녹두를 흐르는 물에 쌀 씻듯이 헹군 뒤 물기를 빼세요.

녹두 불리기: 끓는 물을 녹두 표면에서 1.5 cm 위까지 잠길 만큼 붓고 식힌 뒤, 물에 잠긴 상태로 냉장고에 하룻밤 두세요. 더 빨리 하고 싶다면 식힌 후(약 2시간) 물을 따라 버리고 같은 과정을 한 번 더 반복하세요.

삶은 녹두에 설탕과 소금을 넣어 섞으세요. 으깨면서 필요하면 물을 조금씩 더해, 되직하고 약간 건조한 감자 퓌레 같은 질감으로 만드세요.

큰 볼에 물의 절반을 붓고 설탕과 소금을 넣어 완전히 녹이세요.

나머지 재료를 모두 넣고 섞어 반죽을 만드세요(원한다면 푸드 프로세서를 사용해도 됩니다). 반죽은 살짝 건조하고 찰흙 같은 질감이어야 합니다. 최소 2시간, 가능하면 8시간 휴지시키세요. 휴지 후 약간 부풀고 수분이 골고루 흡수되어 다루기 쉬워집니다.

속을 동그랗게 빚으세요.

반죽을 납작하게 눌러 펴고 녹두 속 한 덩이를 올리세요. 반죽과 속의 비율은 취향대로 조절하세요. 조리 중 약간 부풀어 오른다는 점을 기억하세요.

반죽이 익으며 팽창해 중심에 공기가 생길 수 있으니, 내부에 공기주머니가 생기지 않게 하세요. 틈이 없도록 단단히 오므려 봉하세요.

손바닥에서 살살 굴려 매끈한 공 모양을 만든 뒤, 참깨 그릇에 굴려 골고루 입히세요. 튀길 때까지 한쪽에 두세요.

바닥 두꺼운 냄비에 중성 식용유를 약 130도(최대 140도)까지 달군 뒤 bánh cam을 튀기세요. 한 번에 너무 가득 넣지 마세요. 한 번에 약 11분 걸립니다. 고르게 익도록 계속 굴려가며 튀기세요.