이 초폭신 일본식 팬케이크는 마치 구름을 먹는 듯한 기분을 선사하며, 집에서 만든 휘핑크림과 함께라면 더욱 맛있습니다!
일본인들은 팬케이크를 새로운 차원으로 끌어올렸습니다. 입 안에서 사르르 녹는 부드러운 구름을 상상해 보세요… 매력적이죠? 아마도 이 폭신한 일본식 수플레 팬케이크(スフレパンケーキ)를 SNS에서 본 적이 있을 겁니다. 아니면 이미 요즘 메뉴에 빠지지 않는 수많은 카페에서 맛보셨을 수도 있죠.
이 팬케이크는 공기처럼 가볍고 섬세하며, 주중 아침으로 먹기엔 다소 화려하지만 주말만 되면 꼭 만들어 보고 싶은 유혹을 뿌리치기 힘듭니다. 최대치로 폭신한 이 팬케이크는 반드시 맛봐야 할 메뉴입니다.
일본식 팬케이크란?
수플레 팬케이크의 재료는 일반적인 미국식 팬케이크와 매우 비슷합니다. 그렇다면 무엇이 이들을 다르게 만들까요? 무엇이 이런 거대한 높이와 폭신함, 그리고 맛을 만들어 낼까요?
일본식 수플레 팬케이크는 전적으로 달걀을 기반으로 합니다. 노른자와 흰자를 분리한 뒤, 흰자를 머랭으로 올려 사용하죠. 짭짤하거나 달콤한 수플레를 만들 때와 같은 방법입니다.
흰자를 단단한 뿔이 설 때까지 휘핑한 뒤, 나머지 반죽에 아주 부드럽고 조심스럽게 섞어 넣습니다. 덕분에 반죽 속 공기 방울이 형태를 유지해 일본식 팬케이크는 극도로 부드럽고 폭신해집니다.
그 결과, 일본식 팬케이크는 수플레처럼 엄청나게 가볍고 통통하게 부풀어 있습니다. 팬케이크를 자를 때 공기 방울이 빠져나가는 소리까지 들릴 정도예요! 집에서 만든 휘핑크림이나 알제리식 스프레드를 얹으면 금상첨화!
비교적 최근에 등장한 일본 트렌드
불과 몇 년 전만 해도 이 팬케이크에 대해 들어본 사람이 거의 없었습니다. 소셜 미디어의 확산과 일본 내 팬케이크 열풍이 결합되면서, 이 요리는 놀라운 속도로 유명세를 타게 되었죠(우리에겐 더없이 반가운 일입니다).
일본식 폭신 팬케이크를 성공시키는 팁
흰자(머랭)를 제대로 올리기
솔직히 말해 머랭을 만드는 것은 많은 연습이 필요합니다. 하지만 경험이 쌓이고 원하는 질감을 이해하게 되면 정말 쉬워져요. 이 일본식 수플레 팬케이크 레시피는 아주 간단하지만… 이 부분만은 예외입니다. 저는 성격이 급해서 가끔 실패하기도 해요. 앗!
흰자는 끝이 살짝 꺾여 내려오는 단단한 뿔(소프트 스티프) 상태를 목표로 합니다. 거품기를 들어 올렸을 때 흰자가 단단히 서 있지만 끝부분이 살짝 접혀야 해요. 지나치게 휘핑하면 머랭이 부서져 덩어리가 생기고, 덜 휘핑하면 기포가 부족해 팬케이크가 폭신해지지 않습니다.
약불에서 팬 예열하기
균일한 열 분포는 팬케이크를 한 번에 고르게 익히는 데 매우 중요합니다. 팬의 일부만 뜨거워지는 핫스폿을 피하려면 가장 약한 불에서 미리 예열하세요. 이렇게 하면 조리 시간과 결과물을 완전히 제어할 수 있습니다.
반죽을 세로로(아주, 아주 높게) 쌓기
팬케이크를 높게 만드는 핵심은 팬에 있는 반죽이 어느 정도 형태를 잡기 시작하면 그 위에 새로운 반죽을 계속해서 올려 쌓는 것입니다.
뚜껑을 덮고 약불에서 천천히 익히기
일반 팬케이크와 달리, 이 일본식 폭신 팬케이크는 훨씬 더 오랜 시간 익혀야 합니다. 불을 세게 하면 겉은 다 익은 것처럼 보여도 속은 생반죽일 수 있어요.
