샤오롱바오(小笼包)는 육즙이 가득한 중국식 딤섬으로, ‘인류가 만들어낸 최고의 미식’이라는 찬사를 받을 만큼 사랑받는 메뉴입니다. 전통과 장인의 손길이 담긴 소중한 미식 보석이죠.
이 만두는 중국 장난(江南) 지역을 대표하는 요리로, 독보적인 명성과 인기를 자랑합니다. 많은 사람들에게 반드시 맛봐야 할, 거의 영적이라 할 만큼 특별한 음식으로 꼽히죠.
특히 중국 최대 도시이자 장난 지역의 중심지인 상하이는 샤오롱바오와 떼려야 뗄 수 없는 도시입니다. 그래서 ‘상하이 육즙 만두’라는 별칭도 생겼습니다.
상하이는 다양한 문화가 어우러진 미식의 용광로로, 이런 배경이 샤오롱바오의 풍미를 한층 깊고 복합적으로 만들어 줍니다.
속이 훤히 비칠 정도로 얇고 부드러운 피 안에 고기·채소·진한 육수를 가득 품은 한입 크기의 만두는 중국 요리 애호가라면 누구도 거부할 수 없는 매력을 지녔습니다. 특히 육즙을 피 안에 그대로 가두는 기술은 숙련된 손길과 인내가 필요한 예술 그 자체죠.
샤오롱바오는 이제 국경을 넘어 전 세계인이 사랑하는 요리가 되었습니다. 세계 곳곳 레스토랑이 저마다의 해석을 내놓고, 일부 스타 셰프들은 하이엔드 메뉴에 샤오롱바오의 요소를 담아내며 창의력을 뽐내고 있죠.
아직 샤오롱바오를 맛볼 기회가 없거나, 근처에 정통 중국 식당이 없어도 걱정하지 마세요. 집에서도 충분히 완벽한 샤오롱바오를 만들 수 있으니까요!
일부 레스토랑은 수익성에만 집중해
그러나 안타깝게도 많은 식당이 전통 방식을 포기하고 냉동 제품이나 간소화된 공정을 선택해 본연의 맛을 놓치곤 합니다. 심지어 육즙이 전혀 없는 만두도 흔히 만날 수 있죠.
이처럼 편의 위주로 만든 만두는, 정성과 시간을 들여야만 얻을 수 있는 샤오롱바오 특유의 깊은 맛과 진정성을 빼앗아 버립니다.
샤오롱바오란 무엇일까요?
샤오롱바오는 ‘상하이 만두’, ‘탕바오’, ‘수프 번’ 등으로도 불리며, 비칠 듯 얇은 피 속에 양념한 돼지고기와 육즙을 가득 품고 있는 것이 특징입니다.
이 작은 걸작은 정교하게 잡힌 촘촘한 주름 덕분에 찜기에 오르는 순간 진정한 미식의 보석으로 거듭납니다.
전통적으로는 생강채를 띄운 중국 흑식초에 찍어 먹는데, 풍미 밸런스가 완벽해 잊을 수 없는 맛을 선사합니다.
탱글한 피와 향미 가득한 육즙이 어우러지는 식감은 중국 요리 애호가들의 마음을 단숨에 사로잡습니다.
전통적으로는 순수 돼지고기만 사용하지만, 게살을 더해 한층 고급스럽게 즐기기도 합니다.
시대와 입맛이 변하면서 다양한 변주가 탄생했습니다. 요즘은 여러 육류와 해산물은 물론 채식 버전까지 선보여 누구나 취향대로 즐길 수 있죠.
이 같은 재해석은 개인의 식성에 맞는 선택지를 제공하면서도, 전통 육즙 만두의 정체성과 맛을 그대로 간직하고 있습니다.
혁신과 전통이 어우러진 덕분에 샤오롱바오 애호가들은 끊임없는 변주를 즐기면서도 이 대표 요리의 본질을 경험할 수 있습니다. 이런 진화가 샤오롱바오를 전 세계적으로 사랑받게 하는 원동력이기도 합니다.
만두 속에 육즙은 어떻게 가둘까요?
비결은 진한 육수를 돼지고기 젤리로 굳혀 속재료와 함께 싸 넣는 데 있습니다. 이를 위해 콜라겐과 젤라틴이 풍부한 돼지 껍질과 뼈를 사용하죠.
먼저 돼지 껍질과 뼈를 향신료와 함께 몇 시간 푹 고아 콜라겐과 젤라틴을 우려냅니다. 식으면 육수가 탱글탱글한 젤리로 굳습니다.
굳은 젤리는 ‘고체 육수’가 되어 다진 돼지고기 등 속재료와 섞어 넣습니다.
찜기에 올려 익히면 젤리가 다시 녹아 뜨거운 육즙이 되어 만두 안을 가득 채웁니다. 살짝 찔러 육즙을 먼저 빨아먹는 그 순간을 떠올리면 벌써 군침이 도네요.
샤오롱바오 재료
중국 황주인 샤오싱주: 레시피에 정통성을 더해 주는 클래식한 재료입니다.
향긋한 참기름: 필수 재료지만 향이 강해 과용하면 다른 맛을 덮습니다.
