진하고 맛있는 디저트를 찾고 있다면, 튀겨 바삭한 맛은 언제나 옳죠. 이 베트남식 참깨볼(반캄, bánh cam) 레시피는 황금빛으로 바삭하게 튀긴 찹쌀 반죽 속에 달콤한 녹두 앙금을 넣고 겉을 흰 참깨로 감싼 간식으로, 출출할 때 입맛을 제대로 달래줍니다.
bánh cam이라는 이름은 문자 그대로 ‘오렌지 케이크’라는 뜻이지만, 실제 오렌지가 들어가서가 아니라 모양이 오렌지를 닮았기 때문이에요. 네, 아쉽지만 이번에도 채소는 없습니다.
반캄은 어떤 맛인가요?
반캄의 매력은 균형 잡힌 맛과 식감입니다. 겉은 흰 참깨가 붙은 따뜻한 황금빛 갈색으로 바삭하고, 그 안쪽에는 살짝 쫄깃한 찹쌀 반죽과 달콤한 녹두 앙금이 숨어 있어요.
반캄을 사랑하는 이들은 이 바삭함과 쫄깃함의 균형에 특히 까다롭습니다.
반캄의 유래
모양은 매우 비슷하지만, 춘권처럼 남부식 반캄과 북부식 반캄 사이에는 차이가 있습니다. 두 스타일 모두 베트남 전역에서 만나볼 수 있어요.
베트남 북부 스타일 – 반란(Bánh Rán)
북부에서는 이를 bánh rán, 즉 ‘튀김 케이크’라고 부릅니다. 자스민 꽃 에센스를 넣어 아주 향긋하게 만들죠.
또 다른 차이점은, 설탕 코팅을 할 때는 반죽을 찹쌀가루만으로 만들고 일반 쌀가루나 참깨, 감자는 넣지 않는다는 점입니다. 이처럼 베트남 요리는 지역마다 개성이 뚜렷합니다.
베트남 남부 스타일 – 반캄(Bánh Cam)
이번 글에서는 남부 스타일을 소개합니다. 꽃 향 에센스는 쓰지 않고, 녹두 앙금에는 보통 바닐라 익스트랙트를 몇 방울 떨어뜨려 풍미를 더합니다.
남부에서는 속에 갓 간 코코넛을 넣기도 하는데, 이는 판매자마다 달라요.
필요에서 탄생한 변형
많은 경우 비용이 조리 방식을 좌우합니다. 튀기는 동안 반캄이 터지는 것을 막기 위해 감자를 넣기도 하죠.
베트남에서는 감자가 귀해서(비싸서) 대신 고구마를 사용했고, 자연스러운 단맛이 더해져 설탕을 줄여 비용도 아낄 수 있었습니다.
반캄을 잘 만드는 요령
반캄의 당도는 어떻게 조절하나요?
속 앙금의 당도 조절은 쉽지만, 반죽에서 설탕을 지나치게 줄이거나 늘리면 식감과 색이 달라질 수 있습니다.
반캄은 무엇으로 만드나요?
베트남 반캄은 찹쌀가루와 일반 쌀가루를 섞은 반죽에 밀가루로 바삭한 겉층을 더하고, 속에는 달콤한 녹두 앙금을 넣은 디저트로, 식감은 모찌와도 조금 비슷합니다.
반캄은 어떤 맛인가요?
참깨볼은 겉이 참깨로 바삭하게 코팅되어 있고, 한입 베어 물면 달콤한 녹두 향과 맛이 퍼집니다.
미리 준비와 보관
성형하고 튀기기 전의 반죽은 냉장고에서 며칠간 잘 보관됩니다. 한 번에 많이 드시지 않는다면 소량씩 바로바로 튀겨 드세요.
튀긴 뒤에는 이 참깨볼은 하루나 이틀 정도는 잘 보관됩니다. 다시 데울 때는 오븐에 넣거나 맛이 강하지 않은 식용유에 한 번 더 가볍게 튀기면 됩니다.
중국식 참깨볼?
중국식 참깨볼도 매우 비슷합니다. 보통 딤섬 카트에서 자주 만나요.
속은 대개 단팥 앙금, 검은콩 앙금, 타로, 연자육 앙금 등을 사용합니다.
중국식 참깨볼을 베어 물면, 베트남식에 비해 속이 겉껍질 안쪽에 더 눌어붙고 끈적이는 편입니다.
재료
Farce
- 120 g 녹두
- 45 g 설탕
- 1 꼬집 소금 선택 사항
- 고명용 참깨
조리 방법
FARCE (NHÂN)
- 녹두를 흐르는 물에 쌀 씻듯이 헹군 뒤 물기를 빼세요.120 g 녹두
- 녹두 불리기: 끓는 물을 녹두 표면에서 1.5 cm 위까지 잠길 만큼 붓고 식힌 뒤, 물에 잠긴 상태로 냉장고에 하룻밤 두세요. 더 빨리 하고 싶다면 식힌 후(약 2시간) 물을 따라 버리고 같은 과정을 한 번 더 반복하세요.315 ml 미지근한 물
- 조리: 찜기를 중불로 사용해 쪄내는 것이 가장 간단하고 실패 없는 방법입니다. 전기밥솥을 쓸 경우 밥 지을 때보다 물을 조금 더 넣어도 되지만, 식감은 다소 떨어집니다. 콩의 아삭함이 사라지고 말랑해져 쉽게 으깨질 때가 완전히 익은 상태입니다. 찜기 조리는 약 50분 걸립니다.
- 삶은 녹두에 설탕과 소금을 넣어 섞으세요. 으깨면서 필요하면 물을 조금씩 더해, 되직하고 약간 건조한 감자 퓌레 같은 질감으로 만드세요.45 g 설탕, 1 꼬집 소금
PÂTE (VỎ)
- 큰 볼에 물의 절반을 붓고 설탕과 소금을 넣어 완전히 녹이세요.100 g 설탕
- 나머지 재료를 모두 넣고 섞어 반죽을 만드세요(원한다면 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다). 반죽은 살짝 건조하고 찰흙 같은 질감이어야 합니다. 최소 2시간, 가능하면 8시간 휴지시키세요. 휴지 후 약간 부풀고 수분이 골고루 흡수되어 다루기 쉬워집니다.300 g 찹쌀가루, 2 큰술 쌀가루, 0.5 작은술 베이킹파우더, 1 큰술 식용유
FORMATION DU BÁNH CAM
- 속을 동그랗게 빚으세요.
- 반죽을 납작하게 눌러 펴고 녹두 속 한 덩이를 올리세요. 반죽과 속의 비율은 취향대로 조절하세요. 조리 중 약간 부풀어 오른다는 점을 기억하세요.
- 반죽이 익으며 팽창해 중심에 공기가 생길 수 있으니, 내부에 공기주머니가 생기지 않게 하세요. 틈이 없도록 단단히 오므려 봉하세요.
- 손바닥에서 살살 굴려 매끈한 공 모양을 만든 뒤, 참깨 그릇에 굴려 골고루 입히세요. 튀길 때까지 한쪽에 두세요.고명용 참깨
FRITURE
- 바닥 두꺼운 냄비에 중성 식용유를 약 130도(최대 140도)까지 달군 뒤 bánh cam을 튀기세요. 한 번에 너무 가득 넣지 마세요. 한 번에 약 11분 걸립니다. 고르게 익도록 계속 굴려가며 튀기세요.
Notes
Nutrition
공식 그룹의 Li Maili 님께 레시피를 공유해 주셔서 감사합니다
