겨울에는 따뜻하고 든든한 한 그릇이 간절할 때가 있죠. 게다가 주방에서(바닥 타일이 꽤 차가울 때가 많잖아요) 오래 서 있지 않아도 되는 메뉴라면 더 좋고요.
저는 면 요리도 좋아하고 비프 부르기뇽도 좋아해요. 그렇다면 아시아식 하이브리드, 그중에서도 중국풍으로 한 번 만들어볼까요?
찢은 소고기 누들 만들기
먼저 샤오싱주와 다크 간장 같은 재료로 중국식 찢은 소고기를 준비하세요.
모든 재료를 육수(가능하면 집에서 낸 것)에 넣고 한동안 은근히 끓여, 포크로 살짝 눌렀을 때 결이 자연스럽게 풀릴 정도로 부드럽게 익히세요. 군침 돌지 않나요?
고기를 찢을 때는 냄비에서 건져 별도의 볼로 옮기는 게 중요해요. 왜냐하면 냄비에 남은 육즙을 최대한 졸여 맛을 진하게 농축하고 싶기 때문이죠.
이 레시피는 재료가 많지 않으니 각 재료의 맛을 최대한 살리는 게 중요해요. 진한 감칠맛의 소스가 이 요리의 핵심이죠.
이후에는 향을 더해 줄 참기름, 양파, 원하시면 마늘, 필요하다면 글루탐산나트륨(MSG)까지 넣어 클래식하게 볶아주세요.
작은 팁: 볶음용으로 면을 삶았다면 바로 찬물에 헹궈 여열로 익는 것을 멈추세요. 이렇게 하면 면이 더 단단해져 볶기에 제격입니다.
찢은 소고기 누들의 재료
늘 그렇듯 이 섹션에서는 레시피에 쓰인 재료와 그 이유를 간단히 설명드릴게요.
소고기: 수육용·카르보나드용·비프 부르기뇽용처럼 조림용 부위를 추천해요. 값비싼 스테이크용 부위는 아끼세요.
샤오싱주: 셰리로 대체할 수 있지만 샤오싱주만의 풍미가 확실히 있어요. 아직 없으시다면 이번 기회에 한 병 장만해 보세요. 구매 링크는 레시피에 있어요.
다크 간장: 라이트 간장과 혼동하지 마세요. 아시아 식료품점에서는 쉽게 구할 수 있고, 대형마트에서도 가끔 보이지만 흔하진 않습니다.
재료
조리 방법
- 냄비에 소고기용 재료를 모두 넣고 뚜껑을 덮은 뒤, 중불에서 1시간 동안 끓이거나 소고기가 결대로 쉽게 찢어질 때까지 끓인다400 g 소고기(스튜용), 6 큰술 샤오싱주, 3 큰술 다크 간장, 1 소금 한 꼬집, 4 으깬 마늘 쪽, 250 ml 닭육수(소고기가 거의 잠길 만큼 물을 추가)
- 소고기를 건져 포크로 결대로 찢고, 센 불에서 5분간 소스를 졸인다
- 불을 끄고 소고기를 다시 넣어 섞는다
- 웍에 기름을 살짝 두르고 센 불에서 양파를 3분간 볶는다2 양파(슬라이스)
- 면을 넣어 고루 섞은 뒤, 다크 간장과 참기름, 소금을 넣는다400 g 삶은 면, 3 큰술 다크 간장, 2 큰술 참기름, 1 소금 한 꼬집
- 찢은 소고기와 소스를 넣어 고루 섞는다