라이트 간장: 구하기 쉽고 짠맛이 깔끔한 간장입니다.
Equipment
- 1 찜 바구니
Ingredients
돼지 육즙 젤리
- 260 g 돼지 껍데기 2cm 길이로 자른
- 450 g 돼지뼈 가능하면 살이 조금 붙어 있는 것
- 950 ml 물
- 2 얇게 썬 생강
- 3 쪽파 3등분한
- 1 큰술 샤오싱주
- 0.5 작은술 소금
반죽
- 130 g 다목적 밀가루
- 90 ml 미지근한 물
속재료
디핑 소스
- 흑식초
- 신선한 생강 채 썬
Instructions
젤리
- 작은 냄비에 돼지 껍데기와 돼지뼈를 넣고 재료가 잠길 정도로 찬물을 부어 주세요.260 g 돼지 껍데기, 450 g 돼지뼈, 950 ml 물
- 물이 끓어오르면 불을 끄고 즉시 뼈와 껍데기를 건져낸 뒤 흐르는 물에 헹궈 주세요. 이는 잡내와 불순물을 제거하는 과정입니다. 냄비도 깨끗이 씻어 다시 재료를 담습니다. 여기에 물, 생강, 파, 샤오싱주를 넣고 끓입니다. 한 번 끓기 시작하면 불을 약하게 줄이고, 뚜껑을 덮어 약불에서 2시간 푹 끓여 주세요.2 얇게 썬 생강, 3 쪽파, 1 큰술 샤오싱주
- 2시간 후 불을 끄고 국물을 식힌 뒤 체로 걸러 그릇에 옮깁니다. 완전히 식으면 뚜껑을 덮어 냉장실에 넣어 하룻밤 동안 굳혀 주세요.
- 선택 사항: 끓여 낸 돼지 껍데기 절반을 국물에 그대로 넣고 블렌더로 아주 곱게 갈아 주세요. 입자가 남지 않아야 하니, 필요하다면 한 번 더 거르세요.
만두피 반죽
- 볼에 밀가루를 담고 미지근한 물을 큰술 단위로 조금씩 부으면서 섞어 주세요.130 g 다목적 밀가루, 90 ml 미지근한 물
- 반죽이 아주 부드럽고 탄력이 생길 때까지 15~20분 동안 치대 주세요. 그다음 행주를 덮어 30분간 숙성시킵니다.
속
- 다진 돼지고기를 푸드 프로세서에 넣고 30~60초 돌려 살짝 끈기가 생길 때까지 갈아 주세요.450 g 돼지고기 다짐육
- 큰 볼에 돼지고기를 넣고 젤리를 제외한 모든 재료를 담은 뒤, 약 2분간 힘 있게 저어 가볍고 폭신한 질감이 되도록 섞습니다. 마지막에 깍둑 썬 젤리를 넣고 살살 섞어 주세요.2 큰술 샤오싱주, 1 작은술 소금, 0.5 작은술 참기름, 2 작은술 설탕, 3 작은술 연간장, 3 큰술 물, 1 한 꼬집 흰 후추, 0.5 큰술 생강, 1 넉넉히 한 줌 잘게 다진 젤리
- 혼합한 속은 뚜껑을 덮거나 랩을 씌워 냉장 보관하세요. 바로 사용할 경우 15분 정도 냉동실에 두면 속이 단단해져 빚기 쉽습니다.
만두 빚기
- 깨끗한 작업대에 옥수수 가루를 살짝 뿌린 뒤, 반죽을 지름 2.5cm 정도의 긴 시가 형태로 굴립니다.
- 반죽을 약 11g씩 떼어 같은 크기로 자릅니다(뇨끼 정도 크기). 각 조각을 지름 7.5cm 정도의 둥근 만두피로 밀어 편 뒤, 젖은 행주로 덮어 두세요.
- 대나무 찜기를 준비합니다. 바닥에 면포, 배추잎 또는 중국 식품점에서 구할 수 있는 전용 종이 디스크를 깔아 주세요(종이를 사용할 땐 먼저 살짝 기름을 발라 주세요!).
- 모든 준비가 끝나면 속을 꺼내 만두를 하나씩 빚습니다. 만두피 중앙에 속을 큰술 1 정도 올리고, 가능한 한 많이—12~20개—주름을 잡아 꼭대기를 단단히 봉하세요. 속이 너무 무르면 15분 정도 냉동한 뒤 다시 빚으면 쉽습니다.
- 완성한 만두를 천을 깐 찜 바구니에 약 5cm 간격을 두고 올립니다.
찌기
- 깊은 웍이나 금속 찜기에 물을 끓입니다.
- 물이 팔팔 끓으면 대나무 찜기를 올리고 뚜껑을 덮어 센 불에서 8분간 찝니다. 즉시 꺼내 뜨거울 때 즐기세요.
Notes
Nutrition
출처
이 레시피는 영어 블로그 ‘The Woks of Life’에서 영감을 받았습니다. 조리 과정은 동일하지만(새로운 발명은 아니니까요), 양념 비율을 조정하고 국물의 질감을 좋아하는 식당 수준으로 끌어올리기 위해 돼지 껍질과 블렌더 과정을 추가했습니다.