따라서 약한 불에서 천천히, 일정하게 익히는 것이 필수입니다. 뚜껑을 덮어 열과 습기를 가둬 주세요.
수증기를 위한 물 추가하기
물을 넣지 않고도 만들어 봤지만, 넣었을 때 맛의 미묘한 차이가 확실히 느껴졌습니다. 물을 넣는 건 어려운 일이 아니니 꼭 해 보세요. 팬의 빈 공간에 물 한 큰 술만 떨어뜨리면 팬에 습기가 더해집니다. 정말 게임 체인저랍니다.
내 일본식 팬케이크가 폭신하지 않고 가라앉는 이유는?
일본식 팬케이크를 만들 때 흔히 겪는 문제 중 하나는, 팬케이크가 다 익은 뒤 접시에 옮기자마자 주저앉는다는 것입니다. 정상일까요? 아닙니다. 수플레, 즉 수플레 팬케이크는 접시에 올린 뒤에도 모양을 유지해야 합니다.
문제가 무엇일까요? 팬케이크가 무너지는 것을 막으려면 어떻게 해야 할까요?
- 흰자를 덜 휘핑했거나 과하게 휘핑했을 가능성이 큽니다. 반죽 속 공기 방울이 팬케이크의 구조를 지탱해 주는데, 이것이 없으면 팬케이크는 금세 가라앉습니다.
- 팬의 열이 너무 강했습니다. 겉이 노릇해졌다고 해서 속까지 익은 것은 아닙니다. 속이 충분히 익지 않은 상태에서 꺼내면 팬케이크 안의 공기가 빠져버립니다. 제대로 익힌 일본식 팬케이크는 단단한 구조와 높이를 유지하며, 따뜻한 상태에서는 10~15분 정도 모양을 유지합니다(마치 열기구처럼요).
Ingredients
홈메이드 휘핑크림용
- 120 ml 생크림 휘핑용(지방 36% 이상)
- 20 g 설탕
Instructions
- 모든 재료를 미리 계량해 두세요. 또한 지름 30 cm 정도의 논스틱 프라이팬(한 번에 팬케이크 2~3장을 구울 수 있는 크기)과 꼭 맞는 뚜껑도 준비합니다.
수제 생휘핑크림 만들기(선택사항)
- 먼저 아이스 배스를 만듭니다. 큰 볼에 얼음과 물을 담고, 그 위에 깨끗한 중간 볼을 얹으세요. 중간 볼에 생크림과 설탕을 넣어 차갑게 유지합니다.120 ml 생크림, 20 g 설탕
- 핸드믹서를 고속으로 돌려 중간에서 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 완성된 크림은 부드럽고 폭신하지만 흐르지 않아야 합니다. 팬케이크를 내기 직전까지 반드시 차갑게 보관하세요.
반죽 만들기
- 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 각각 다른 볼에 담습니다. 흰자가 들어 있는 볼은 냉동실에 15분 정도 넣어 살짝 차갑게 합니다.2 달걀
- 그 사이 노른자 볼에 우유와 바닐라를 넣고 핸드 휘퍼로 걸쭉해지며 거품이 생길 때까지 저어 줍니다.0.25 작은술 바닐라 추출물, 23 ml 전지방 우유
- 체를 사용해 밀가루와 베이킹파우더를 노른자 반죽 위에 곱게 내려줍니다.30 g 밀가루, 2 g 베이킹파우더
- 가볍게 섞어 반죽이 한 덩어리가 되면 더 이상 저어주지 말고, 머랭을 만드는 동안 그대로 두세요.
머랭 만들기
- 15분이 지나면 냉동실에서 흰자 볼을 꺼냅니다. 흰자가 살짝 얼어 있어야 합니다. 곧바로 핸드믹서로 거품을 내기 시작하세요.
