대만 마제소바의 맛있는 레시피, 국물이 없는 라멘으로 정말 매력적인 한 그릇입니다.
대만 마제소바란 무엇인가요?
어떤 요리든 정확하게 정의하기란 쉽지 않습니다. 이 경우에는, 가장 적절한 설명이 비교를 통해서 가능하다고 생각합니다. 특히 아부라 소바와 비교하면 차이점을 알 수 있는데, 이 부분은 아래에서 더 자세히 설명하겠습니다.
사실 모든 것이 제목에 담겨 있습니다. 바로 ‘건조 라멘’입니다. 즉, 라멘에서 가장 많은 시간이 드는 국물 만들기 과정을 생략한 라멘입니다.
하지만 라멘의 가장 대표적인 부분을 뺐다고 해도, 그 대신 강렬한 맛의 마제소바 소스와 라멘에서는 보기 힘든 토핑들이 들어갑니다. 이 요리는 이제 라멘의 변형이 아니라, 일본 요리의 한 축으로 자리 잡았습니다. 단순히 라멘을 간편하게 만든 버전이 아닙니다.
‘Maze’라는 단어는 일본어 동사 ‘마제루(混ぜる)’에서 유래했으며, ‘섞다’는 뜻입니다. 여기서 ‘소바’는 이 맥락에서 중국식 국수를 가리킵니다. 비록 소바가 보통 메밀국수를 의미하지만, 야키소바(볶음면)나 마제소바처럼 밀가루로 만든 면을 뜻하기도 합니다.
그래서 이름과 달리, 야키소바나 마제소바에는 실제 소바(메밀국수)가 들어가지 않습니다. 반면 자루소바에는 진짜 소바가 사용됩니다.
대만 마제소바의 유래
‘대만 마제소바’라는 이름과 달리, 이 요리는 사실 일본에서 탄생했습니다. 아이치현 나고야시에서 만들어졌으며, 현재는 지역 명물로 자리 잡았습니다. 2008년, 면 요리 전문점 멘야 하나비에서 마제소바가 처음 만들어졌습니다. 주인은 나고야의 명물인 대만라멘을 만들고 싶었지만, 만족스러운 국물을 내지 못했습니다.
그때, 한 직원이 다진 고기를 삶은 면과 함께 내보는 게 어떻겠냐고 제안했습니다. 주방장은 이를 시도해보고, 점차 완성도를 높여 지금의 ‘대만 마제소바’가 탄생했습니다.
주인장이 대만 출신이어서, 요리 이름에 ‘대만’을 꼭 넣고 싶었다고 합니다.
마제소바와 아부라소바의 차이점
‘아부라 소바’는 말 그대로 ‘기름 국수’라는 뜻으로, 삶은 면과 다양한 토핑을 간장 베이스의 타레(소스) 위에 얹어 그릇에 담아냅니다. 이때, 타레와 면이 잘 섞이도록 먹기 전에 충분히 비벼야 제대로 된 맛을 느낄 수 있습니다.
먹으면서 면을 비비고, 취향에 따라 따로 준비된 라유(매운 기름)와 식초를 더할 수 있습니다. 아부라 소바와 비교하면, 마제소바는 다진 고기와 진한 간장 소스, 고추, 쪽파, 대파, 노른자 등 더 강렬하고 다양한 재료가 들어갑니다.
아부라 소바와 마제소바는 거의 비슷하지만, 마제소바에는 보통 더 많은 토핑이 추가됩니다.
대만 마제소바의 주요 재료
진간장과 양조간장: 짭짤함과 감칠맛으로 요리에 깊이와 풍미를 더합니다.
미림: 짠맛을 부드럽게 하고, 은은한 단맛으로 맛의 균형을 맞춰줍니다.
가쓰오부시(다시) 분말: 소스의 감칠맛을 높여주고, 전체적으로 깊고 풍부한 맛을 완성합니다.
사케: 약간의 산미와 은은한 향으로 다른 재료의 맛을 살려줍니다.
참기름: 고소함과 깊은 풍미를 더합니다.
김(노리): 바다의 향과 고소함, 그리고 뿌렸을 때 바삭한 식감을 더해줍니다.
덴카스: 바삭한 식감과 고소함을 더해주며, 다른 재료의 부드러움과 조화를 이룹니다.
Equipment
- 1 웍
재료
- 300 g 돼지고기 다진 돼지고기(지방 30%, 가능하면 삼겹살)
토핑
- 4 쪽파 송송 썬 것
- 2 장 김 잘게 썬 것
- 2 달걀 노른자
- 2 큰술 덴카스 봉지로 판매되는 작은 튀김 부스러기
- 1 조각 생강 얇게 썬 것(조각당 약 3cm)
- 2 인분 라멘용 면
조리 방법
- 작은 냄비에 마제소바 소스 재료를 넣어 섞습니다.4 큰술 연간장, 4 큰술 미림, 4 큰술 물, 2 작은술 설탕, 4 작은술 치킨스톡 분말, 4 작은술 다시 분말, 2 작은술 마늘 페이스트
- 중불에서 가장자리가 살짝 끓기 시작할 때까지 데운 뒤 불에서 내려 한쪽에 둡니다.
- 볼에 양념 재료를 모두 섞습니다.4 큰술 마제소바 소스, 2 큰술 뜨거운 물, 4 큰술 중성 식용유, 2 큰술 참깨, 1 작은술 흰후추, 2 작은술 마늘 페이스트
- 돼지고기에 마리네이드를 골고루 버무려 10분간 재웁니다.300 g 돼지고기, 30 ml 닭육수, 3 큰술 옥수수 전분, 4 쪽 마늘, 1 큰술 참기름, 1 큰술 사케, 1 큰술 연간장, 1 큰술 진간장, 1 큰술 미림, 1 작은술 흰후추
- 웍을 강불로 달군 뒤 바닥에 기름을 두르고 돼지고기를 넣습니다. 몇 분간 건드리지 말고 두어 겉면이 충분히 갈색이 나게 한 다음 한 번 고루 섞고 다시 기다리면서 뭉친 다짐육을 부숴 줍니다. 속까지 완전히 익을 때까지 이 과정을 반복한 후 덜어 둡니다.
- 끓는 물에 면을 넣어 삶습니다. 익으면 체에 건져 겉보기에 질감이 변할 때까지(면 전분이 떨어져 보다 두껍고 살짝 끈끈한 식감이 됩니다) 힘 있게 흔들어 물기를 털어 줍니다.2 인분 라멘용 면
담기
- 면을 각자 그릇에 담고, 양념을 나눠 넣어 잘 버무립니다.
- 각 그릇에 김을 한쪽에 올리고, 생강과 쪽파, 덴카스를 얹습니다.4 쪽파, 2 장 김, 2 큰술 덴카스, 1 조각 생강
- 가운데에 고기와 달걀노른자 하나씩을 올립니다.2 달걀 노른자
