당신이 좋아하는 레스토랑에서 먹던 것 같은 아시아식 돼지고기 볶음을 빠르고 간단하게 만드는 레시피
이 요리는 후베이 지방의 중국 요리에서 유래했습니다. 조리 과정이 빠르고 간단하여, 훌륭한 밥 레시피나 맛있는 아시아식 볶음면과 환상적으로 잘 어울립니다.
이 요리는 맛이 아주 강하므로, 풍미를 충분히 즐기려면 곁들임을 담백하게 유지하는 것이 좋습니다. 물론 취향에 따라 자유롭게 선택하셔도 됩니다. 제 볶음밥도 매우 맛있답니다.
중식 돼지고기 볶음이란 무엇일까요?
맞아요, 흔한 레시피라고 생각하셨겠지만 이 아시아 요리에 대해 이야기해야 할 부분이 몇 가지 있어요.
이 요리는 후난·쓰촨·후베이 지방에서 공통적으로 볼 수 있는 ‘드라이 팟(Dry pot)’ 범주에 들어갑니다. 즉, 소스를 최소화해 국물이 거의 없는 형태로 완성되는 요리라는 뜻이죠.
풍부한 기름으로 조리되는 ‘기름 요리’라고도 할 수 있습니다. 이 기름은 밥이나 다른 곁들임에 향을 더하는 데 사용해도 되고, 그냥 두어도 됩니다.
중식 돼지고기·배추 볶음의 주요 재료
중국 배추: 아시아 요리에서 널리 사용되는 아삭하고 부드러운 잎채소로, 요리에 산뜻함과 가벼운 식감을 더해줍니다.
샤오싱주: 고기와 소스의 풍미를 살려 주는 중국 쌀술로, 은은한 단맛과 우마미를 더합니다.
연간장: 색을 많이 내지 않고 간을 맞출 때 쓰기 좋은 옅고 짭조름한 간장으로, 깊은 감칠맛을 더합니다.
옥수수 전분: 고기를 부드럽게 하고 바삭하게 만드는 데 사용되며, 양념이 잘 배도록 도와줍니다.
참기름: 아시아 요리에서 빠질 수 없는 향긋한 기름으로, 볶음이 끝날 즈음 넣어 고소한 풍미를 극대화해 줍니다.
Equipment
Ingredients
- 200 그램 돼지고기 삼겹살 작고 얇은 정사각형으로 썰기
- 7 잎 중국배추 깨끗이 씻은 뒤 손으로 큼직하게 찢어 물기를 완전히 뺀
- 8 쪽 마늘 슬라이스
- 1 조각 생강 약 5cm 길이로 얇게 슬라이스
- 2 홍고추 신선한 것, 잘게 다진
- 5 파 잘게 썰어 흰 줄기와 초록 잎을 분리
Instructions
준비
- 고기는 최소 10분 이상 재운 뒤, 손으로 고루 버무려 양념이 속까지 스며들게 하세요.200 그램 돼지고기 삼겹살, 1 작은술 샤오싱주, 1 작은술 연간장, 0.5 작은술 옥수수전분
조리
- 웍에 기름을 1~1.5 cm 깊이로 넉넉히 두르고 중강 불에서 달궈주세요.
- 돼지고기를 넣어 저어가며 노릇하게 튀기듯 볶아주세요.
- 볶은 돼지고기는 웍 한쪽으로 밀어두세요.
- 빈 공간에 마늘, 생강, 파 흰 줄기, 홍고추를 넣으세요.8 쪽 마늘, 1 조각 생강, 2 홍고추, 5 파
- 향이 올라올 때까지 약 30초간 빠르게 볶습니다.
- 중국배추를 넣어 2분 정도 숨이 죽을 때까지 볶아요.7 잎 중국배추
- 파의 초록 부분을 넣어 주세요
- 연간장, 소금, 설탕을 넣고 한 번 더 뒤섞어 볶습니다.2 큰술 연간장, 0.5 작은술 소금, 1 작은술 설탕
- 불을 끈 뒤 참기름을 두르고 마무리하세요.1 큰술 참기름
