카이란이란 무엇인가요?
아시아에서는 ‘가이란’이라고도 부르지만, 국내에서는 주로 ‘중국 브로콜리’ 또는 ‘중국 케일’로 알려져 있습니다. 그렇다면 카이란이란 무엇일까요? 카이란은 배추와는 달리 특유의 배추 맛이 거의 없는, 중국 남부가 원산지인 채소입니다. 오히려 브로콜리와 맛이 비슷해서 프랑스어로도 그렇게 불립니다.
카이란은 일년생 채소로, 겨울 추위에도 잘 견딥니다. 겉모습은 케일이나 로메인 상추와 비슷하게 두껍고 넓은 잎이 뭉쳐 자라며, 작은 흰색 또는 노란색 꽃이 핍니다. 중요한 점은 잎, 줄기, 꽃 모두 먹을 수 있다는 것입니다.
카이란의 유래
과거에는 카이란이 주로 유럽에서 재배되었다고 전해집니다. 포르투갈 사람들이 중국에 들여온 이후, 아시아에서 더 많이 소비되고 있습니다. 이후 중국인들이 카이란을 자국 요리의 중요한 재료로 적극 활용하게 되었습니다. 중식에서 빠질 수 없는 채소가 되었죠.
카이란의 맛은 어떨까요?
카이란은 우리가 아는 배추보다는 브로콜리와 더 비슷한 맛을 가지고 있습니다. 하지만 브로콜리보다 더 부드럽고 달콤한 풍미가 있습니다. 아시아 요리에서는 다양한 재료와 어울려 카이란의 맛이 더욱 진하게 느껴집니다.
다만, 익히면 맛이 조금 연해집니다. 카이란은 기름이나 소스를 잘 흡수하는 특성이 있어, 요리의 풍미를 한층 살려줍니다.
카이란 요리법
카이란은 다양한 방법으로 조리할 수 있습니다. 웍에 볶거나, 데치거나, 찜으로도 손쉽게 즐길 수 있습니다. 팬에 버터를 녹이고 카이란을 볶아주면 간단하면서도 맛있는 반찬이 완성됩니다.
아시아식으로 요리하고 싶다면 마늘, 참깨, 튀긴 양파, 생강 등 다양한 재료를 곁들여 보세요. 줄기와 잎을 데친 뒤 물기를 빼고, 굴소스를 뿌려 먹으면 정말 맛있습니다. (아래에서 자세한 레시피를 확인하세요)
굴소스의 달콤짭짤한 맛이 카이란에 잘 배어들어 아주 잘 어울립니다. 소고기나 생선과 함께 볶아도 좋고, 밥이나 튀김 요리와도 잘 어울립니다.
이 소고기 볶음면 레시피에서 배추 대신 카이란을 사용해도 좋습니다.
카이란의 효능
카이란은 다양한 중식 요리에 자주 쓰이지만, 칼로리는 낮은 편입니다. 대신 비타민 A와 C가 풍부하게 들어 있습니다.
칼슘, 식이섬유, 철분도 많아 꾸준히 섭취하면 면역력 강화에 도움이 됩니다. 즉, 카이란은 건강에 유익한 미네랄을 골고루 공급해주는 채소입니다.
카이란은 어디서 구할 수 있나요?
좋은 소식은, 카이란은 1년 내내 시장에서 구할 수 있다는 점입니다! 일반 마트에서는 드물지만, 아시아 식품점에서는 다양한 품종의 카이란을 쉽게 찾을 수 있습니다.
신선한 카이란을 고르세요. 잎이 선명하고 고른 초록색이어야 합니다. 꽃을 먹고 싶다면 너무 오래되어 활짝 핀 것은 피하는 것이 좋습니다.
카이란 보관법
다른 배추류와 마찬가지로, 신선한 카이란은 냉장 보관 시 일주일 정도 보관할 수 있습니다. 비닐 팩에 담아 냉장고 야채칸에 넣으면 신선함을 오래 유지할 수 있습니다.
재료
- 2 쪽 저민 마늘
- 250 g 가이란
- 2 큰술 식용유
소스
- 1.5 큰술 굴소스
- 0.5 큰술 라이트 간장(연간장)
- 0.5 작은술 다크 간장(노두유)
- 2 작은술 샤오싱주
- 1 작은술 참기름
- 1 큰술 물
- 1 작은술 설탕
- 1 꼬집 백후추
- 1 꼬집 소금
농도 조절용 전분물:
- 2 작은술 옥수수전분
- 1.5 큰술 물
조리 방법
- 끝부분의 질긴 부분을 잘라 내고 가이란을 길이로 반으로 가른다. 흙과 모래를 깨끗이 씻어 제거한다. (다른 품종을 사용할 경우 아래 레시피 노트를 참고한다.) 물기를 털어내고 받쳐 둔다.250 g 가이란
- 작은 볼에 소스 재료를 넣어 잘 섞는다. 맛을 보고 기호대로 가감한다. 다른 볼에는 옥수수전분과 물을 섞어 전분물을 만든다.1.5 큰술 굴소스, 0.5 큰술 라이트 간장(연간장), 0.5 작은술 다크 간장(노두유), 2 작은술 샤오싱주, 1 작은술 참기름, 1 큰술 물, 1 작은술 설탕, 1 꼬집 백후추, 1 꼬집 소금, 2 작은술 옥수수전분, 1.5 큰술 물
- 웍을 중불로 달군다. 달궈지면 약불로 줄이고 식용유를 넣는다. 저민 마늘을 넣어 옅은 황금빛이 돌기 시작할 때까지 계속 저으며 볶는다. 불을 끄고 즉시 채로 건져 낸다(주의: 마늘은 노릇해지면 금방 타서 쓴맛이 난다). 마늘 향이 밴 기름은 웍에 그대로 둔다.2 큰술 식용유, 2 쪽 저민 마늘
- 웍(마늘 기름 그대로)을 강불로 달군다. 뜨거워지면 채소를 한꺼번에 넣고 약 1분간, 줄기와 잎이 살짝 숨이 죽기 시작할 때까지 세게 볶는다.
- 소스를 넣고 원하는 점도가 될 때까지 전분물을 부어가며 걸쭉하게 만든다(넣기 직전에 전분물을 다시 잘 저어 둘 것). 접시에 담아 건져 둔 마늘을 올리고 바로 낸다.
