정통 무까따 – 태국식 바비큐

집에서 즐기는 태국의 맛, 무까따 레시피

이 글은 집에서 태국식 바비큐의 진짜 맛을 그대로 재현할 수 있도록 단계별로 안내하는 종합 가이드입니다. 이미 한국식 바비큐를 좋아하신다면, 절대 실망하지 않으실 거예요!

향긋한 양념에 재운 육즙 가득한 고기, 든든한 감칠맛의 육수, 아삭한 채소와 버미셀리의 건강한 조합에 다양한 딥소스까지 곁들여 보세요. 이제 ‘무 끄라타’를 즐길 준비를 하고, 모두를 식탁으로 초대해보세요!

무까따란 무엇인가요?

무까따는 태국식 바비큐로도 알려진 독특한 식사 방식으로, 그릴과 전골을 동시에 즐길 수 있는 요리입니다. 태국에서 시작된 이 방식은 고기와 해산물을 굽기 좋은 돔 형태의 그릴과, 그릴을 둘러싼 홈에 향긋한 육수를 채워 채소와 면을 익히는 구조가 결합되어 있습니다.

태국어로 ‘mookata’ 또는 ‘mu kratha’는 문자 그대로 ‘돼지고기 팬’이라는 뜻이지만, 돼지고기를 좋아하지 않으셔도 걱정 마세요! 이 조리법은 닭, 소고기, 해산물 등 좋아하는 고기를 다양하게 구워 즐길 수 있는 매우 유연한 스타일입니다.

태국 곳곳에는 이 스타일의 무제한(뷔페) 식당이 많고, 보통 정액제로 즐길 수 있습니다. 해산물도 놀라울 만큼 신선해요—통통한 새우와 부드러운 생선이 태국 남부의 바다에서 바로 올라옵니다! 더 놀라운 점? 어떤 식당에서는 살아있는 새우를 직접 건져서 먹을 수도 있어요.

이 기발한 구성 덕분에 그릴에 구운 고기의 진한 풍미와 육수에 익힌 재료의 부드러움을 동시에 즐길 수 있습니다. 혼자 즐기는 팟타이와는 달리, 이 전통적인 태국 요리는 모두가 한 상에서 나눠 먹는 따뜻하고 즐거운 분위기의 ‘함께하는 식사’가 핵심이에요.

무까따를 어떻게 즐길까요? 가족과 나누는 식사의 묘미

이 레시피의 태국인 기고자 프라엡의 한마디: 제가 태국식 바비큐에서 가장 좋아하는 건 가족과 시간을 나눌 수 있는 소중한 순간이에요. 사랑하는 사람들과 테이블 그릴을 중심으로 모여, 양념한 고기와 신선한 채소를 지글지글 굽는 그 시간만큼 행복한 게 없죠. 웃음소리, 활기찬 대화… 모두가 어우러져 잊지 못할 저녁을 만들어 줍니다.

얇게 썬 고기, 신선한 해산물, 풍성한 버섯, 아삭한 푸른 채소, 향긋한 허브, 그리고 섬세한 버미셀리가 담긴 김 모락모락 나는 냄비를 떠올려 보세요. 차가운 맥주, 지글지글한 그릴, 은근히 끓는 육수까지… 마치 크리스마스보다 더 좋은 날 같지 않나요?

고기는 높게 솟은 돔 부분에서 완벽하게 구워지고, 그 주변의 홈에서는 육수가 부드럽게 끓습니다. 여기에 미트볼, 게맛살, 채소 등 원하는 재료를 넣어 익혀 드세요.

그리고 찍어 먹는 소스는 어떨까요? 여기서 진짜 마법이 시작돼요: 맵고, 새콤하고, 달콤하고, 짭짤하면서도 어떤 재료와도 잘 어울립니다. 순수한 행복 그 자체!

무까따의 핵심 요소

사용할 고기와 해산물

• 돼지고기
• 닭고기
• 소고기
• 해산물

양념 재료

골든 마운틴 소스 : 태국에서 널리 쓰이는 클래식한 조미 소스로, 간장보다 풍미가 복합적이고 진한 우마미를 더해줍니다.

굴 소스 : 걸쭉하고 진하며, 짭조름하면서도 은은한 단맛을 더해 고기에 윤기 나는 글레이즈를 입히기 좋습니다.

팜슈거 : 백설탕이나 다른 감미료와는 다른 캐러멜 풍의 독특한 단맛을 더합니다.

참기름 : 고소하고 은은히 구운 향을 더해주는 마무리 한 방울.

