단오절(용선제)을 전통 방식으로 기념하는 맛있는 종쯔 레시피
종쯔란 무엇일까요?
종쯔(咸肉粽)는 찹쌀에 속재료를 넣어 대나무잎으로 감싸 만든 음식입니다. 달콤한 맛부터 짭짤한 맛까지 종류가 다양하고, 사용하는 잎도 여러 가지입니다.
속재료 또한 해산물, 양념한 고기, 콩류 등 끝이 없을 만큼 다양합니다.
제가 처음 맛본 종쯔는 녹두, 말린 해산물, 양념한 삼겹살이 들어간 광둥식 짭짤한 버전이었습니다. 끓이는 동안 삼겹살 기름이 밥에 배어들어 진한 풍미를 만들어 내죠. 준비에 시간이 꽤 걸리지만, 용선제뿐 아니라 언제 먹어도 훌륭한 별미입니다.
종쯔와 중국 용선제
중국인들은 2,300년 전 초나라의 시인 굴원을 기리기 위해 용선제 기간에 종쯔를 먹습니다.
전설에 따르면 지혜로운 조언으로 존경받던 관리 굴원은 질투와 모함을 일삼은 신하들 때문에 왕에게서 유배를 당했다고 합니다.
외딴 곳으로 쫓겨난 그는 나라가 멸망하는 모습을 지켜보며 절망에 빠졌고, 끝내 미뤄강에 몸을 던졌습니다. 마을 사람들은 물고기가 시신을 훼손하지 못하도록 찹쌀을 강물에 던졌다고 전해집니다.
또 다른 설화에서는 굴원이 한 어부의 꿈에 나타나, 강 속의 용이 물고기 대신 찹쌀을 먹고 있으니 용을 쫓고 시신을 지키려면 종쯔에 쑥잎과 오색 실끈을 더하라고 일러 주었다고 합니다. 그 이후 음력 5월 5일이면 중국인들은 종쯔를 먹고 용선 경주를 펼치며 용선제를 기념합니다.
종쯔는 굴원의 애국심과 이타정신, 그리고 절개를 기리는 상징이 되었습니다. 이 명절은 장례 의식과 효 사상을 이어갈 뿐 아니라 중국 문화에 깊이 자리한 용 숭배 전통까지 보여 줍니다.
종쯔 핵심 재료
돼지고기: 지방이 적당히 있는 삼겹살을 쓰면 조리 중 녹아든 기름이 밥에 배어 훨씬 고소해집니다
찹쌀: 여기서 말하는 찹쌀은 베트남 요리·중국 요리·태국 요리에서 흔히 쓰이는 장립 찹쌀이 아닙니다. 짧고 동글동글한 알갱이를 골라 주세요. 아밀로펙틴 함량이 높아 밥알이 끈끈하게 달라붙어 종쯔에 제격입니다. 주로 디저트에 쓰이며, 죽에 사용하는 자스민쌀과도 다릅니다.
제가 아시아 마트에서 구입한 제품은 아래와 같습니다:
아래 사진은 일반 장립 찹쌀과 비교한 모습입니다. 같은 제품을 못 찾더라도 사진을 참고해 직접 골라 보세요.
대나무잎: 가능한 한 신선한 잎(모든 품종이 식용은 아니니 주의)을 사용하면 가장 좋습니다. 구하기 힘들다면 아시아 마트에서 파는 말린 잎을 물에 하룻밤 불려 사용하세요. 정말 여의치 않을 땐 베이킹 페이퍼로 대체할 수 있습니다.
녹두: 달이나 각종 아시아 디저트(예: 달콤한 녹두 페이스트)에도 널리 쓰입니다.
