정통 중국식 쫑즈

용선절을 기념하기 위한 전통 쫑즈 레시피

5/5 (10)

Prep Time: 30

Cook Time: 5

재우기 시간: 8

Total Time: 13 30

Course: 메인 요리

Cuisine: 중식

Servings: 쫑즈

Calories: 253kcal

찹쌀과 녹두를 깨끗이 헹군 뒤, 각각 5~8시간 또는 하룻밤 동안 충분히 불려주세요.
200 g 찹쌀, 100 g 녹두
표고버섯과 새우는 찬물에 하룻밤 담가 두세요. 버섯이 뜨지 않도록 무거운 접시 등을 올려 완전히 잠기게 합니다.
12 g 표고버섯, 10 g 말린 새우
얇게 썬 삼겹살에 설탕, 오향분, 샤오싱주, 라이트 간장, 홍두부 발효즙을 넣고 잘 버무린 뒤, 냉장고에서 하룻밤 재워둡니다.
80 g 돼지 삼겹살, 1.5 작은술 설탕, 1 작은술 오향분, 1 작은술 샤오싱주, 2 작은술 라이트 간장, 1.5 큰술 홍두부 발효즙
마른 대나무 잎을 사용할 경우, 찬물에 하룻밤 충분히 불려주세요. 버섯과 마찬가지로 잎이 완전히 잠기도록 눌러주세요.
24 잎 대나무

불린 찹쌀과 녹두는 체에 받쳐 30분간 물기를 뺍니다.
쌀은 소금과 참기름을 넣어 섞고, 녹두는 소금만 넣어 고루 버무립니다.
0.5 큰술 소금, 20 g 참기름, 1 작은술 소금
버섯은 물기를 꼭 짭니다.
갓을 떼어낸 뒤 썰어서 소금, 설탕, 라이트 간장, 참기름과 함께 10분간 재워 둡니다.
0.25 작은술 설탕, 1 작은술 라이트 간장, 1 작은술 참기름
새우는 물기를 빼고 곱게 다집니다.
불린 대나무 잎은 물기를 닦고 뾰족한 끝을 잘라냅니다.

대나무 잎 두 장을 윤기 나는 면이 위로 오도록 2.5cm 정도 겹쳐 놓습니다.
잎을 살짝 말아 원뿔 모양을 만듭니다.
윤기 나는 면이 위로 향하도록 잎을 한 장 더 넣어 원뿔 안쪽을 보강합니다.
찹쌀 1큰술, 녹두 ½큰술, 삼겹살 2~3조각, 버섯 한 줌, 새우 한 줌, 녹두 ½큰술, 찹쌀 1큰술 순으로 채우고, 각 층마다 살짝 눌러주세요.
잎을 접어 단단히 감싸 묶음 형태로 만듭니다.
끈으로 단단히 묶어 고정합니다. 접는 과정을 곧 영상으로 올릴 예정이니, 기다리기 어려우시면 유튜브에서 튜토리얼을 참고해 주세요.
물이 끓어오르면 쫑즈를 넣고 불을 약하게 줄입니다. 뚜껑을 덮어 4~5시간 천천히 끓입니다.
쫑즈를 건져 상온에서 식힙니다. 시간이 지나면 쌀이 굳어 모양이 잡히니, 다음 날 먹으면 더욱 맛있습니다.
쫑즈는 찜기에서 5~10분간 쪄서 데우거나, 겉면에 물을 살짝 묻혀 전자레인지에 1분 돌려도 좋습니다.
개인적으로는 라이트 간장과 흑식초를 약간 뿌려 먹는 것을 좋아합니다.
1 큰술 흑식초, 1 큰술 라이트 간장

주의: 베트남, 중국, 태국 요리에 흔히 쓰이는 일반 찹쌀이 아니라 단립종 찹쌀을 사용해야 합니다. 이 품종은 아밀로펙틴 함량이 높아 쫑즈가 더욱 잘 뭉치며, 주로 디저트에 쓰이는 쌀입니다.

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