시우마이(烧卖) 레시피 – 중국식 찐만두

시우마이(또는 시우 마이, 레위니옹에서는 ‘부숑’)은 내가 가장 사랑하는 딤섬이다. 모양 잡기 쉽고 육즙이 풍부해 스무 개쯤 먹어도 속이 편안하다. 바로 ‘도 먹고 알도 먹는다’는 표현이 딱 어울린다!

시우마이가 뭐지?

중국 북부에서 태어난 시우마이는 중국 전역으로 퍼져 나가며 각 지역 입맛에 맞춰 다양한 모습으로 변신했다. 레위니옹에서는 ‘부숑’이라는 이름으로도 불린다.

광둥식 시우마이는 세계 어느 중국 식당 메뉴판에서도 쉽게 만날 수 있다.

시우마이는 윗부분이 살짝 열린 실린더 형태의 찐만두다. 군침이 돌았다면 레시피로 들어가기 전에 몇 가지 팁부터 살펴보자.

왜 돼지고기를 ‘세척’할까?

딤섬 전문점에서는 숯불 자국이 남은 진한 고기색보다 밝고 깔끔한 색을 선호한다.

무엇보다 보기 좋고, 핏물을 어느 정도 제거해 잡내를 줄이는 효과도 있다.

다만 오래 헹구면 철분 같은 영양분이 빠져나갈 수 있으니 참고하자.

샤오마이(烧卖) – 중국식 찐만두

어느 레스토랑보다 맛있는 정통 샤오마이 레시피

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4.75/5 (35)

Prep Time: 4 hours hours

Cook Time: 20 minutes minutes

Total Time: 4 hours hours 20 minutes minutes

Course: 전채

Cuisine: 중식

Servings: 20 만두

Calories: 15kcal

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Author: Marc Winer

Equipment

• 1 찜기

Ingredients

주재료

• 20 샤오마이용 반죽 덩어리 만두피를 사용해도 좋아요
• 227 g 돼지고기
• 113 g 새우 껍질과 내장을 제거한 것
• 4 말린 표고버섯
• 15 g 당근 토핑용 잘게 다진

마리네이드

• 1 큰술 연간장
• 2 큰술 굴소스
• 0.5 작은술 소금
• 2 작은술 설탕
• 2 큰술 옥수수전분
• 0.5 작은술 베이킹소다
• 2 큰술 물
• 0.5 작은술 백후추
• 1 작은술 치킨파우더
• 1 큰술 참기름
• 1 작은술 해바라기유

샤오마이 피

• 100 g 밀가루
• 50 ml 따뜻한 물
• 1 달걀 노른자
• 옥수수전분 뿌리기용

Instructions

샤오마이 피

• 밀가루에 물을 조금씩 부어 섞어 주세요
  100 g 밀가루, 50 ml 따뜻한 물
• 달걀 노른자를 넣어 반죽이 매끈해질 때까지 치대 주세요
  1 달걀 노른자
• 덮어서 30분간 휴지시킵니다
• 반죽을 약 5g씩 나눠 주세요
• 반죽을 둥글게 빚어 눌러 지름 약 7.5cm 원형으로 밀어 주세요. 서로 붙지 않도록 옥수수전분을 넉넉히 뿌립니다
  옥수수전분
• 남은 반죽을 밀 동안 만들어 둔 피는 젖은 행주로 덮어 두세요

재료 준비하기

• 표고버섯은 뜨거운 물에 10~15분 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 곱게 다져 주세요
  4 말린 표고버섯
• 돼지고기는 얇게 저며 가늘게 채 썬 뒤 잘게 다집니다. 찬물에 넣어 1~2분 주물러 핏물을 빼고 10~15분 두세요. 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 행주로 꼭 짜내면 편합니다.
  227 g 돼지고기, 2 큰술 물
• 새우는 키친타월로 감싸 물기를 최대한 제거한 뒤 잘게 다져 주세요.
  113 g 새우
• 당근은 얇게 썰어 채친 뒤 아주 잘게 다져 줍니다.
  15 g 당근

그 유명한 마리네이드

• 볼에 돼지고기와 마리네이드 재료를 넣어 2~3분간 고루 섞은 후 15분간 재워 두세요.
  1 큰술 연간장, 2 큰술 굴소스, 0.5 작은술 소금, 2 작은술 설탕, 2 큰술 옥수수전분, 0.5 작은술 베이킹소다, 0.5 작은술 백후추, 1 작은술 치킨파우더, 1 큰술 참기름, 1 작은술 해바라기유
• 표고와 새우를 넣어 몇 분 더 섞은 뒤, 덮어서 냉장고에서 4~8시간 숙성시키세요. 네, 맞습니다.

지옥의 접기

• 만두피를 손바닥 위에 펼칩니다
  20 샤오마이용 반죽 덩어리
• 피 중앙에 속 1작은술을 올려 살짝 눌러 평평하게 만듭니다.
• 검지와 엄지를 모아 원을 만들고 그 위에 피를 올린 뒤, 나머지 손가락으로 깔때기 모양을 만드세요.
• 숟가락의 반대쪽 끝을 이용해 손가락 사이 구멍으로 피 중앙을 눌러 줍니다.
• 숟가락으로 속을 눌러 채우며 옆면을 눌러 고기를 단단히 압축하고, 만두를 손가락으로 여러 번 돌려 모양을 잡으세요.
• 만두 바닥을 눌러 속이 위로 살짝 올라오게 한 뒤 숟가락으로 윗면을 평평하게 정리합니다.
• 고기가 부족하면 더 채워 다시 만드시면 됩니다. 글로 모든 과정을 설명하기엔 한계가 있지만, 언젠가 영상으로 보여드릴 테니 일단 이 설명으로 따라와 주세요
• 완성된 만두 위에 잘게 다진 당근을 조금씩 올려 주세요
• 약 12분간 찜기에 쪄 주세요

Notes

샤오마이를 냉동해도 될까요?

네, 조리 전에 가능합니다. 약 한 달 정도 냉동 보관할 수 있어요. 방법은 간단합니다:

1. 큰 쟁반에 샤오마이를 서로 띄워 올린 뒤 2시간 정도 급속 냉동하세요
2. 완전히 얼면 지퍼백에 옮겨 담아주세요. 서로 달라붙지 않게 하는 과정입니다.
3. 사용하기 전날 밤, 냉장고에 옮겨 완전히 해동해 주세요

Nutrition

Calories: 15kcal | Féculents: 0.4g | Protein: 1g | Fat: 1g | Saturated Fat: 0.1g | Cholesterol: 9mg | Sodium: 146mg | Potassium: 19mg | Fiber: 0.04g | Sugar: 0.2g | Vitamin A: 125IU | Vitamin C: 0.1mg | Calcium: 4mg | Iron: 0.1mg

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