가이란 마늘 굴소스 볶음

4.91/5 (11)

준비 시간: 10

조리 시간: 5

총 시간: 15

코스: 곁들임

요리: 중식

Servings: 인분

Calories: 19kcal

끝부분의 질긴 부분을 잘라 내고 가이란을 길이로 반으로 가른다. 흙과 모래를 깨끗이 씻어 제거한다. (다른 품종을 사용할 경우 아래 레시피 노트를 참고한다.) 물기를 털어내고 받쳐 둔다.
250 g 가이란
작은 볼에 소스 재료를 넣어 잘 섞는다. 맛을 보고 기호대로 가감한다. 다른 볼에는 옥수수전분과 물을 섞어 전분물을 만든다.
1.5 큰술 굴소스, 0.5 큰술 라이트 간장(연간장), 0.5 작은술 다크 간장(노두유), 2 작은술 샤오싱주, 1 작은술 참기름, 1 큰술 물, 1 작은술 설탕, 1 꼬집 백후추, 1 꼬집 소금, 2 작은술 옥수수전분, 1.5 큰술 물
웍을 중불로 달군다. 달궈지면 약불로 줄이고 식용유를 넣는다. 저민 마늘을 넣어 옅은 황금빛이 돌기 시작할 때까지 계속 저으며 볶는다. 불을 끄고 즉시 채로 건져 낸다(주의: 마늘은 노릇해지면 금방 타서 쓴맛이 난다). 마늘 향이 밴 기름은 웍에 그대로 둔다.
2 큰술 식용유, 2 쪽 저민 마늘
웍(마늘 기름 그대로)을 강불로 달군다. 뜨거워지면 채소를 한꺼번에 넣고 약 1분간, 줄기와 잎이 살짝 숨이 죽기 시작할 때까지 세게 볶는다.
소스를 넣고 원하는 점도가 될 때까지 전분물을 부어가며 걸쭉하게 만든다(넣기 직전에 전분물을 다시 잘 저어 둘 것). 접시에 담아 건져 둔 마늘을 올리고 바로 낸다.

#1. 품종에 따라 가이란 줄기 겉면의 질긴 섬유질층을 작은 칼로 얇게 벗겨내야 할 수 있습니다. 이렇게 하면 줄기가 더 빨리 고르게 익어 과도한 조리를 줄일 수 있습니다.

#2. 긴 줄기 품종의 경우 잎과 줄기를 미리 분리해 두고, 볶을 때 줄기를 먼저 살짝 숨이 죽을 때까지 볶은 다음 잎을 넣으세요. 또는 바깥의 단단한 섬유질층을 벗긴 뒤 줄기가 두껍다면 얇게 저며 썰어, 줄기와 잎을 뜨거운 기름에 동시에 볶아도 좋습니다.

#3. 소스 재료와 전분물을 한 그릇에 섞어도 되지만, 그러면 소스의 농도 조절이 다소 어려울 수 있습니다. 익숙해지면 만들 소스의 양에 맞춰 필요한 전분물의 양을 가늠할 수 있게 됩니다.

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