뷔페에서 맛볼 수 있는 중국식 마카로니, 정말 맛있는 레시피예요
파스타는 정말 다양한 소스와 함께 먹죠. 페스토, 볼로네즈, 카르보나라 등등, 대부분 서양식으로 즐겨왔어요. 이제는 색다르게 중국식 마카로니로 식탁 분위기를 바꿔보는 건 어떨까요?
중국식 마카로니란 무엇인가요?
솔직히 말해서, 인터넷에는 파스타 레시피가 넘쳐나서 금방 질릴 수 있어요. 만약 새로운 맛과 특별함을 찾고 있다면, 중국식 마카로니가 확실히 색다른 경험을 선사할 거예요. 이 레시피라면 식탁에서 모두를 놀라게 할 수 있습니다.
준비 과정이 조금 더 필요할 수도 있지만, 그만큼 결과는 충분히 만족스러울 거예요. 중국식 마카로니는 간장과 샤오싱주로 재운 돼지고기 다짐육, 그리고 쪽파가 곁들여져 풍미가 살아납니다.
보통은 고소하고 달콤짭짤한 간장과 참기름 소스에 버무려서 내놓습니다. 걱정하지 마세요, 절대 과하지 않아요.
중국식 마카로니의 유래는?
이름만 들어도 중국과 이탈리아의 만남이 떠오르죠. 마카로니는 원래 이탈리아 음식이잖아요. 그런데 왜 “중국식 마카로니”일까요?
사실 이 요리는 전형적인 퀘벡 스타일의 레시피입니다. 그래서 더 이해가 되죠. 퀘벡의 중국집 뷔페에서 수가이 치킨, 오렌지 크리스피 소고기, 중국식 스페어립 등과 함께 자주 볼 수 있어요.
이런 요리들은 중국 이민자들이 캐나다에서 만들어낸 퓨전 음식의 결과예요. 재미있는 일화로, 퀘벡의 한 셰프가 중국식 면이 떨어지자, 대신 마카로니를 사 오라고 심부름을 보냈고, 그게 계기가 되어 이 레시피가 탄생했다고 해요.
현지 사람들은 익숙한 듯 새로운 이 맛을 금세 좋아하게 되었다고 합니다.
중국식 마카로니의 주요 재료
돼지고기 다짐육: 저는 이 레시피에서 지방 함량 30%의 돼지고기 다짐육을 사용해요. 물론 취향에 따라 선택하시면 됩니다. 어떤 레시피는 소고기 다짐육이나 채식주의자를 위해 으깬 두부로 대체하기도 해요.
마카로니: 이 사이트에서 마카로니를 주재료로 한 레시피는 흔하지 않지만, 모든 것에는 처음이 있죠. 바로 이런 퓨전이 이 레시피의 매력입니다. 미국식과 중국식 요리의 만남이죠.
당근: 당근은 아삭함과 은은한 단맛을 더해주며, 소스에 잘 어울려요. 어떤 레시피에는 브로콜리나 버섯도 들어가기도 합니다.
연간장과 진간장: 이 두 가지 간장이 조화를 이루어 소스의 깊은 맛과 단짠의 균형을 만들어줍니다.
참기름: 볶음 요리에 빠질 수 없는 참기름은 소스와 마리네이드에 고소한 풍미를 더해줍니다.
샤오싱주: 고기의 풍미를 살려주는 요리술로, 특히 마리네이드에 자주 쓰입니다. 이 재료가 들어가야 식당에서 먹던 바로 그 맛이 나요.
쪽파: 신선함과 아삭함을 더해주는 중국식의 포인트 재료입니다.
중국식 마카로니를 맛있게 만드는 팁
미리 주의하는 게 실수하는 것보다 낫죠. 파스타는 금방 익으니, 두 번 조리된다는 점을 꼭 기억하세요. 처음 삶을 때는 반드시 알덴테로 익혀야 합니다.
너무 오래 삶으면, 마지막에 다른 재료들과 함께 2분 더 익히기 때문에 퍼질 수 있어요. 두 번의 조리 과정을 잘 조절하면, 마카로니의 식감이 완벽하게 살아납니다. 브랜드마다 조리 시간이 다르니, 포장지에 적힌 시간을 참고해서 조절하세요.
Equipment
재료
- 350 g 마카로니 마른 중량
- 5 대 대파 흰 부분은 토막 내고, 초록 부분은 고명용으로 곱게 썬 것
- 1 양파 얇게 썬 것
- 4 쪽 마늘 잘게 다진 것
- 1 당근 강판에 간 것
조리 방법
- 간 돼지고기에 양념 재료를 넣어 고루 섞어 최소 10분간 재웁니다.1 작은술 소금, 2 작은술 설탕, 1 작은술 옥수수전분, 2 작은술 참기름, 2 작은술 소흥주, 2 작은술 라이트 간장, 400 g 돼지고기
- 작은 볼에 라이트 간장, 설탕, 다크 간장, 참기름을 넣고 설탕이 완전히 녹을 때까지 섞습니다. 한쪽에 둡니다.3 큰술 라이트 간장, 2 큰술 흑설탕, 4 작은술 다크 간장, 0.5 작은술 참기름
- 마카로니를 포장지의 지시에 따라 알덴테가 될 때까지 삶습니다. 체에 밭쳐 물기를 빼고, 찬물에 헹구지 말고 그대로 둡니다.350 g 마카로니
- 웍을 센 불에 달군 뒤 기름을 약간 두르고 돼지고기를 잘게 부수며 볶습니다. 8~9분간 볶아 갈색이 돌면 그릇에 덜어 둡니다. 가장 좋은 방법은 고기를 넣고 30초간 두었다가 섞고, 다시 30초간 두기를 반복해 충분히 갈변시키는 것입니다. 따로 둡니다.
- 불을 약간 줄이고 기름을 조금 더 두릅니다. 대파의 흰 부분, 양파, 마늘을 넣고 2분간 계속 저어가며 볶습니다. 필요하면 기름을 추가합니다.1 양파, 4 쪽 마늘, 5 대 대파
- 당근을 넣고 1분 30초 더 볶습니다. 필요하면 기름을 더합니다.1 당근
- 채소에 익힌 고리를 넣고 1분간 저어가며 볶습니다.
- 중불로 줄인 뒤 마카로니와 소스를 넣습니다. 고루 섞어 2분간 볶습니다. 불에서 내려 따뜻할 때 내고, 대파의 초록 부분으로 마무리합니다.
