오징어와 돼지고기로 만드는 한국 전통 불고기 레시피

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웍이 불꽃을 스치자마자 방 안은 곧바로 동해의 내음으로 가득합니다 : 이미 간이 밴 오징어 링이 삼겹살 조각 옆에서 오므라들고, 모두가 소나무 장작이 튈 때처럼 지글지글·탁탁 소리를 내며 윤기 나는 붉은 양념으로 빛납니다. 고추 향이 밴 김이 피어올라 눈을 살짝 찌르고 식욕을 돋웁니다.

여기, 오삼 불고기입니다. 강원도의 해안과 산악 두 정체성을 한입에 응축한, 중독적인 한 접시입니다. 탱글한 오징어는 짭조름한 탄력으로 튕기고, 삼겹살은 부드러운 지방의 고소함으로 받쳐 주며, 소스는 달콤함과 화끈함 사이를 오갑니다.

나무 배경의 한국식 삼겹살 구이 — 이 요리는 사랑받는 삼겹살의 사촌격이라 할 만합니다

이 글에서는 재래시장에서 태어난 역사를 거슬러 올라가 보고, 꼭 필요한 핵심 재료를 짚은 뒤, 오징어는 부드럽게, 돼지고기는 노릇하게 지켜 주는 강불의 리듬을 익히고, 집에서 곁들이거나 변주하는 아이디어까지 제안합니다. 더 넓게는 우리 지역에서 흔히 지나치지만 꼭 알아야 할 한국 요리의 필수 메뉴이기도 합니다.

강원도의 뿌리 : 시장의 기지가 빚어낸 클래식

1960년대 말 강릉 어시장을 거닐어 보면 : 오삼불고기의 탄생을 느낄 수 있었을 겁니다. 새벽녘엔 어선들이 번쩍이는 어획물을 쏟아 놓고, 내륙의 농부들은 값비싼 쇠고기 대신 가격은 낮지만 풍미는 넉넉한 삼겹살 한 판을 들고 도착했지요.

판매상들은 전후의 절약 정신을 헤아려 두 가지 단백질을 하나의 불맛 나는 볶음에 합쳐, 쇠고기 불고기 가격의 일부만으로도 푸짐한 한 접시를 내었습니다. 겨울바람이 볼을 후려치던 대관령의 차가운 고원에서는, 이 벌겋게 달아오른 팬이 난로 역할까지 했지요.

이름은 저절로 풀이됩니다 : O는 오징어, Sam은 삼겹살 , 그리고 불고기는 글자 그대로 ‘불의 고기’. 한마디로, 돼지고기와 오징어를 함께 볶아낸 불고기입니다.

현지 사람들은 곧바로 진한 소주에도 밀리지 않는 최고 안주로 받아들였습니다. 오늘날에도 여행자들은 ‘횡계 오삼불고기 거리’를 따라 줄을 서고, 알루미늄 포일을 깐 철판 위에서는 붉게 빛나는 해산물과 돼지고기가 여전히 지글지글 소리를 냅니다.

오삼불고기의 주요 재료

진정성은 식감에서 시작합니다. 신선한 오징어는 속살이 비칠 때까지 깨끗이 손질하고 ; 몸통에는 일정한 바둑판 칼집을 낸 뒤 1 × 5 cm의 가는 띠로 썹니다.

이 칼집 덕에 소스가 깊숙이 스며들고, 열에 닿으면 오징어가 아코디언처럼 주름지며 부드럽게 씹힙니다. 강원의 삼겹살은 0.5 cm를 조금 넘게 썰어, 오징어의 짭조름함을 부드럽게 감싸 줄 만큼만 지방을 내게 하되 느끼하지 않게 합니다. 채소는 절제합니다 : 양파 채, 어슷 썬 대파, 풋고추 두세 개—주연을 받쳐 주는 단정한 조연들입니다.

소스는 타협이 없습니다 : 소스의 중심을 잡아 주는 햇볕에 말린 태양초로 만든 고추장, 화끈한 한 방의 고춧가루, 감칠 짠맛의 간장, 윤기를 위한 설탕, 톡 쏘는 다진 마늘, 향을 더하는 참기름 한 줄기, 그리고 비린 향을 부드럽게 눌러 줄 청주 한 방울. 정통파라면 여기서 멈춥니다.

요즘 요리사들은 때로 굴소스, 느억맘이나 매실액 한 스푼을 더해 달콤함의 층위를 더하기도 하지만, 목표는 같습니다 : 매콤하고 달콤한 맛, 오징어와 돼지고기의 칼집과 결마다 찰싹 달라붙는 윤기 흐르는 균형입니다.

오삼불고기 – 돼지고기와 오징어 매콤 불고기

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준비 시간: 35

조리 시간: 20

총 시간: 55

코스: 메인 요리

요리: 한식

Servings: 인분

Calories: 350kcal

Author: Marc Winer

Equipment

재료

주재료

250 g 삼겹살
1 오징어
0.5 양파
0.25 당근
2 청양고추
1 홍고추
1 대 대파

양념

2 큰술 고추장
2 큰술 고춧가루
2 큰술 진간장
1.5 큰술 설탕
1 큰술 마늘 다진
1 큰술 샤오싱주
1 큰술 참기름 볶은 향
0.5 큰술 물엿 또는 꿀
1 작은술 통깨
0.5 작은술 생강 다진
1 꼬집 후추

조리 방법

오징어는 내장을 제거한 뒤 흐르는 물에 깨끗이 씻는다.
1 오징어
양파와 대파는 얇게 썰고, 고추는 어슷하게 썰며, 당근은 길게 편으로 썬다.
0.5 양파, 0.25 당근, 2 청양고추, 1 홍고추, 1 대 대파
볼에 모든 양념 재료를 고루 섞어 양념장을 만들고 30분간 둔다.
2 큰술 고추장, 2 큰술 고춧가루, 2 큰술 진간장, 1.5 큰술 설탕, 1 큰술 마늘, 1 큰술 샤오싱주, 1 큰술 참기름, 0.5 큰술 물엿, 1 작은술 통깨, 0.5 작은술 생강, 1 꼬집 후추
삼겹살과 오징어를 한 입 크기로 자른다.
250 g 삼겹살
볼에 삼겹살과 오징어, 양파, 대파, 당근, 고추를 넣고 섞는다.
양념장을 넣어 모든 재료를 골고루 버무린 뒤 30분간 재운다.
웍 또는 큰 프라이팬에서 수분이 충분히 날아갈 때까지 볶는다.