大きなボウルに材料をすべて入れて混ぜ合わせる。

マリネ液の約3分の1を取り分け、焼くときのつや出し用に取り分けておく。

残りのマリネ液に鶏肉を入れ、少なくとも8時間、できれば一晩漬け込む。

焼く30分前に、串を冷水に浸しておく。

鶏肉を串に刺し、肉同士が密着するようにしっかり詰める。

グリルまたはフライパンを中弱火にし、均一に火が通るように頻繁に返しながら焼く。

取り分けたマリネ液をこまめに塗り、鶏肉にしっかり照りが出て中まで火が通るまで焼く。