전통 베이징식 탕은 중국어로 Suan La Tang, 영어로 Hot and Sour Soup(퀘벡에서는 Soupe Aigre-Piquante)로 불립니다. cuisine chinoise에서 빠질 수 없는 대표 수프로, 현지 중국 음식점 메뉴에도 대부분 포함되어 있습니다.
이름만 보면 베이징에서 탄생한 것 같지만, 실은 중국 남부―특히 쓰촨성―이 고향입니다.
새콤함과 매콤함이 절묘하게 어우러져 한 번 맛보면 손을 뗄 수 없습니다. 즉석으로 끓인 후추·고추 닭육수를 바탕으로 식초 향을 더하고, 버섯·죽순·달걀·두부를 듬뿍 넣어 완성합니다.
풍미를 좌우하는 열쇠는 식초·간장·후추의 황금 비율입니다.
베이징식 시큼매운탕의 핵심 재료
vinaigre de riz noir: 흰 vinaigre de riz blanc로 바꿔도 되지만 풍미가 달라집니다. 흑식초 특유의 깊은 맛을 경험해 보세요.
sauce soja light: 중국식 보통 간장으로, 집 근처에서도 손쉽게 구할 수 있습니다.
poivre du Sichuan: 일반 후추와는 달리 톡 쏘는 향과 얼얼함이 있어, 이른바 ‘마라’ 풍미를 살려줍니다.
fécule de maïs: 농도를 잡아주는 필수 재료입니다.
huile de sésame: 향이 강하니, 과하지 않게 마무리 단계에서 살짝 넣어 주세요.
시큼매운탕 맛있게 끓이는 팁
달걀을 풀기 전, 통조림 스위트콘 한 캔을 넣어 보세요. 알알이 씹히는 식감과 달큰한 맛이 더해집니다. 이렇게 하면 전채는 물론, 점심이나 가벼운 저녁 메뉴로도 손색없는 든든한 한 그릇이 완성됩니다.
마무리로 갓 씻은 숙주를 살짝 얹어 보세요. 부드러운 국물에 상큼한 아삭함이 살아납니다. 1인분 기준 한 줌이면 충분합니다.
베이징식 시큼매운탕, 보관해서 다시 데워도 될까?
할 수는 있지만 추천하진 않습니다. 달걀이 풀어져 국물 식감이 변하기 때문입니다.
재료
- 3 닭 넓적다리살
- 100 g 두부
- 6 작은술 흑식초
- 1 작은술 분쇄 화자오
- 0.5 작은술 고추 페이스트
- 3 큰술 옥수수전분
- 4 큰술 연간장(라이트 간장)
- 1 큰술 참기름
- 1 작은술 설탕
- 2 잘 풀어 놓은 달걀
- 10 g 건조 표고버섯
- 10 g 목이버섯 건조
- 40 g 굵게 간 생강
- 120 g 죽순
- 2 줄기 얇게 썬 어린 파
- 1 다진 고수 한 줌
- 1 작은술 후춧가루
- 1.5 리터 물 s
조리 방법
- 버섯은 미지근한 물에 30분간 불린 뒤 깨끗이 헹궈 물기를 뺀다.10 g 건조 표고버섯, 10 g 목이버섯
- 소금을 넣은 끓는 물에 닭고기를 넣어 중간 센 불에서 20분간 삶는다3 닭 넓적다리살, 1.5 리터 물
- 삶은 닭고기를 건져내고 육수를 체에 걸러 식힌다.
- 닭고기, 버섯, 두부, 죽순은 얇게 썬다.100 g 두부, 120 g 죽순
- 식혀 둔 육수 일부에 옥수수전분을 넣고 거품기로 고루 풀어준다.3 큰술 옥수수전분
- 나머지 육수를 끓인다.
- 중간 센 불에서 버섯과 두부, 간장, 생강을 넣는다.4 큰술 연간장(라이트 간장), 40 g 굵게 간 생강
- 30초간 저어 준 뒤 닭고기를 넣는다.
- 골고루 저으면서 흑식초, 고추 페이스트, 설탕을 넣는다.6 작은술 흑식초, 0.5 작은술 고추 페이스트, 1 작은술 설탕
- 계속 저어 가며 풀어 둔 전분물을 조금씩 부어 1분간 더 끓인다.
- 잘 풀어 둔 달걀을 실처럼 천천히 부어가며 1분간 계속 저어준다.2 잘 풀어 놓은 달걀
- 두 가지 후춧가루와 참기름을 넣고 15초간 저어준다1 작은술 분쇄 화자오, 1 큰술 참기름, 1 작은술 후춧가루
- 불을 끈 뒤 어린 파와 고수를 넣는다.2 줄기 얇게 썬 어린 파, 1 다진 고수 한 줌
