이 매우 강하고 맛있지만, 자칫 요리 이름이 ‘참기름 쌀국수’로 바뀔 수 있어요. 여기에서 구매할 수 있어요.
피시 소스: 굴소스와 같은 맥락이에요. 처음 접하셔도 두려워하지 마세요. 이 소스가 더해주는 맛과 깊이는 최종 풍미에 필수적입니다. 품질 좋은 피시 소스는 요리에 은은한 바다 향을 더해줘요. 여기에서 구매할 수 있어요
Equipment
재료
- 300 g 쌀국수 미리 삶아 둔
- 4 줄기 중국 브로콜리 청경채로 대체 가능, 얇게 썬
- 5 쪽 마늘 잘게 다진
- 1 생고추 얇게 썬
- 향이 강하지 않은 식물성 기름 볶을 때 사용
조리 방법
- 볼에 소스 재료를 넣고 고루 섞는다.1 큰술 참기름, 2 큰술 굴소스, 1 큰술 다크 간장, 2 큰술 라이트 간장, 1 작은술 피시 소스, 1 작은술 백후추
- 웍에 기름을 두르고 강불로 올린 뒤, 기름이 아직 차가울 때 마늘과 고추를 넣는다.5 쪽 마늘, 향이 강하지 않은 식물성 기름, 1 생고추
- 갈색이 돌기 시작하면 브로콜리를 넣고 볶는다.4 줄기 중국 브로콜리
- 채소의 부피가 충분히 줄어들면 면과 소스를 넣는다. 소스가 거의 졸아들고 면에 먹음직스러운 갈색이 돌 때까지 볶는다.300 g 쌀국수
Notes
- 쌀국수를 뜨거운 물(끓는 물이 아닌 따뜻한 물)에 넣어 5~10분 불립니다. 면은 완전히 무르지 않고 살짝만 휘어질 정도여야 합니다. 직관에는 어긋나 보이지만 곧 이해될 거예요. 건져 물기를 빼서 따로 둡니다.
- 두 번째 익힘은 레시피대로 팬에서 진행됩니다. 면이 부분적으로만 익어 있으므로 팬의 소스와 기름으로 마저 익습니다. 이렇게 해야 솔직히 따라 하기 힘든 독특한 식감이 살아납니다.
