정통 샤오몐 – 충칭식 국수

• Grillez les cacahuètes pendant environ 3 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles commencent à noircir légèrement, puis réservez
  10 g de cacahuètes
  
• Grillez le poivre du Sichuan à feu moyen-doux pendant environ 90 secondes jusqu’à ce qu’il commence à cloquer et laisse de petites taches d’huile sur la poêle, puis réservez
  4 g de poivre du Sichuan
  
• Avec la chaleur résiduelle, faites griller le yacai pendant environ 1 minute jusqu’à ce qu’il soit parfumé – un peu collera à la poêle, c’est normal.
  Yacai
  
• Émincez les oignons verts.
  10 g d’oignons verts
• Écrasez l’ail.
  2 gousses d’ail
• Dans un mortier, réduisez le poivre du Sichuan en poudre.
  
• Écrasez l’ail en une pâte.
• Écrasez les cacahuètes puis épluchez-les.
  
• Après avoir écrasé les cacahuètes, mettez-les dans un petit bol et soufflez légèrement pour enlever les peaux si nécessaire

Huile pimentée youlazi

• Faites grésiller (à environ 120 degrés) le poireau et le gingembre dans l’huile pendant environ 5 minutes, puis retirez-les.
  2 morceaux de poireau, 1 morceau de gingembre de 2.5cm, 60 g d’huile d’arachide
  
• Chauffez l’huile jusqu’à environ 220°C, puis éteignez le feu et laissez-la descendre à environ 170°C.
• Ajoutez les flocons de piment et les graines de sésame. ça devrait encore grésiller.
  30 g de flocons de piment, 1.5 cuillères à café de graines de sésame
  
• Laisser frire pendant environ 1 minute avec le feu éteint, puis transférer le tout dans un bol.

Dressage

• Au fond de chaque bol, mettez 50 g de bouillon, 10 g de sauce soja light, 20 g d’huile pimentée Youlazi, 5 g de pâte de sésame, 5 g d’huile de sésame, 0.5 cuillère à café de sucre, 1 pincée de sel, 1 pincée de glutamate, 0,25 cuillère à café de vinaigre de riz noir.
  100 g de bouillon de poulet, 20 g de sauce soja light, 40 g d’huile pimentée Youlazi, 10 g de pâte de sésame, 10 g d’huile de sésame, 1 cuillère à café de sucre, 0.25 cuillère à café de sel, 0.25 cuillère à café de glutamate, 0.5 cuillère à café de vinaigre de riz noir
  
• Blanchissez les épinards pendant environ 20 secondes, puis placez-les dans le bol avec la sauce.
  épinards
  
• Faites bouillir les nouilles selon les instructions du paquet jusqu’à ce qu’elles soient juste au-delà du stade al dente.
  200 g de nouilles
  
• Retirez les nouilles, mélangez-les dans le bol, et garnissez avec les ingrédients restants.
• Ajoutez 5 g de cacahuètes, 5 g d’oignons verts, du yacai, de la pâte d’ail et environ 0.5 cuillère à soupe de poivre du Sichuan.