レストランより美味しい照り焼きチキン串の絶品レシピ
夏の締めくくりにぴったりなのは、やっぱり手軽なグリル料理です。照り焼きチキン好きにはたまらない、串焼きバージョンはみんなを笑顔にします。新学期のスタートを最高の形で迎えるなら、柔らかくてジューシーな鶏肉で元気をチャージしましょう。
照り焼き串ってどんな料理？
照り焼きチキンは、日本料理の定番メニューのひとつです。日本では、肉を焼いて照り焼きのタレでグレーズする調理法そのものを指します。串焼きも同じ要領で作られます。
肉はとても柔らかくジューシーで、漬け込み用と仕上げ用のタレがこの料理を唯一無二の味わいに仕上げます。
寿司や手巻き、牛肉料理、麺料理にもかけても美味しいこのソースは、手早く作れてどんな料理もワンランクアップしてくれます。このレシピでも、ぜひお試しください。
照り焼き串を美味しく作るコツ
知っておくと得するポイントです。「家にパイナップルジュースがないから、パイナップルの果肉を使ってもいい？」と考える方も多いですが、実際に試して驚いた方が多いようです。
一見良さそうに思えても、前日に仕込んでおくと翌日には驚く結果に。串焼きを食べるのは自分やゲストではなく、パイナップルそのものになってしまうかもしれません。
簡単に説明すると、パイナップルにはたんぱく質を分解する酵素が含まれています。雑菌や余分なものを除去するには便利ですが、やりすぎると料理そのものがなくなってしまうことも。
どうしても果肉を使いたい場合は、仕上げ直前に加えるのがおすすめです。パイナップルジュースなら、そこまで心配せずにゆっくり漬け込めますが、長時間は避けましょう。
照り焼き串の主な材料
鶏肉：照り焼きといえばやっぱり鶏肉です。今回は照り焼きソースそのものではなく、甘辛い即席マリネ液で仕上げます。
鶏肉はすべての材料と一緒に漬け込み、仕上げに同じタレでグレーズして、香ばしい味わいをプラスします。
醤油：マリネ液には甘みのある材料が多いので、塩気を加えるためにキッコーマンやたまり醤油を使うとバランスが取れます。
パイナップルジュース：できれば無加糖のものを使いましょう。パイナップル自体が甘いので、さらにブラウンシュガーも加えるため、甘くなりすぎないように注意します。
にんにく：たっぷり使いましょう。生姜とともに、マリネ液にピリッとした香りと風味を加えてくれます。
装備
- 10 竹串
材料
- 1.5 kg 鶏もも肉 骨なし、ひと口大に切ったもの
- 240 ml 醤油 キッコーマンなど
- 240 ml パイナップルジュース できれば無加糖のもの
- 240 ml ブラウンシュガー
- 5 片 にんにく みじん切り
- 生姜 みじん切り、少々
指示
- 大きなボウルに材料をすべて入れて混ぜ合わせる。
- マリネ液の約3分の1を取り分け、焼くときのつや出し用に取り分けておく。
- 残りのマリネ液に鶏肉を入れ、少なくとも8時間、できれば一晩漬け込む。
- 焼く30分前に、串を冷水に浸しておく。
- 鶏肉を串に刺し、肉同士が密着するようにしっかり詰める。
- グリルまたはフライパンを中弱火にし、均一に火が通るように頻繁に返しながら焼く。
- 取り分けたマリネ液をこまめに塗り、鶏肉にしっかり照りが出て中まで火が通るまで焼く。
