Servings: 2
Calories: 1494kcal
재료
- 280 그램 스시용 생쌀
- 4 어린 파(흰·초록 부분 분리, 채 썬 것)
- 2 당근(채 썬 것)
- 1 킬로그램 닭 넓적다리살 뼈·껍질 포함
- 375 밀리리터 직접 만든 닭 육수
육수
- 600 밀리리터 물
- 닭 뼈
- 6 대 어린 파
- 4 쪽 마늘
Procédé
전날 준비
- 닭 넓적다리를 발골한 뒤, 칼등으로 뼈를 한 번에 툭 쳐서 잘게 부순다
- 부순 뼈를 냄비에 담고 물, 파, 살짝 으깬 마늘(껍질째 사용 가능)을 넣은 뒤 약한 불에서 뚜껑을 덮고 끓인다
- 뚜껑을 닫은 채 1시간 30분 동안 은근히 끓인다
- 그사이 고기는 껍질째 한입 크기로 썰어 큰 볼에 담고 마리네이드와 섞은 뒤 덮어서 냉장 보관한다
- 육수를 체에 밭아 깔끔하게 거른다
- 쌀은 최소 6번 씻어 물이 거의 투명해질 때까지 헹군다. 물기를 완전히 뺀 뒤, 평소 물 대신 같은 양의 육수를 부어라
- 밥을 지은 뒤 식혀 냉장 보관한다. 남은 육수는 저녁에 국수만 넣어 간단한 국으로 즐겨도 좋다
조리 당일
- 웍이나 큰 냄비에 기름을 살짝 두르고 센 불로 달군다
- 닭고기 절반을 펼쳐 넣고 2~3분 동안 건드리지 말아 바삭한 갈색 크러스트를 만든다
- 가볍게 뒤집은 뒤 같은 과정을 몇 번 더 반복한다
- 나머지 닭고기도 같은 방법으로 익힌 뒤 따로 두고, 볼에 남은 기름은 모아 두었다가 다른 재료를 볶을 때 사용한다
- 다시 센 불로 달군 뒤 채 썬 당근을 넣어 3~4분간 볶는다
- 흰 파 부분을 넣고 3분 더 볶는다
- 차가운 밥을 넣어 3분간 볶은 뒤 소스와 닭고기를 넣고 5분 정도 충분히 볶는다
- 어린 파의 초록 잎을 넣고 2분간 뒤섞은 뒤 불을 끄고 바로 식탁으로!
Notes
완두콩이나 달걀 등 다른 재료를 추가할 경우 라이트 간장 1큰술을 더 넣는다
시판 육수를 써도 좋지만, 소금이나 ‘이상한’ 첨가물이 없는지 꼭 확인하라. 여기서는 아시아식 닭 육수를 만들기 때문에 프렌치 허브는 전혀 들어가지 않는다
Nutrition
Calories: 1494kcal | Féculents: 125g | Protein: 80g | Fat: 72g | Saturated Fat: 19g | Cholesterol: 417mg | Sodium: 622mg | Potassium: 1265mg | Fiber: 6g | Sugar: 4g | Vitamin A: 10792IU | Vitamin C: 9mg | Calcium: 103mg | Iron: 6mg
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