ご飯と卵で作る日本の伝統的な一品。朝のスタートにぴったり！

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朝がつらい日でも、卵かけご飯がベッドから出る理由になります。驚く人もいるかもしれませんが、日本ではこの料理は朝食の儀式のひとつ。元気が出て、ほどよい塩気と食べごたえがあり、どこかイングリッシュ・ブレックファストにも通じる存在です。早起きの日の最強エナジーチャージは、卵かけご飯で！

卵かけご飯って、どんな料理？

朝はペストリーや甘いトーストでやさしく始めがちですが、卵かけご飯、通称TKGは、そんな朝に少しだけパンチをくれます。といっても手軽であっという間。ほっとする日本の家庭の味で、朝からヘビーすぎることはありません。

具体的には、米、生卵、そして醤油やみりんなどの簡単な調味料だけでOK。ご飯を茶碗によそい、生卵を落とします。

トッピングは、ふりかけや刻んだ海苔などで遊んでもOK。見た目ほど強烈ではありません。全体を混ぜ合わせて卵をしっかりなじませます。卵かけご飯は、甘じょっぱいリゾットのようなクリーミーな食感に仕上がります。

たしかに少し独特のスタイルですが、取り入れる価値は十分。卵かけご飯は、実は「混ぜご飯（まぜごはん）」のカテゴリーに入ります。

“混ぜご飯”とは、炊いたご飯に季節の具を混ぜる日本の料理スタイル。具は別で調理することが多いのが特徴で、これは炊き込みご飯（豆ご飯もその一種！）との大きな違いです。

炊き込みご飯では、具材をご飯と一緒に炊き込みます。炊き込みご飯と混ぜご飯の共通点は、醤油・だし・みりんで味付けする点。ただ、細かな違いに見えても、れっきとした別の料理です。

卵かけご飯の起源は？

「たまご（Tamago）」という言葉は、日本料理に親しんでいる方ならおなじみでしょう。何世紀もの間、日本では宗教的な理由から卵があまり食べられていませんでした。

卵が食生活に取り入れられるようになったのは江戸時代（1603-1868）。今では、卵焼き、オムライス、たまごサンドなど、枚挙にいとまがありません。

卵かけご飯の発祥は、岡山県の美咲町（本州南部）といわれています。明治時代（1868-1912）にジャーナリストの岸田吟香が考案したとも。職業柄、まず雑誌で紹介され、そこから広まった料理だそうです。

卵かけご飯が朝食の定番になったのは、身体が一日の始まりに必要とするものをしっかり補えるから。ちょっとした小話ですが、この料理はあまりの人気から記念日まで制定されています。10月30日は、日本では卵かけご飯の日として祝われます！

卵かけご飯の主な材料

寿司用の米：この種類の米を使う理由はとても簡単。炊くと粘りが出るからです。箸で食べるときに扱いやすいのが最大の利点です。

卵：全卵1個に、黄身をさらに1個分。生で使うので、品質には十分注意しましょう。できれば放し飼いの卵を。

薄口しょうゆ：使いすぎ注意！ご飯が醤油味一色になって他の風味を消してしまわないように。小さじ1/2（お好みで調整）ほどで、ちょうどよい塩気になります。

みりん：醤油の塩味をやわらげ、やさしい甘みでバランスを取ってくれる調味料。甘すぎず塩辛すぎず、必要最小限の量で十分です。

だし：醤油とみりんが引き立てる、強いうま味のある粉末だしを少量。味付けの組み合わせとしてはいつも相性抜群です。

かつお節：だしにも使われる素材で、基本はこれに昆布を合わせます。乾燥・燻製した鰹の削り節で、だし同様に料理に力強い風味を与えます。

グルタミン酸ナトリウム（MSG）：アジア料理の基本中の基本。ヨーロッパではあまり使いませんが、アジアでは塩のように幅広く使われます。塩辛くしすぎずに素材の味を引き立てる、うま味のブースターです。

ふりかけ：ごま、昆布、砂糖、塩、うま味調味料を合わせたミックス。仕上げに、ふりかけや海苔、納豆（発酵大豆）などをトッピングするのが、卵かけご飯の定番。ご飯が一段と楽しくなります。

卵かけご飯をおいしく作るコツ

朝から生卵はちょっと…という方は、温泉卵に替えるのがおすすめです。それでも卵かけご飯の風味は十分楽しめます。

試してみる場合は、箸でよく混ぜ、卵が完全になじんで淡い黄色になるまでしっかり混ぜましょう。味付けは少しずつ、好みに合わせて加えて。醤油を入れすぎると、起き抜けの体には刺激が強いかもしれません。

もうひとつの時短ワザ：前日のご飯を使うこと。温めて味を調えれば、それで完成！