라멘용 마리네이드 달걀, 아지츠케 타마고(味付け玉子) 또는 아지타마라고도 불리는 간단하고 맛있는 레시피
아지츠케 타마고(味付け玉子)는 속이 살짝 반숙으로 남아있는 일본식 마리네이드 달걀로, 일본 요리에서 빼놓을 수 없는 재료입니다. 라멘 한 그릇에 풍미를 더해줄 뿐 아니라, 돈부리(토핑이 올라간 밥그릇)나 벤토(점심 도시락)에도 잘 어울리며, 독특한 식감과 맛을 더해줍니다. 아지타마(味玉), 니타마고(煮玉子)라는 이름으로도 자주 불립니다.
라멘용 마리네이드 달걀을 맛있게 만드는 팁
완벽한 삶기 비법
아지츠케 타마고의 성공은 정확한 삶기 시간에 달려 있습니다. 달걀의 크기, 냉장 상태, 물의 온도 등 여러 요소에 따라 이상적인 삶기 시간이 달라집니다.
물이 끓기 시작한 후 첫 달걀을 넣고 6분 30초 정도 삶는 것이 보통 가장 적당하지만, 취향에 따라 9분까지도 시도해 보면서 원하는 반숙 정도를 찾는 것이 좋습니다.
마리네이드 과정에서 노른자가 조금 더 익으니, 이 점을 고려해 삶기 시간을 조절하세요.
달걀이 터지는 것을 막으려면?
삶는 도중 달걀이 깨지거나 터지는 것을 방지하려면 두 가지 방법이 있습니다. 첫 번째는 일본식 방법으로, 바늘로 달걀의 공기주머니 부분을 살짝 뚫어주는 것입니다. 이 방법은 온센 타마고 만들 때도 사용할 수 있습니다.
두 번째, 더 간단하면서도 효과적인 방법은 삶는 물에 식초 한 스푼을 넣는 것입니다.
최적의 마리네이드 시간
완벽한 아지타마를 위해서는 인내심이 필요합니다. 마리네이드가 달걀에 충분히 배어들어야 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 가장 좋은 결과를 원한다면 냉장고에서 24시간 정도 재워두는 것이 좋습니다. 마리네이드 후에는 밀폐 용기에 담아 냉장 보관하면 며칠간 맛있게 즐길 수 있습니다.
일본식 마리네이드 달걀의 주요 재료
- 얼음물 : 삶은 직후 달걀을 얼음물에 넣어 익는 것을 멈추고, 노른자의 원하는 식감을 유지합니다.
- 라이트 간장 : 마리네이드에 감칠맛과 짠맛을 더해주며, 달걀에 색과 풍미를 입힙니다.
- 미림 : 달콤한 맛을 더해주고, 간장의 짠맛을 부드럽게 잡아줍니다.
- 사케 : 사케는 깊은 풍미와 은은한 알코올 향을 더해줍니다.
마리네이드에 추가하면 좋은 재료 :
- 다시마 조각 : 건조 해조류로, 은은한 바다 풍미와 감칠맛을 더해줍니다.
- 가쓰오부시 : 훈연한 가다랑어포로, 마리네이드에 깊이와 감칠맛을 더해줍니다.
- 으깬 마늘 : 마늘을 좋아한다면 꼭 추가해보세요.
재료
- 4 계란
- 1 물 1리터
- 얼음물 계란 식히기용
조리 방법
절임장 만들기
- 작은 소스팬에 절임장 재료를 모두 넣고, 필요하면 선택 재료도 함께 넣어 섞는다.60 ml 연간장, 60 ml 미린, 60 ml 사케, 1 작은술 설탕, 1 장 다시마, 3 큰술 가쓰오부시, 1 쪽 마늘
- 끓기 시작하면 설탕이 완전히 녹도록 몇 번 저어준다. 끓어오르면 불을 줄여 1분간 약하게 끓인다. 불을 끄고 완전히 식을 때까지 둔다.
반숙 계란 만들기
- 중형 냄비에 물을 넣어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 냉장고에서 계란을 꺼낸다. 망국자나 국자로 계란을 하나씩 조심스럽게 끓는 물에 넣는다. 첫 알을 넣는 즉시 타이머를 7분으로 맞춘다. 노른자가 촉촉하게 흐르길 원하면 6~6.5분, 더 말캉하게 굳히려면 8~9분 삶는다.4 계란, 1 물 1리터
- 모든 계란을 넣었으면 약한 끓임을 유지하도록 불을 낮춘다. 물이 은은히 끓되 계란이 심하게 흔들릴 만큼 거세게 끓지 않게 한다. 7분이 되면 즉시 계란을 건져 15분간 얼음물에 담근다.얼음물
- 계란이 완전히 식으면 둥근 쪽 끝을 살살 깨고 뾰족한 쪽을 향해 세로로 껍질을 벗긴다. 껍질이 잘 벗겨지도록 얼음물에 여러 번 담갔다 빼며 벗긴다. 한 부분을 세로로 벗기기 시작하면 나머지 껍질은 쉽게 떨어진다.
- 계란을 비닐봉지에 넣고 절임장을 붓는다.
- 봉지의 공기를 빼고 고무줄로 계란 바로 위에서 묶어 밀봉한다. 이렇게 하면 계란이 절임장에 완전히 잠긴다.
- 냉장고에서 8시간 또는 밤새 재운다.
서빙하기
- 계란을 절임장에서 꺼내 세로로 반 갈라 낸다.
- 실이나 낚싯줄을 사용하면 계란을 더욱 깔끔하게 반으로 자를 수 있다.
