닭고기는 견과류와 놀랍도록 잘 어울립니다. 특히 캐슈넛과 만나면, 일명 ‘캐슈넛 치킨’이라는 인기 레시피가 되죠.
처음 드신다면 재료만 보고는 맛을 짐작하기 어렵습니다. 다른 방식으로는 재현하기 힘든, 놀라울 만큼 복합적인 풍미가 살아 있는 ‘마법 같은’ 요리니까요. 오늘 그 비밀을 알려드릴게요.
캐슈넛 치킨 요리 팁
- 소스에는 반드시 옥수수전분(마이즈나)을 쓰세요. 소스 특유의 질감을 잡아 줍니다.
소스의 원리는 비슷합니다. 중식 화이트 소스, 새콤달콤 소스, 단짠 소스, 제너럴 타오 치킨 소스, 마늘 꿀 치킨 소스… 모두에 공통으로 들어가는 재료가 하나 있어요: 옥수수전분. 이것이 윤기 돌고 살짝 점성 있는 아시아식 소스의 비결이죠. 이 레시피에서는 전분을 마리네이드에 넣지만, 원리는 같습니다.
캐슈넛 치킨처럼 걸쭉한 소스의 단점은 농도가 오래가지 않는다는 점입니다. 중식을 포장해 두었다가 다음 날 먹어 보면 소스가 물처럼 풀려 버린 고기 조각을 본 적 있으실 거예요.
옥수수전분으로 만든 점성이 유지되는 시간이 길어야 한 시간 남짓이기 때문입니다.
그럴 땐 남은 음식을 냄비에 덜어 데운 뒤(재료가 뜨거워지면) 전분을 아주 조금 더 풀어 질감을 되살립니다. 대부분은 잘 통하지만, 이렇게 해도 살리지 못한 경우도 있었죠. 성공 80%, 실패 20%쯤 됩니다.
비슷한 스타일로는 레몬그라스 치킨도 마음에 드실 거예요. 맛은 캐슈넛 치킨과 조금 다르지만 구성은 비슷합니다.
Servings: 4 인분
Calories: 300kcal
재료
조리 방법
- 캐슈넛을 베이킹 시트에 한 겹으로 펼친다. 예열한 오븐 180도에서 약 5분간 굽고 한쪽에 둔다.150 g 구운 무염 캐슈넛
- 그동안 소스를 만든다. 작은 볼에 물, 옥수수전분, 호이신 소스, 간장을 넣고 고루 휘저어 섞는다. 한쪽에 둔다.60 ml 물, 2 작은술 옥수수전분, 4 큰술 호이신 소스, 1 큰술 라이트 간장
- 큰 볼에 닭고기를 담고 소금과 후춧가루를 뿌려 고르게 버무린다.700 g 뼈와 껍질을 제거한 닭 가슴살 또는 닭 안심, 한 입 크기로 썬 것, 0.5 작은술 소금, 0.25 작은술 후춧가루
- 큰 프라이팬을 강불로 달군 뒤 기름 1큰술을 넣어 충분히 달군다. 닭고기의 절반을 넣어 겉면이 살짝 갈색이 돌 때까지(완전히 익지 않게) 약 3분간 볶는다. 접시에 덜어낸다.2 큰술 식용유
- 팬에 남은 기름 1큰술을 두른 뒤 나머지 닭고기, 마늘, 파의 흰 부분을 넣는다. 닭고기가 살짝 갈색이 돌 때까지 약 3분간 볶는다. 처음 볶아 둔 닭고기를 팬에 다시 넣는다. 불을 중불로 줄이고 쌀식초를 넣어 액체가 거의 날아가도록 약 30초간 끓인다.6 쪽 중간 크기 마늘, 다진 것, 8 파, 흰 부분과 초록 부분을 나누고 각각 약 1cm 길이로 썬 것, 2 큰술 쌀식초
- 준비한 소스를 붓고 저어가며 약 1분간 조리해 닭고기가 완전히 익고 소스가 걸쭉해지면 불을 끈다. 파의 초록 부분과 캐슈넛, 참기름을 넣어 가볍게 섞는다. 바로 따뜻할 때 낸다. (개인적으로 스시밥과 잘 어울려요)0.25 작은술 참기름
Nutrition
Calories: 300kcal
As-tu réalisé cette recette ?Tague @marcwiner sur Instagram !
