소바 면이란?
소바 면은 면의 한 종류로, 일본 요리에서 자주 사용됩니다. 이 면은 꽤 가늘고 색이 어두운 편인데, 이는 주재료인 메밀가루 덕분입니다.
소바 면에는 약간의 밀가루와 물도 들어가며, 좀 더 특별한 소바에는 녹차 가루나 해조류 같은 독특한 재료가 추가되기도 합니다. 겉모습만 보면 우리나라의 통밀 스파게티와 비슷해 보이지만, 맛은 전혀 다릅니다!
소바 면의 역사
소바 면의 기원은 중세 시대로 거슬러 올라갑니다. 이미 그 시절, 선종 불교 승려들은 열흘이 넘는 긴 단식을 하곤 했습니다. 단식과 명상에 들어가기 전, 이들은 메밀가루에 물을 섞어 만든 작은 반죽을 먹는 것이 관례였습니다.
그리고 이 독특한 면 자르기 기술을 사찰에 전한 것도 승려(쇼이치 코쿠시)였습니다. 오늘날에도 소바는 승려들에게 인기가 많은데, 먹어도 몸이 무겁거나 피곤하지 않기 때문입니다. 소바 면은 일본에서 새해에 먹는 전통 음식이기도 합니다.
소바와 소멘의 차이점
소바와 소멘은 이름만 비슷한 것이 아니라, 두께도 비슷하고 모두 차가운 국물에 담가 먹을 수 있어 헷갈릴 수 있습니다.
하지만 사실 이 두 면은 완전히 다릅니다! 겉모습에서 가장 쉽게 구분할 수 있는데, 소멘은 100% 밀가루로 만들어져 소바처럼 어두운 색이 없고, 메밀 특유의 색도 없습니다.
또한, 소멘에는 식물성 기름이 약간 들어가 있지만, 소바에는 물만 들어가고 기름은 들어가지 않습니다.
소바 면으로 요리하는 방법
소바 면은 차갑게 또는 뜨겁게, 두 가지로 즐길 수 있습니다(미지근하게 먹으면 별로예요). 두 경우 모두 먼저 소바 면을 삶아야 합니다. 방법은 아주 간단합니다. 끓는 물에 2분 30초 정도 삶으면 됩니다. 스파게티처럼 삶지만 더 짧은 시간만 필요해요!
여름에 딱 좋은 차가운 소바는 소바 냉면 소스 레시피를 참고해 보세요. 자세한 내용은 해당 글에 있지만, 요약하면 면을 삶아 찬물이나 얼음물에 바로 식히고, 잘게 썬 파와 함께 그릇에 담아 제가 소개한 간장과 미림 베이스 소스에 찍어 먹으면 됩니다. 여기에 다시 국물을 조금 더하면 금상첨화!
가을과 겨울에 더 잘 어울리는 뜨거운 소바는 삶은 면을 다시 국물에 넣어 내면 좋습니다. 다시는 다시마와 가쓰오부시로 만든 기본 국물이 최고예요! 좀 더 푸짐하게 먹고 싶다면, 튀긴 두부나 덴푸라 반죽을 곁들여도 좋습니다.
소바 면의 맛은?
메밀로 만든 음식을 좋아하신다면 소바 면도 분명 입에 맞을 거예요! 소바 면에서는 고소하면서도 흙내음이 나는 메밀 특유의 맛이 살아 있습니다. 식감은 쫄깃하면서도 약간 거칠고, 부드러운 편입니다.
소바 면은 어디에서 살 수 있나요?
요즘은 아마존에서 소바 면을 온라인으로 구입하는 것이 가장 쉽습니다. 하지만 가장 정통적인 방법은 일본 식품점에서 직접 사는 것이죠. 대부분의 일본 또는 아시아 식료품점에서 소바 면을 쉽게 찾을 수 있습니다.
운이 좋으면 대형 마트의 아시아 식품 코너에서도 소바 면을 발견할 수 있습니다!
소바 면의 다양한 종류
여러분이 요리하면서 만날 수 있는 다양한 소바 면은 아래와 같이 여러 가지 매력적인 형태로 나옵니다:
- 주와리 소바/토와리 소바: 100% 메밀가루만 사용해 만든 소바로, 소바 중에서도 진미로 꼽힙니다. 쫀득한 식감과 메밀의 진한 풍미가 특징이며, 소바 본연의 맛을 즐기고 싶은 분들에게 인기가 많습니다.
