本格タイ式牛肉タルタル – ラープ・ディップ

このタイの生牛肉サラダは、タイ北東部イサーン発の本格レシピ。手早く簡単に作れ、地元でもごちそうとして親しまれています。火を使わない伝統料理で、大胆な辛みと新鮮なハーブ＆スパイスの香りが際立ちます。本場感を高めるなら、タイのもち米を添えてどうぞ（タイ料理）。

タイ式牛肉タルタルとは？

生ラープは、「larb dip」や「koy nua」、ラープ dip とも呼ばれる、タイのイサーン地方のスパイシーな生牛肉サラダです。

この料理は、挽いた牛肉に（しばしば牛の血や胆汁を加え）、炒り米粉やスパイスを合わせたもの。ラオス料理やイサーン料理ならではの力強い風味が生まれます。どうぞご承知おきください。

「サラダ」なの？

この本場イサーンのラープは、いわゆるサラダとは一線を画します。牛の血を加えることで、唯一無二のコク深い味わいに。生の牛肉はとてもやわらかく、口の中でとろけます。

タイの丸なすやシャキシャキのささげ（ヤードロングビーンズ）などの新鮮な野菜が好相性。清々しい風味と心地よい歯ざわりが加わります。もちろん、竹かごのもち米は欠かせません！

この地域では定番の一皿で、とりわけ大人に人気。重労働の合間のごちそうとしてよく選ばれます。イサーン料理は辛さで知られており、このタイの生牛肉料理も例外ではありません。使うタイ唐辛子フレークの量を調整して、お好みの辛さに仕上げてください。

このように生の牛肉を食べても安全ですか？

はい。牛肉が新鮮で高品質、かつ適切に下ごしらえされていれば、生で食べられます。フランスの定番・牛肉タルタルと同じ発想です。

イサーンの農村部では、牛肉はスーパーマーケットのものではありません。代わりに、地元の肉屋が自家の牛をさばいた肉を提供し、鮮度と品質を担保しています。

牛肉が新鮮で未加工であることを必ず確認してください。鮮度や品質に少しでも不安がある場合は、安全のため、このレシピの調理は控えましょう。

タイ式牛肉タルタルの主な材料

牛肉：生牛肉ラープに最適なのは、脂肪が少ない部位（フィレなど）。赤身でやわらかく、ドレッシングの風味を邪魔せずによくなじみます。

牛の胆汁：肝臓で生成され、胆嚢に蓄えられる液体。サラダに心地よい苦みを添えます。

塩：ひとつまみの塩が牛肉の自然な旨みを引き立て、スパイスとのバランスを整えます。

MSG：グルタミン酸は、タイ料理やラオス料理で風味を引き上げるためによく使われるうま味調味料です。

ナンプラー：ナンプラーは塩味とうま味のコクを与えます。koy nua を作るには、フーコックのように塩気が強すぎない高品質のナンプラーを選ぶことが大切です。

タイ唐辛子フレーク：フレークの量はお好みで調整。マイルドにも激辛にもできます。

炒り米粉：カオクアは、もち米を軽く炒ってから、すり鉢と杵で細かい粉にしたもの。サラダに香ばしい風味と心地よい食感を与えます。

青ねぎ、パクチーファラン、コリアンダー：私の好みのフレッシュハーブですが、ミントなどお好きなものでアレンジして構いません。

牛の血（任意）：牛の血は任意ですが、サラダに豊かでほのかに甘い風味を与えるので強くおすすめします。

内臓（任意）：もうひとつの伝統的な具材で、風味と食感が増します。私は牛のハチノス、レバー、脾臓を使いました。

料理の出典

Hungry In Thailand のブロガー、Praew さんが寄稿したおいしいタイ料理のレシピです。