Servings: 6 인분
Calories: 665kcal
재료
육수
닭 완자
나베 재료
- 닭 완자
- 680 g 대구 필레 신선한 것, 무염
- 8 큰 새우 생것
- 170 g 돼지 삼겹살 슬라이스
- 4 닭 넓적다리살
- 400 g 중간 단단한 두부 모멘 도후
- 0.5 배추
- 6 대파 또는 쪽파
- 6 표고버섯 신선한 것
곁들임
- 폰즈 소스
- 미리 삶은 우동
Procédé
육수
- 큰 냄비에 미소를 제외한 모든 육수 재료를 넣어 섞고, 중불에서 약하게 끓기 시작할 때까지 데우세요.1.5 L 닭육수, 60 ml 사케, 80 ml 미린, 2 큰술 생강즙, 4 쪽 마늘, 0.5 양파, 1 작은술 말린 표고버섯 가루, 1 조각 다시마
- 약하게 끓기 시작하면 작은 볼에 국물 몇 큰술을 덜어 담으세요.
- 볼에 시로미소(백된장)를 넣고 덩어리 없이 매끈해질 때까지 잘 푸세요.145 그램 시로미소(백된장)
- 미소 혼합물을 냄비의 육수에 조금씩 넣으며 저어 덩어리 없이 녹이세요. 미소를 넣은 뒤에는 육수를 끓어오르게 하지 마세요. 냄비 가장자리에 작은 기포가 생기기 시작하면 불을 끄세요.
- 뚜껑을 덮고 잠시 두세요.
- 10분 후 다시마와 양파를 건져내세요.
닭 완자
- 큰 볼에 모든 재료를 담아 손으로 골고루 섞으세요.230 g 닭고기, 2 작은술 생강즙, 2 작은술 옅은 간장, 2 큰술 옥수수 전분, 6 큰술 판코 빵가루, 1 대 쪽파, 1 달걀
- 반죽이 잘 뭉쳐지고 색이 한층 밝아질 때까지 치대듯 섞으세요.
- 지름 약 2.5cm 크기로 닭 완자를 빚으세요. 반죽이 너무 묽어 모양이 잡히지 않으면 판코를 조금 더 넣어 조절하세요.
나베 재료 손질
- 대구 필레는 5cm 길이로 자르세요.680 g 대구 필레
- 새우는 껍질을 벗기고 내장을 제거하세요.8 큰 새우
- 삼겹살은 5cm 길이로 자르세요.170 g 돼지 삼겹살 슬라이스
- 닭고기는 한입 크기로 썰어 두세요.4 닭 넓적다리살
- 두부는 약 2.5cm 크기의 큐브로 자르세요.400 g 중간 단단한 두부
- 배추 잎을 떼어내어 한입 크기로 자르세요.0.5 배추
- 대파는 5cm 길이로 썰세요.6 대파 또는 쪽파
- 표고버섯은 기둥을 떼고 갓에 작은 별 모양 칼집을 넣으세요.6 표고버섯
상차림 준비
- 나베 재료—닭 완자, 해산물, 삼겹살, 닭고기, 두부, 당근 슬라이스, 배추, 대파(또는 쪽파), 표고버섯—를 접시에 담아 테이블에 올리세요.닭 완자
- 폰즈 소스를 각 자리의 개인용 찍는 그릇에 담고, 젓가락과 숟가락, 국그릇을 함께 놓으세요.폰즈 소스
- 재료 접시 옆에 테이블용 가열판(버너)을 놓으세요.
- 찬코나베 육수를 담은 냄비를 버너에 올리세요. 휴대용 가스레인지가 없다면 주방에서 나베를 끓여 큰 그릇에 옮겨 가족식으로 내도 좋습니다. 또는 냄비를 테이블로 가져와 한 배치씩 즐기고, 다시 조리대로 가져가 다음 배치를 끓이세요.
찬코나베 서빙
- 중불에서 육수를 약하게 끓이세요.
- 끓기 시작하면 생선, 두부, 배추의 두꺼운 부분, 쪽파 몇 조각과 버섯을 넣으세요. 모든 재료를 한꺼번에 넣을 필요는 없으며, 원하면 나눠서 여러 번 조리해도 됩니다.
- 뚜껑을 덮고 10분간, 또는 채소가 부드럽고 생선이 익을 때까지 끓이세요.
- 익은 재료를 개인용 국그릇에 덜어 담으세요.
- 이어서 완자, 닭고기(또는 생선을 더)와 채소를 넣고, 뚜껑을 덮어 10분간 끓이세요. 채소와 두부는 완자, 해산물, 닭고기보다 빨리 익는다는 점을 기억하세요.
- 항상 약한 끓임 상태를 유지하세요. 국물이 줄어들면 마지막에 면을 데칠 만큼 충분하도록 물이나 닭육수를 조금 보충하세요. 육수가 묽어지더라도 끓이는 동안 재료 맛이 다시 깊이를 더해 줍니다.
- 식사할 준비가 되면 건더기를 건져내고, 미리 삶은 우동을 넣으세요.미리 삶은 우동
- 모두 데워지면 국그릇에 나누어 담아 바로 내세요.
Notes
준비 시간이 조금 길어지더라도 닭육수는 직접 우려 사용하시길 강력 추천합니다. 그만큼 맛이 훨씬 좋아집니다.
Nutrition
Calories: 665kcal | Féculents: 22g | Protein: 59g | Fat: 36g | Saturated Fat: 11g | Polyunsaturated Fat: 8g | Monounsaturated Fat: 14g | Graisses trans: 0.1g | Cholesterol: 299mg | Sodium: 2283mg | Potassium: 1174mg | Fiber: 4g | Sugar: 8g | Vitamin A: 4258IU | Vitamin C: 30mg | Calcium: 228mg | Iron: 5mg
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