• 모든 재료를 미리 계량해 두세요. 또한 지름 30 cm 정도의 논스틱 프라이팬(한 번에 팬케이크 2~3장을 구울 수 있는 크기)과 꼭 맞는 뚜껑도 준비합니다.

수제 생휘핑크림 만들기(선택사항)

• 먼저 아이스 배스를 만듭니다. 큰 볼에 얼음과 물을 담고, 그 위에 깨끗한 중간 볼을 얹으세요. 중간 볼에 생크림과 설탕을 넣어 차갑게 유지합니다.
  120 ml 생크림, 20 g 설탕
  
• 핸드믹서를 고속으로 돌려 중간에서 단단한 뿔이 생길 때까지 휘핑합니다. 완성된 크림은 부드럽고 폭신하지만 흐르지 않아야 합니다. 팬케이크를 내기 직전까지 반드시 차갑게 보관하세요.
  

반죽 만들기

• 달걀을 흰자와 노른자로 분리해 각각 다른 볼에 담습니다. 흰자가 들어 있는 볼은 냉동실에 15분 정도 넣어 살짝 차갑게 합니다.
  2 달걀
  
• 그 사이 노른자 볼에 우유와 바닐라를 넣고 핸드 휘퍼로 걸쭉해지며 거품이 생길 때까지 저어 줍니다.
  0.25 작은술 바닐라 추출물, 23 ml 전지방 우유
  
• 체를 사용해 밀가루와 베이킹파우더를 노른자 반죽 위에 곱게 내려줍니다.
  30 g 밀가루, 2 g 베이킹파우더
  
• 가볍게 섞어 반죽이 한 덩어리가 되면 더 이상 저어주지 말고, 머랭을 만드는 동안 그대로 두세요.
  

머랭 만들기

• 15분이 지나면 냉동실에서 흰자 볼을 꺼냅니다. 흰자가 살짝 얼어 있어야 합니다. 곧바로 핸드믹서로 거품을 내기 시작하세요.
  
• 흰자가 거품을 이루며 뿌옇게 변하면 설탕을 3회에 나눠 조금씩 넣어줍니다. 설탕을 다 넣은 뒤 믹서 속도를 최대로 올려 단단한 뿔이 설 때까지 약 2분간 휘핑하세요. 볼 가장자리에 남은 부드러운 흰자를 단단한 머랭과 고루 섞기 위해 거품기를 분리해 손으로 살짝 저어준 뒤, 다시 장착하고 휘핑을 이어갑니다.
  26 g 설탕
  
• 단단한 뿔 테스트: 휘핑을 멈추고 거품기를 들어 올렸을 때 머랭이 뾰족하게 서 있고(끝이 약간 구부러져도 무방), 표면이 매끈하게 반짝여야 합니다.팁: 머랭을 지나치게 휘핑하면 거칠고 단단해져 반죽과 섞일 때 알갱이가 생깁니다.
• 큰 논스틱 팬을 약불로 예열한 뒤, 식용유를 얇게 둘러 키친타월로 겉돌은 기름만 살짝 닦아냅니다(기름이 많으면 반죽에 얼룩이 생깁니다). 이후 머랭과 노른자 반죽을 섞는 동안에도 팬은 계속 약불로 유지하세요.
  1 큰술 식용유

머랭 접기

• 먼저 머랭의 1/3을 노른자 반죽에 넣고 주걱으로 가볍게 섞어 기포를 풀어줍니다(이 단계에서는 일부 기포가 꺼져도 괜찮습니다).
  
• 이어 남은 머랭의 절반을 넣고 주걱으로 아래에서 위로 접듯 섞어 기포를 살려 주세요.
  
• 마지막으로 노른자 반죽을 남은 머랭 위에 붓고, 주걱으로 천천히 접어가며 균일하게 섞습니다. 기포가 최대한 살아 있도록 조심하세요.
  

일본식 팬케이크 굽는 법

• 팬은 계속 약불(약 150 °C)로 유지합니다. 팬케이크 한 장당 반죽은 대략 4스푼이 필요하며, 총 3장을 구울 예정입니다. 작은 국자로 반죽을 한 스푼 떠 팬 중앙에 높게 올려 첫 장을 만듭니다.
  
• 첫 스푼 위에 다시 한 스푼을 얹어 높이를 더해주세요. 나머지 두 장도 같은 방식으로 각각 2스푼씩 쌓습니다.
  
• 각 반죽이 2스푼씩 올라간 뒤 겉면이 살짝 마르면 다시 1스푼씩 올려 높이를 유지합니다. 볼에는 약 3스푼 정도가 남을 텐데, 조금 남아도 괜찮습니다.
  
• 타이머를 6~7분에 맞춥니다. 팬의 빈 공간에 물 1큰술을 넣고 즉시 뚜껑을 덮어주세요. 발생한 스팀이 팬케이크를 촉촉하게 유지합니다.주의: 시간은 참고값이며, 실제 조리 시간은 팬 온도에 따라 달라질 수 있습니다.
  30 ml 물
  
• 2분 뒤 뚜껑을 열어 각 팬케이크 위에 마지막으로 반죽 1스푼씩을 더 올립니다(반죽이 남으면 조금 더 얹어도 됩니다). 반죽을 옆으로 퍼뜨리지 말고 위로만 높게 쌓아 주세요. 팬의 물이 증발했다면 1큰술을 추가한 뒤 뚜껑을 덮고 계속 익힙니다.
  
• 6~7분 후 오프셋 주걱으로 팬케이크를 아주 조심히 들어 올려보세요. 여전히 팬에 붙어 있다면 조금 더 구워 단단해질 때까지 기다립니다. 무리하게 떼면 가운데가 찢어질 수 있습니다. 완전히 익으면 쉽게 움직이고 뒤집히는 것이 특징입니다.
• 팬 가장자리에 물을 조금 더 붓고 뚜껑을 덮습니다. 타이머를 4~5분으로 맞춘 뒤 가장 약한 불에서 반대쪽을 익혀 주세요.
  
• 양면이 고루 노릇노릇해지면 접시에 담아 즉시 즐기세요.