탄산수 : 고기를 부드럽고 촉촉하게 해줍니다.

베이킹 파우더 : 또 하나의 연육 비법으로, 입안에서 부드럽게 풀어지는 식감을 위해 중요합니다.

참깨 : 살짝 볶아 넣으면 고소한 향과 바삭한 식감을 더합니다.

달걀 : 양념 재료를 잘 결속시켜 고기 한 점 한 점에 고르게 달라붙게 해줍니다.

무까따 육수

훌륭한 무까따의 비밀은 향긋하면서도 만들기 간단하고 영양 가득한 육수에 있습니다. 기호에 맞게 간을 자유롭게 조절하세요.

하얀 무(다이콘) : 은은하고 흙내음 도는 단맛을 더합니다.

셀러리 : 아삭한 식감과 은은한 후추 향을 더합니다.

마늘 : 육수에 알싸함과 깊은 향을 부여합니다.

분말 조미료(로스디 RosDee) : 태국에서 인기 있는 조미료로 감칠맛을 더해줍니다. 없으면 품질 좋은 일반 치킨스톡으로 대체하세요.

흰후추 : 은은하고 균형 잡힌 매운맛을 더합니다.

물 : 모든 풍미가 녹아드는 기본 베이스입니다.

소금 : 향을 끌어올리고 균형을 맞춰줍니다.

채소와 버미셀리

무까따는 다양한 채소와 버미셀리를 더해 취향대로 구성할 수 있습니다. 대표 재료는 다음과 같습니다.

중국 배추 : 살짝 아삭하면서도 부드러운 잎채소로, 육수의 맛을 잘 흡수하면서 은은한 단맛을 더합니다. 섬세한 식감 덕분에 전골과 수프에 특히 잘 어울립니다.

공심채 : ‘모닝글로리’, ‘팍붕’으로도 불리며 속이 빈 줄기와 연한 잎이 특징입니다. 살짝 익혀도 아삭함이 남고, 은근한 후추 향과 허브 향이 더해져 볶음이나 육수 요리에 신선함을 보탭니다.

팽이버섯 : 가는 흰 줄기와 작은 둥근 갓이 특징으로, 섬세하고 아삭한 식감이 전골과 따뜻한 국물 요리에 잘 어울립니다. 맛이 순하고 은은해 다양한 요리에 가볍게 더하기 좋아요.

타이 바질 : 길고 진녹색의 잎에서 나는 아니스와 후추 향이 특징입니다. 약간 매콤하고 또렷한 풍미가 다른 바질과 구분되며, 태국 커리나 수프 등 요리에 상큼함을 더해줍니다.

쌀국수 버미셀리 : 아시아 식품점에서 쉽게 구할 수 있으며, 향긋한 육수를 맛있게 흡수합니다. 팁: 포장지 안내에 따라 미리 불려 두면 최적의 식감을 얻을 수 있어요.

태국식 바비큐 소스

딥소스는 성공적인 무까따에 빠질 수 없는 요소입니다. 구운 고기와 익힌 채소의 맛을 보완하며, 매운맛·산미·단맛·짠맛의 균형을 잡아줍니다.

무까따 수제 소스 : 양념한 고기와 특히 잘 어울리며, 약간의 매운맛과 달콤함이 조화롭습니다.

태국식 그린 칠리 소스 : 구운 해산물과 환상의 궁합으로, 상큼하고 신선한 풍미가 가득합니다.

태국식 스위트 칠리소스 : 모두가 좋아하는 단짠매 조합.

수제 스리라차 소스 : 매운맛 애호가라면 완벽한 마무리!

팁 : 빠르게 즐기고 싶다면 아시아 마트에서 시판 소스를 사도 좋아요.

성공적인 무까따를 위한 체크리스트

시작하기 전에, 태국식 바비큐 파티를 위해 필요한 준비물을 모두 갖추었는지 확인하세요:

• 태국식 또는 한국식 테이블 그릴
• 취향에 맞춘 양념한 고기
• 해산물과 완자(선택 사항)
• 신선한 채소
• 쌀국수 버미셀리(미리 불려두기)
• 준비된 육수
• 다양한 딥소스
• 젓가락
• 숯

출처

이 레시피는 태국 요리 영문 블로그 『Hungry in Thailand』의 허락을 받아 전재했습니다. 한국어 독자를 위해 기사와 레시피를 약간 수정했습니다. 훌륭한 태국 레시피를 찾고 계시다면, 정말 보물 같은 이 사이트를 꼭 방문해 보세요!