스모 선수들이 즐겨 먹는 전설의 국물 요리, 놀라운 레시피! 따뜻하고 화기애애한 분위기에서 든든하게 즐겨보세요
다가오는 가을에 딱 어울리는 일본 전통 스튜입니다. 깊은 육수와 닭고기 완자로 몸을 든든하게 채워 주는, 진하고 만족스러운 장시간 끓이는 요리죠. 고기 애호가들의 입맛을 제대로 사로잡을 거예요!
찬코나베란 무엇일까요?
일본에서 찬코나베라고 하면 곧바로 스모가 떠오릅니다. 이 푸짐한 요리는 일본 요리를 넘어 일본의 문화와 스포츠와도 맞닿아 있죠. 찬코나베는 사무라이 사회에서 스모가 성장하며 자리 잡던 시기에 탄생한 음식으로, 힘을 보충해야 하는 선수에게 최적의 한 끼입니다.
수백 년 동안 일본 무술의 상징적 존재인 스모 덕분에, 찬코나베는 ‘스모의 스튜’라는 별칭도 갖고 있습니다. 스모라고 하면 힘과 에너지가 떠오르죠. 원래는 가족이 둘러앉아 먹는 따뜻한 집밥이지만, 일본 선수들의 식단 루틴에서도 핵심적인 위치를 차지합니다…
이름만 봐도 알 수 있습니다. “나베”는 “냄비”를 뜻해 오래 끓이는 요리를 가리킵니다. “찬코”는 스모 선수들에게 바치는 식사를 의미하죠. 즉, 찬코나베의 본질은 든든함에 있습니다.
그래서 각종 채소와 고기, 때로는 해산물이나 생선까지, 기본 육수에 더해 무엇이든 들어갑니다. 대구, 새우, 돼지고기, 닭고기, 두부, 배추, 표고버섯… 빠지는 게 없죠! 스모 경기를 앞둔 선수들이 가장 좋아하는 요리라는 말이 괜히 나온 게 아닙니다.
그렇다고 찬코나베에 정해진 표준 레시피는 없습니다. 제철, 취향, 지역에 따라, 또 도장마다 조금씩 달라요.
속설에 따르면 많은 이들이 닭고기를 쓰는 이유는 선수에게 행운을 가져다준다고 믿기 때문이라고 합니다. 닭이 두 발로 서 있으니 스모 선수가 두 다리로 단단히 버틸 수 있도록 돕는다는 전통적인 믿음이 있죠. 실제 레시피는 곳곳에서 다양하지만, 찬코나베의 공통분모는 ‘푸짐함’입니다. 하지만 걱정 마세요, 제 레시피를 드셨다고 해서 거대한 체격이 되진 않을 거예요!
찬코나베는 어디에서 왔을까요?
찬코나베는 무엇보다 문화사를 담은 음식입니다. 에도 시대(1603-1868) 동안 스모가 독립적인 스포츠로 자리매김하면서, 힘과 강인함을 상징하는 인물상이 만들어졌다고 하죠.
이 이미지는 찬코나베와 쌀 요리를 많이 먹는 식습관과 맞물려 유지되었습니다. 에도 이후 메이지 시대에는 스모 선수 히타치야마가 힘을 유지하고 체중을 늘리기 위해 이 요리를 체계화했다고 전해집니다.
찬코나베는 푸짐해 스모 도장에서 모두가 배불리 먹기 좋고, 대량으로 만들어 나눠 먹기에도 안성맞춤이었습니다.
전직 선수들이 운영하는 찬코나베 전문 식당에 갔던 사람들 중에는 그릇을 다 비우지 못했다는 후기도 있죠. 스모 선수는 힘을 유지·발달시키기 위해 많은 양을 섭취해야 하기에, 이 요리는 오랜 세월 풍성하고 든든하며 진한 맛으로 자리 잡았습니다. 대중화된 지금은 넉넉하고 든든하면서도 만들기 쉬운, 위로가 되는 한 그릇으로 사랑받고 있어요!
찬코나베의 주요 재료
육수: 찬코나베에 육수가 빠질 수 없죠. 이 요리의 기반으로, 깊은 감칠맛과 풍미를 더해 모든 재료를 감싸며 한층 풍성하게 만듭니다.
사케: 쌀로 빚은 술로, 육수에 은은하고 부드러운 향을 더합니다. 달콤한 쌀술인 미림과 함께 쓰면 짠맛을 둥글게 잡아 균형을 맞춰 줍니다.
다시마: 육수에 늘 빠지지 않는 핵심 요소입니다. 그런 점에서 다시 육수와도 비슷하죠. 다시마는 강한 우마미의 원천으로, 은은한 바다 향을 더해 줍니다.
백된장: 풍미의 핵심으로 차이를 만들어 줍니다. 다른 된장보다 발효가 덜 되어 특히 부드럽고 크리미하죠. 더 강한 맛의 된장(예: 붉은 된장)을 써도 좋습니다(아래 단계에서 저는 그렇게 합니다).
연간장(라이트 간장): 준비된 재료들의 맛이 비교적 부드럽기 때문에, 닭고기 완자에 사용하는 간장이 적당한 짠맛을 더해 다른 풍미와 균형 있게 대비를 이룹니다. 물론 과하지 않게요.
판코 빵가루: 전통 빵가루보다 가볍고 바삭하며 공기감이 있습니다. 그래서 이 레시피에 딱이에요. 완자를 덜 묵직하게 만들어 줍니다.
중국 배추: 부드럽고 은은한 단맛이 있어 찬코나베에 가벼움, 상큼함, 아삭함을 더합니다. 가을 채소라 더 잘 어울리죠!
표고버섯: 흙내음 나는 풍미와 식감, 깊이를 더합니다. 찬코나베 레시피에 자주 등장하는 재료죠.
