손님까지 홀리는, 한 번 맛보면 빠져드는 치킨 볶음밥 레시피
사람들이 내게 가장 좋아하는 요리가 뭐냐고 자주 묻지만, 솔직히 말해 답하기가 쉽지 않다. 나는 한 음식에 꽂히면 질릴 때까지 몰입해서 먹는 타입이기 때문이다.
하지만 이번 주에 물었다면, 나는 망설이지 않고 ‘치킨 볶음밥’이라고 답했을 것이다. 이 레시피를 수없이 테스트하면서도 전혀 질리지 않았을 정도니까!
수차례 테스트 끝에 내린 결론은 하나다. 이 레시피는 맛은 물론 정확도와 간편함까지 갖춰, 실수해도 여유가 있을 만큼 편안하고 스트레스 없는 조리를 보장한다. 그럼 이제 본론으로 들어가자.
치킨 볶음밥에 필요한 도구
첫째도, 둘째도 밥솥이다. 이유는 간단하다. 이 방법은 집에서 만든 치킨 육수을 비롯해 원하는 액체로 밥을 완벽하게 지을 수 있도록 해 주기 때문이다.
밥솥은 밥이 눌거나 설익을 걱정 없이, 익힘 정도를 완벽하게 컨트롤해 주는 필수 아이템이다.
나는 개인적으로 Tristar 브랜드 밥솥을 쓰는데(궁금하면 링크 참고), 구조가 심플하면서 가격도 착하다.
볶음 단계는 웍이 최선이지만, 깊은 냄비나 넉넉한 프라이팬으로도 충분하다. 다만 팬 가장자리가 낮으면 재료를 뒤섞을 때 조금 불편할 수 있다.
도대체 왜 이렇게 맛있을까?
비밀의 열쇠는 바로 육수다. 첫 단계는 소금을 전혀 넣지 않은 아시아식 홈메이드 치킨 육수를 끓이는 것. 이 육수로 밥을 지으면, 쌀이 육수 속 천연 글루타메이트를 그대로 품어, 감칠맛이 극대화된다.
다만 이 글루타메이트는 볶음 단계에서 간장 속 소금을 만나야 비로소 ‘활성화’된다. 갓 지은 밥만 맛보면 심심하다 느낄 수 있지만, 속지 말 것. 훗날 폭발할 맛을 위한 준비 단계다.
이 영리한 공정 덕분에 진정한 우마미가 폭발한다. 깊고 풍부한 ‘다섯 번째 맛’ 우마미는 아시아 요리의 핵심이자, 이 치킨 볶음밥을 특별하게 만드는 주인공이다.
한입 넣는 순간, 입안에 폭발적인 풍미가 퍼져 말문이 막힌다.
솔직히 지금 이 문장을 쓰면서도 침이 돈다. 이 요리는 중식 특유의 복합미와 풍성함에 바치는 헌사로, 평범한 재료도 정교한 조리법만 만나면 얼마나 놀라운 결과를 낳는지 증명한다.
치킨 볶음밥 핵심 재료
‘아시아 식료품점 전용’ 재료가 많진 않지만, 그렇다고 대체는 금물! 하나같이 필수다.
샤오싱 술: 중국 대표 쌀술로, 특유의 향이 닭고기 마리네이드를 확 살려 준다.
라이트 간장: 걱정 마라, 동네 마트에서도 쉽게 구할 수 있는 일반 간장이다.
굴 소스: 아쉽지만 대체가 불가하다. 대신 굴 맛이 강하게 나지는 않으니 안심해도 좋다.
옥수수 전분: 닭고기가 부드럽게 코팅되도록 꼭 필요하다. 대체 불가!
쌀: 깨끗이 씻은 초밥용 쌀을 추천한다.
치킨 볶음밥 레시피
재료
- 280 그램 스시용 생쌀
- 4 어린 파(흰·초록 부분 분리, 채 썬 것)
- 2 당근(채 썬 것)
- 1 킬로그램 닭 넓적다리살 뼈·껍질 포함
- 375 밀리리터 직접 만든 닭 육수
육수
- 600 밀리리터 물
- 닭 뼈
- 6 대 어린 파
- 4 쪽 마늘
조리 방법
전날 준비
- 닭 넓적다리를 발골한 뒤, 칼등으로 뼈를 한 번에 툭 쳐서 잘게 부순다
- 부순 뼈를 냄비에 담고 물, 파, 살짝 으깬 마늘(껍질째 사용 가능)을 넣은 뒤 약한 불에서 뚜껑을 덮고 끓인다
- 뚜껑을 닫은 채 1시간 30분 동안 은근히 끓인다
- 그사이 고기는 껍질째 한입 크기로 썰어 큰 볼에 담고 마리네이드와 섞은 뒤 덮어서 냉장 보관한다
- 육수를 체에 밭아 깔끔하게 거른다
- 쌀은 최소 6번 씻어 물이 거의 투명해질 때까지 헹군다. 물기를 완전히 뺀 뒤, 평소 물 대신 같은 양의 육수를 부어라
- 밥을 지은 뒤 식혀 냉장 보관한다. 남은 육수는 저녁에 국수만 넣어 간단한 국으로 즐겨도 좋다
조리 당일
- 웍이나 큰 냄비에 기름을 살짝 두르고 센 불로 달군다
- 닭고기 절반을 펼쳐 넣고 2~3분 동안 건드리지 말아 바삭한 갈색 크러스트를 만든다
- 가볍게 뒤집은 뒤 같은 과정을 몇 번 더 반복한다
- 나머지 닭고기도 같은 방법으로 익힌 뒤 따로 두고, 볼에 남은 기름은 모아 두었다가 다른 재료를 볶을 때 사용한다
- 다시 센 불로 달군 뒤 채 썬 당근을 넣어 3~4분간 볶는다
- 흰 파 부분을 넣고 3분 더 볶는다
- 차가운 밥을 넣어 3분간 볶은 뒤 소스와 닭고기를 넣고 5분 정도 충분히 볶는다
- 어린 파의 초록 잎을 넣고 2분간 뒤섞은 뒤 불을 끄고 바로 식탁으로!