- 니하치 소바: 메밀가루 80%와 밀가루 20%를 섞어 만든 소바로, 식감과 맛이 균형을 이룹니다. 메밀의 고소한 맛과 함께 밀가루 덕분에 부드럽고 쫄깃한 식감이 더해져 다양한 요리에 잘 어울립니다.
- 차 소바: 이 소바는 반죽에 말차(녹차가루)를 넣어 만듭니다. 말차 덕분에 면이 선명한 녹색을 띠고, 녹차 특유의 상쾌한 향이 더해져 독특한 맛을 냅니다. 주로 여름철에 차갑게 먹으며, 메밀의 구수함과 녹차의 신선함이 조화를 이룹니다.
이처럼 각기 다른 소바 면은 저마다의 매력을 가지고 있어, 메밀의 다양한 맛을 즐길 수 있습니다. 메밀 본연의 깊은 맛을 찾는 분이든, 새로운 조합을 시도하고 싶은 분이든, 입맛에 맞는 소바가 분명 있을 거예요.
소바유란?
소바유(蕎麦湯)는 말 그대로 소바 면을 삶은 물을 뜻합니다.
일반적으로 소바 요리를 다 먹은 뒤, 따뜻한 소바유를 작은 주전자에 담아 내는데, 남은 소스에 부어 국처럼 마시거나 그냥 차처럼 마시기도 합니다. 식사의 마무리로 속을 편하게 해주는 역할을 하죠.
소바 면은 어떻게 보관하나요?
보통 소바 면이 남았다면, 구입한 면을 다 삶지 않은 경우일 거예요. 건면은 다른 파스타처럼 서늘하고 건조한 곳에 보관하면 됩니다.
가능하면 구입한 해 안에 사용하는 것이 좋습니다. 생면(아직 삶지 않은 상태)은 구입 후 3일 이내에 드시는 게 가장 좋고, 반드시 냉장 보관하세요!
소바 면에 글루텐이 들어 있나요?
소바 면이 메밀가루로 만들어져서 글루텐이 없을 것 같지만, 실제로는 밀가루가 조금 들어가 있어 글루텐이 포함되어 있습니다.
글루텐이 없으면 소바 면이 쉽게 부서져 한 가닥으로 유지하기 어렵기 때문입니다. 하지만 알레르기가 있다면 100% 메밀가루로 만든 글루텐 프리 소바 면도 있으니 걱정하지 않으셔도 됩니다!
재료
선택 고명
- 0.25 작은술 후추
- 라디시 얇게 썬 것
- 다진 고수
조리 방법
소바면 삶기
- 큰 냄비에 물 약 3리터를 붓고 센 불에 올린다. 물에 소금은 넣지 않는다. 더 빨리 끓이고 싶다면 뚜껑을 덮는다.
- 물이 끓으면 소바면을 넣고 4분간 삶는다. 큰 포크로 자주 저어 면이 서로 붙거나 냄비 바닥에 달라붙지 않게 한다.250 g 소바면(건면)
- 면을 체에 받쳐 물기를 뺀 뒤, 흐르는 찬물에 바로 헹궈 손에 차갑게 느껴질 때까지 식힌다. 물기가 충분히 빠지도록 체는 싱크대에 그대로 둔다.
그사이 드레싱 준비:
- 큰 볼에 참기름, 라이트 간장, 설탕, 쌀식초, 참깨, 쪽파, 간 마늘, 후추를 넣고 포크로 고루 섞는다.40 g 참기름, 3 큰술 라이트 간장, 2 큰술 설탕, 2 큰술 쌀식초, 2 큰술 참깨, 2 쪽파, 1 쪽 간 마늘, 0.25 작은술 후추
면 버무리기:
- 체를 싱크대에서 몇 번 힘주어 털어 물기를 최대한 제거한다. 드레싱에 면을 붓고 포크로 고루 버무린다. 상온에서 바로 내거나, 먹기 전까지 냉장고에서 차게 식혀 서빙한다.