홍색 발효 두부(남유) 즙: 짭짤하고 풍미가 깊은 작은 큐브 형태로, 밥이나 각종 요리에 훌륭한 토핑이 됩니다. 이 레시피에서는 즙만 사용합니다. 참고용 포장은 아래 사진을 확인하세요:
말린 새우: 아시아 식료품점에서 손쉽게 구입할 수 있습니다
사오싱주: 중국 요리에 자주 쓰이는 전통 쌀술로, 드라이 셰리로 대체 가능합니다
라이트 간장: 시중에서 쉽게 구할 수 있는 일반 간장입니다
중국 오향분: 요즘은 대형마트에서도 쉽게 구할 수 있지만, 직접 만들고 싶다면 제 오향분 레시피를 참고하세요
참기름: 이번 레시피에서는 땅콩기름으로 대체합니다
Equipment
- 쫑즈를 묶을 제빵용 끈
재료
- 24 잎 대나무 생잎이나 말린 잎, 또는 베이킹 페이퍼
콩
- 100 g 녹두
- 1 작은술 소금
조리 방법
전날 준비
- 찹쌀과 녹두를 깨끗이 헹군 뒤, 각각 5~8시간 또는 하룻밤 동안 충분히 불려주세요.200 g 찹쌀, 100 g 녹두
- 표고버섯과 새우는 찬물에 하룻밤 담가 두세요. 버섯이 뜨지 않도록 무거운 접시 등을 올려 완전히 잠기게 합니다.12 g 표고버섯, 10 g 말린 새우
- 얇게 썬 삼겹살에 설탕, 오향분, 샤오싱주, 라이트 간장, 홍두부 발효즙을 넣고 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다.80 g 돼지 삼겹살, 1.5 작은술 설탕, 1 작은술 오향분, 1 작은술 샤오싱주, 2 작은술 라이트 간장, 1.5 큰술 홍두부 발효즙
- 마른 대나무 잎을 사용할 경우, 찬물에 하룻밤 충분히 불려주세요. 버섯과 마찬가지로 잎이 완전히 잠기도록 눌러주세요.24 잎 대나무
조리 당일
- 불린 찹쌀과 녹두는 체에 받쳐 30분간 물기를 뺍니다.
- 쌀은 소금과 참기름을 넣어 섞고, 녹두는 소금만 넣어 고루 버무립니다.0.5 큰술 소금, 20 g 참기름, 1 작은술 소금
- 버섯은 물기를 꼭 짭니다.
- 갓을 떼어낸 뒤 썰어서 소금, 설탕, 라이트 간장, 참기름과 함께 10분간 재워 둡니다.0.25 작은술 설탕, 1 작은술 라이트 간장, 1 작은술 참기름
- 새우는 물기를 빼고 곱게 다집니다.
- 불린 대나무 잎은 물기를 닦고 뾰족한 끝을 잘라냅니다.
쫑즈 조립하기
- 대나무 잎 두 장을 윤기 나는 면이 위로 오도록 2.5cm 정도 겹쳐 놓습니다.
- 잎을 살짝 말아 원뿔 모양을 만듭니다.
- 윤기 나는 면이 위로 향하도록 잎을 한 장 더 넣어 원뿔 안쪽을 보강합니다.
- 찹쌀 1큰술, 녹두 ½큰술, 삼겹살 2~3조각, 버섯 한 줌, 새우 한 줌, 녹두 ½큰술, 찹쌀 1큰술 순으로 채우고, 각 층마다 살짝 눌러주세요.
- 잎을 접어 단단히 감싸 묶음 형태로 만듭니다.
- 끈으로 단단히 묶어 고정합니다. 접는 과정을 곧 영상으로 올릴 예정이니, 기다리기 어려우시면 유튜브에서 튜토리얼을 참고해 주세요.
- 물이 끓어오르면 쫑즈를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮어 4~5시간 천천히 끓입니다.
- 쫑즈를 건져 상온에서 식힙니다. 시간이 지나면 쌀이 굳어 모양이 잡히니, 다음 날 먹으면 더욱 맛있습니다.
- 쫑즈는 찜기에서 5~10분간 쪄서 데우거나, 겉면에 물을 살짝 묻혀 전자레인지에 1분 돌려도 좋습니다.
- 개인적으로는 라이트 간장과 흑식초를 약간 뿌려 먹는 것을 좋아합니다.1 큰술 흑식초, 1 큰술 라이트 간장
Notes
Nutrition
참고 자료
“Chinese Cooking Demystified” 레시피를 참고하되, 풍미를 살리기 위해 마리네이드 비율을 약간 조정했습니다
