끓기 시작하면 설탕이 완전히 녹도록 몇 번 저어준다. 끓어오르면 불을 줄여 1분간 약하게 끓인다. 불을 끄고 완전히 식을 때까지 둔다.

중형 냄비에 물을 넣어 끓인다. 물이 끓기 시작하면 냉장고에서 계란을 꺼낸다. 망국자나 국자로 계란을 하나씩 조심스럽게 끓는 물에 넣는다. 첫 알을 넣는 즉시 타이머를 7분으로 맞춘다. 노른자가 촉촉하게 흐르길 원하면 6~6.5분, 더 말캉하게 굳히려면 8~9분 삶는다.

모든 계란을 넣었으면 약한 끓임을 유지하도록 불을 낮춘다. 물이 은은히 끓되 계란이 심하게 흔들릴 만큼 거세게 끓지 않게 한다. 7분이 되면 즉시 계란을 건져 15분간 얼음물에 담근다.

계란이 완전히 식으면 둥근 쪽 끝을 살살 깨고 뾰족한 쪽을 향해 세로로 껍질을 벗긴다. 껍질이 잘 벗겨지도록 얼음물에 여러 번 담갔다 빼며 벗긴다. 한 부분을 세로로 벗기기 시작하면 나머지 껍질은 쉽게 떨어진다.

계란을 비닐봉지에 넣고 절임장을 붓는다.

봉지의 공기를 빼고 고무줄로 계란 바로 위에서 묶어 밀봉한다. 이렇게 하면 계란이 절임장에 완전히 잠긴다.

냉장고에서 8시간 또는 밤새 재운다.

계란을 절임장에서 꺼내 세로로 반 갈라 낸다.

실이나 낚싯줄을 사용하면 계란을 더욱 깔끔하게 반으로 자를 수 있다.