- 흰자가 거품을 이루며 뿌옇게 변하면 설탕을 3회에 나눠 조금씩 넣어줍니다. 설탕을 다 넣은 뒤 믹서 속도를 최대로 올려 단단한 뿔이 설 때까지 약 2분간 휘핑하세요. 볼 가장자리에 남은 부드러운 흰자를 단단한 머랭과 고루 섞기 위해 거품기를 분리해 손으로 살짝 저어준 뒤, 다시 장착하고 휘핑을 이어갑니다.26 g 설탕
- 단단한 뿔 테스트: 휘핑을 멈추고 거품기를 들어 올렸을 때 머랭이 뾰족하게 서 있고(끝이 약간 구부러져도 무방), 표면이 매끈하게 반짝여야 합니다.팁: 머랭을 지나치게 휘핑하면 거칠고 단단해져 반죽과 섞일 때 알갱이가 생깁니다.
- 큰 논스틱 팬을 약불로 예열한 뒤, 식용유를 얇게 둘러 키친타월로 겉돌은 기름만 살짝 닦아냅니다(기름이 많으면 반죽에 얼룩이 생깁니다). 이후 머랭과 노른자 반죽을 섞는 동안에도 팬은 계속 약불로 유지하세요.1 큰술 식용유
머랭 접기
- 먼저 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 기포를 풀어줍니다(이 단계에서는 일부 기포가 꺼져도 괜찮습니다).
- 이어 남은 머랭의 절반을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 접듯 섞어 기포를 살려 주세요.
- 마지막으로 노른자 반죽을 남은 머랭 위에 붓고, 주걱으로 천천히 접어가며 균일하게 섞습니다. 기포가 최대한 살아 있도록 조심하세요.
일본식 팬케이크 굽는 법
- 팬은 계속 약불(약 150 °C)로 유지합니다. 팬케이크 한 장당 반죽은 대략 4스푼이 필요하며, 총 3장을 구울 예정입니다. 작은 국자로 반죽을 한 스푼 떠 팬 중앙에 높게 올려 첫 장을 만듭니다.
- 첫 스푼 위에 다시 한 스푼을 얹어 높이를 더해주세요. 나머지 두 장도 같은 방식으로 각각 2스푼씩 쌓습니다.
- 각 반죽이 2스푼씩 올라간 뒤 겉면이 살짝 마르면 다시 1스푼씩 올려 높이를 유지합니다. 볼에는 약 3스푼 정도가 남을 텐데, 조금 남아도 괜찮습니다.
- 타이머를 6~7분에 맞춥니다. 팬의 빈 공간에 물 1큰술을 넣고 즉시 뚜껑을 덮어주세요. 발생한 스팀이 팬케이크를 촉촉하게 유지합니다.주의: 시간은 참고값이며, 실제 조리 시간은 팬 온도에 따라 달라질 수 있습니다.30 ml 물
- 2분 뒤 뚜껑을 열어 각 팬케이크 위에 마지막으로 반죽 1스푼씩을 더 올립니다(반죽이 남으면 조금 더 얹어도 됩니다). 반죽을 옆으로 퍼뜨리지 말고 위로만 높게 쌓아 주세요. 팬의 물이 증발했다면 1큰술을 추가한 뒤 뚜껑을 덮고 계속 익힙니다.
- 6~7분 후 오프셋 주걱으로 팬케이크를 아주 조심히 들어 올려보세요. 여전히 팬에 붙어 있다면 조금 더 구워 단단해질 때까지 기다립니다. 무리하게 떼면 가운데가 찢어질 수 있습니다. 완전히 익으면 쉽게 움직이고 뒤집히는 것이 특징입니다.
- 팬 가장자리에 물을 조금 더 붓고 뚜껑을 덮습니다. 타이머를 4~5분으로 맞춘 뒤 가장 약한 불에서 반대쪽을 익혀 주세요.
- 양면이 고루 노릇노릇해지면 접시에 담아 즉시 즐기세요.
Notes
- 수플레 팬케이크는 만들기 까다로운 편입니다(요리에 익숙하지 않다면 더욱 그렇습니다). 조리 전에 이 글에 담긴 모든 팁을 꼼꼼히 읽어주세요.
- 흰자는 적당히, 단단한 뿔이 설 때까지만 휘핑합니다. 부족하거나 과한 휘핑은 팬케이크가 식으면서 꺼지는 주된 원인입니다.
- 약한 불에서 천천히 익히고, 속까지 완전히 익었는지 반드시 확인하세요. 안쪽이 덜 익으면 구조가 잡히지 않아 식는 순간 바로 무너집니다.
