정통 분짜 – 하노이식 숯불 돼지고기와 쌀국수

베트남 정통 분짜 레시피: 양념한 돼지고기를 숯불에 구워 아삭한 채소와 쌀국수, 새콤달콤한 느억맘 소스와 함께 즐겨보세요.

베트남 북부의 수도, 베트남 하노이는 대표 요리인 분짜로 유명합니다. 이 매력적인 요리는 작은 노점부터 세련된 레스토랑까지 도시 곳곳에서 만나볼 수 있죠.

숯불에 구운 돼지고기의 고소한 향이 공기 가득 퍼져 지나가는 이들의 발길을 사로잡습니다. 분짜는 얇게 썬 삼겹살과 다진 돼지고기 완자를 숯불에 구워, 실온의 쌀국수와 다양한 향초, 샐러드와 함께 즐기는 요리입니다.

여기에 새콤달콤한 느억맘 소스를 곁들입니다. 얇게 썬 당근과 풋파파야를 도추아처럼 절여 넣어 풍미를 더하죠. 바비큐 메뉴로도 딱 좋지 않나요?

분짜란 무엇일까요?

분짜는 하노이에서 유래한 베트남의 전통 요리로, 쌀국수, 숯불에 구운 삼겹살, 그리고 다진 돼지고기 완자로 구성됩니다.

이 조리법 덕분에 독특한 훈연 향이 살아납니다. 물론 요즘 같은 날씨엔 플란차나 프라이팬으로 조리해도 느낌은 충분히 살릴 수 있어요. 실제로 도심에서는 무쇠 팬으로 조리하는 경우도 흔합니다.

쌀국수에는 다양한 신선한 허브와 샐러드를 곁들이고, 새콤달콤한 느억맘 소스를 함께 냅니다. 이 소스에 종종 당근과 풋파파야 절임을 더하면, 숯불 돼지고기의 진하고 짭조름한 맛이 균형 있게 살아납니다.

분짜와 분티느엉의 차이

북부의 분짜는 남부의 bún thịt nướng와 혼동하면 안 됩니다. bún thịt nướng는 흔히 보 분의 돼지고기 버전으로 불리며, 마늘과 레몬그라스로 재운 고기를 잘게 썰어 쌀국수 위에 올려 냅니다.

반면 분짜는 레몬그라스를 쓰지 않고, 다진 고기 완자와 삼겹살 슬라이스를 모두 숯불에 굽는 점이 특징입니다. 재료와 조리법의 차이 덕분에 두 요리는 각각 뚜렷이 다른 맛의 경험을 선사하죠.

양념 또한 비교적 절제되어 있습니다. 의도한 구성입니다! 이 요리는 소스와 채소를 곁들여 먹도록 설계되어 있어요.

분짜는 어떻게 먹나요?

분짜를 제대로 즐기는 방법은 크게 두 가지입니다.

개인 그릇 방식

베트남 남부에서는 작은 개인 그릇을 준비해 먹는 경우가 많습니다. 그릇에 쌀국수를 조금 담고 구운 고기를 올린 뒤, 느억맘 소스를 뿌리세요. 허브와 채소를 더합니다.

젓가락으로 한입 거리로 집어 숟가락에 올려 드세요. 어떤 재료를 단독으로 먹고 싶다면 먼저 그릇에 넣은 다음 젓가락으로 집어 드시면 됩니다.

찍어 먹는 방식

더 간단한 방법은 채소로 감싼 국수를 소스에 바로 찍어 먹는 것입니다. 쌀국수를 조금 집어 상추와 허브 잎으로 감싼 뒤, 느억맘 소스에 푹 찍어 드세요. 구운 고기 한 조각을 얹어 함께 먹으면 더욱 좋습니다. 이 방법은 면이 지나치게 불지 않도록 해줍니다.

두 경우 모두, 모든 쌀국수를 소스에 한꺼번에 넣지 마세요. 작은 그릇에 소스를 조금 덜고, 거기에 면을 한입 분량만 더한 뒤 고기와 채소를 보태 먹는 편이 좋습니다. 이렇게 하면 매번 균형 잡힌 맛을 즐길 수 있어요.

분짜의 핵심 재료

돼지 삼겹살 또는 목살: 메인 단백질로, 이 요리의 맛과 식감의 기반을 제공합니다.

굴소스: 선택 사항으로, 진하고 짭짤한 우마미 풍미를 더해 줍니다.

피시 소스(느억맘) : 마리네이드에 짭조름하고 우마미한 깊이를 더합니다.

간 돼지고기: 완자/패티를 만들어 삼겹살과는 다른 식감을 더합니다. 이상적으로는 지방 30% 내외를 권장합니다.

풋파파야: 절임 채소용으로 사용하며, 아삭한 식감과 은은한 산미를 더합니다. 태국의 유명한 쏨땀에도 쓰이죠.

상추, 민트, 시소, 고수: 신선한 채소와 허브로 상큼함과 다양한 향을 더해 줍니다.

쌀국수 (건면): 함께 곁들여 부드럽고 가벼운 식감을 더하며, 소스와 고기의 풍미를 잘 흡수합니다.