표고버섯은 뜨거운 물에 10~15분 불린 뒤 물기를 꼭 짜고 곱게 다져 주세요

돼지고기는 얇게 저며 가늘게 채 썬 뒤 잘게 다집니다. 찬물에 넣어 1~2분 주물러 핏물을 빼고 10~15분 두세요. 체에 밭쳐 물기를 제거한 뒤 행주로 꼭 짜내면 편합니다.

새우는 키친타월로 감싸 물기를 최대한 제거한 뒤 잘게 다져 주세요.

당근은 얇게 썰어 채친 뒤 아주 잘게 다져 줍니다.

볼에 돼지고기와 마리네이드 재료를 넣어 2~3분간 고루 섞은 후 15분간 재워 두세요.

표고와 새우를 넣어 몇 분 더 섞은 뒤, 덮어서 냉장고에서 4~8시간 숙성시키세요. 네, 맞습니다.

만두피를 손바닥 위에 펼칩니다

피 중앙에 속 1작은술을 올려 살짝 눌러 평평하게 만듭니다.

검지와 엄지를 모아 원을 만들고 그 위에 피를 올린 뒤, 나머지 손가락으로 깔때기 모양을 만드세요.

숟가락의 반대쪽 끝을 이용해 손가락 사이 구멍으로 피 중앙을 눌러 줍니다.

숟가락으로 속을 눌러 채우며 옆면을 눌러 고기를 단단히 압축하고, 만두를 손가락으로 여러 번 돌려 모양을 잡으세요.

만두 바닥을 눌러 속이 위로 살짝 올라오게 한 뒤 숟가락으로 윗면을 평평하게 정리합니다.

약 12분간 찜기에 쪄 주세요