우동 면: 찬코나베에 가장 잘 어울립니다. 두툼하고 쫄깃하며 든든해서 만족감이 큽니다. 이 레시피에서는 미리 삶아진 면을 사용합니다.
재료
육수
닭 완자
나베 재료
- 닭 완자
- 680 g 대구 필레 신선한 것, 무염
- 8 큰 새우 생것
- 170 g 돼지 삼겹살 슬라이스
- 4 닭 넓적다리살
- 400 g 중간 단단한 두부 모멘 도후
- 0.5 배추
- 6 대파 또는 쪽파
- 6 표고버섯 신선한 것
곁들임
- 폰즈 소스
- 미리 삶은 우동
조리 방법
육수
- 큰 냄비에 미소를 제외한 모든 육수 재료를 넣어 섞고, 중불에서 약하게 끓기 시작할 때까지 데우세요.1.5 L 닭육수, 60 ml 사케, 80 ml 미린, 2 큰술 생강즙, 4 쪽 마늘, 0.5 양파, 1 작은술 말린 표고버섯 가루, 1 조각 다시마
- 약하게 끓기 시작하면 작은 볼에 국물 몇 큰술을 덜어 담으세요.
- 볼에 시로미소(백된장)를 넣고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 잘 푸세요.145 그램 시로미소(백된장)
- 미소 혼합물을 냄비의 육수에 조금씩 넣으며 저어 덩어리 없이 녹이세요. 미소를 넣은 뒤에는 육수를 끓어오르게 하지 마세요. 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기기 시작하면 불을 끄세요.
- 뚜껑을 덮고 잠시 두세요.
- 10분 후 다시마와 양파를 건져내세요.
닭 완자
- 큰 볼에 모든 재료를 담아 손으로 골고루 섞으세요.230 g 닭고기, 2 작은술 생강즙, 2 작은술 옅은 간장, 2 큰술 옥수수 전분, 6 큰술 판코 빵가루, 1 대 쪽파, 1 달걀
- 반죽이 잘 뭉쳐지고 색이 한층 밝아질 때까지 치대듯 섞으세요.
- 지름 약 2.5cm 크기로 닭 완자를 빚으세요. 반죽이 너무 묽어 모양이 잡히지 않으면 판코를 조금 더 넣어 조절하세요.
나베 재료 손질
- 대구 필레는 5cm 길이로 자르세요.680 g 대구 필레
- 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하세요.8 큰 새우
- 삼겹살은 5cm 길이로 자르세요.170 g 돼지 삼겹살 슬라이스
- 닭고기는 한입 크기로 썰어 두세요.4 닭 넓적다리살
- 두부는 약 2.5cm 크기의 큐브로 자르세요.400 g 중간 단단한 두부
- 배추 잎을 떼어내어 한입 크기로 자르세요.0.5 배추
- 대파는 5cm 길이로 썰세요.6 대파 또는 쪽파
- 표고버섯은 기둥을 떼고 갓에 작은 별 모양 칼집을 넣으세요.6 표고버섯
상차림 준비
- 나베 재료—닭 완자, 해산물, 삼겹살, 닭고기, 두부, 당근 슬라이스, 배추, 대파(또는 쪽파), 표고버섯—를 접시에 담아 테이블에 올리세요.닭 완자
- 폰즈 소스를 각 자리의 개인용 찍는 그릇에 담고, 젓가락과 숟가락, 국그릇을 함께 놓으세요.폰즈 소스
- 재료 접시 옆에 테이블용 가열판(버너)을 놓으세요.
- 찬코나베 육수를 담은 냄비를 버너에 올리세요. 휴대용 가스레인지가 없다면 주방에서 나베를 끓여 큰 그릇에 옮겨 가족식으로 내도 좋습니다. 또는 냄비를 테이블로 가져와 한 배치씩 즐기고, 다시 조리대로 가져가 다음 배치를 끓이세요.
찬코나베 서빙
- 중불에서 육수를 약하게 끓이세요.
- 끓기 시작하면 생선, 두부, 배추의 두꺼운 부분, 쪽파 몇 조각과 버섯을 넣으세요. 모든 재료를 한꺼번에 넣을 필요는 없으며, 원하면 나눠서 여러 번 조리해도 됩니다.
- 뚜껑을 덮고 10분간, 또는 채소가 부드럽고 생선이 익을 때까지 끓이세요.
- 익은 재료를 개인용 국그릇에 덜어 담으세요.
- 이어서 완자, 닭고기(또는 생선을 더)와 채소를 넣고, 뚜껑을 덮어 10분간 끓이세요. 채소와 두부는 완자, 해산물, 닭고기보다 빨리 익는다는 점을 기억하세요.
- 항상 약한 끓임 상태를 유지하세요. 국물이 줄어들면 마지막에 면을 데칠 만큼 충분하도록 물이나 닭육수를 조금 보충하세요. 육수가 묽어지더라도 끓이는 동안 재료 맛이 다시 깊이를 더해 줍니다.
- 식사할 준비가 되면 건더기를 건져내고, 미리 삶은 우동을 넣으세요.미리 삶은 우동
- 모두 데워지면 국그릇에 나누어 담아 바로 내세요.
Notes
Nutrition
출처
저는 Just One Cookbook 사이트에서 찾은 레시피를 바탕으로 삼았고, 그 레시피는 일본 요리 레시피 책, Amy Kaneko의 « Let’s Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Authentic Dishes« 를 참고한 것입니다. 영어로만 제공되지만, 제가 훑어본 바로 완성도가 꽤 높았습니다. 영어에 익숙하시다면 소장할 만해요. 제가 수정한 부분은 주로 육수(마늘, 양파, 표고버섯 가루, 다시마의 양)입니다.
