말린 버섯은 참 훌륭합니다. 보관이 쉽고 오래 두어도 좋을 뿐만 아니라 슈퍼마켓(아시아 식료품점)에서 정말 다양한 종류를 만날 수 있어요. 예를 들어 중국 요리에서는 자주 사용합니다.
버섯을 불리는 데 특별한 요령이 있는지 많이 물어보셔서, 이렇게 깔끔하게 정리했습니다.
중국식 말린 버섯을 불리는 간단한 방법
- 원하는 버섯을 찬물에 한 번 헹군다.
- 버섯을 그릇에 담고 버섯이 잠길 만큼 미지근한 물을 붓는다. (참고: 버섯이 떠오르지 않도록 작은 접시나 냄비 뚜껑 등을 위에 올려 눌러 준다.)
- 약 20~30분, 또는 충분히 부드러워질 때까지 미지근한 물에 불린다. 정확한 시간은 버섯의 두께에 따라 달라진다. 물의 온도는 목욕물 정도가 적당하다.
급하면 뜨거운 물에 15~30분 정도 불려도 됩니다. 다만 권장하진 않습니다. 뜨거운 물이 버섯의 풍미에 영향을 줄 수 있기 때문입니다.
실제로 뜨거운 물에 불리면 말린 버섯 특유의 향이 평소만큼 풍부하지 않을 수 있습니다.
찬물은 말린 버섯을 불리는 가장 좋은 방법으로, 풍미를 온전히 지켜 줍니다. 다만 시간이 조금 더 걸립니다.
남은 불린 물은 어떻게 사용할까요?
말린 버섯을 불린 물은 수프나 조림 국물의 풍미를 더하는 데 쓰거나, 볶은 채소에 약간 더해 건조해지지 않도록 해도 좋습니다. 또한 레시피에서 닭육수 대신 사용할 수 있는 훌륭한 채식·비건 대체재이기도 합니다.
재료
- 50 g 말린 버섯
- 500 ml 미지근한 물
조리 방법
- 원하는 버섯을 찬물에 가볍게 헹구세요.
- 그릇에 말린 버섯을 넣고 미지근한 물을 부어 충분히 잠기게 하세요. (참고: 버섯이 떠오르지 않도록 그릇 위에 작은 접시나 냄비 뚜껑 등을 올려 눌러 주세요).
- 미지근한 물에 약 20~30분간, 버섯이 충분히 부드러워질 때까지 불리세요. 정확한 불림 시간은 버섯의 두께에 따라 달라집니다. 물 온도는 목욕물 정도의 따뜻함이면 충분합니다.
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