四川のグルタミン酸入り麺 味精素面

はい、タイトルをちゃんと読まれた通りです。中国や日本、そしてアジア全体で、グルタミン酸ナトリウム（MSG）はほとんど食卓塩のように使われているんです。

その理由は簡単！とても美味しくて、健康にも全く害がありません。詳しくは私のMSGに関する記事をぜひ読んでみてください。

一般的に、私たちの国では3つのグループに分かれます：

1. うま味やグルタミン酸ナトリウムの存在を知らない人たち
2. 科学的な合意があるにも関わらず、その有害性を信じている人たち
3. グルタミン酸ナトリウムの素晴らしさを料理で楽しんでいる人たち

三番目のグループの悩みは、多くの場合、特定のレシピ以外でどう使えばいいか分からないことです。例えば中国では、グルタミン酸ナトリウムを単なる味付けではなく、材料の一つとして使う料理もあります。

料理におけるグルタミン酸ナトリウムの使い方

MSGは、料理の味をぐっと引き立てる秘密の調味料のようなものです。失敗した料理を傑作に変えることはできませんが、すでにある味、とくにうま味をしっかり引き出してくれます。うま味は、干ししいたけや熟成チーズなどに感じる、あの深い美味しさです。

正しく使うには、仕上げにほんのひとつまみ加えるだけで十分です。味にパンチを加えたいときに最適ですが、入れすぎるとスーパーの出来合い料理のように単調な味になってしまうので注意しましょう。

このようなスパイシーな料理を作るとき、MSGは頼れる存在です。スパイスの辛さの中に、まろやかさをプラスしてくれます。もしMSGを入れすぎてしまったら、カイエンペッパーを少し加えるとバランスが取れます。

グルタミン酸ナトリウムは、味をまろやかにする役割もあります。デザートの砂糖のような存在です。どれくらい入れるか迷ったら、塩をひとつまみ加える感覚で、味を引き立てる程度にしましょう。入れすぎは禁物です。

料理をするときは、いろいろな味のバランスを取ることが大切です。MSG、黒こしょう、ニンニク、それぞれが役割を持っていて、調和の取れた一皿を作り出します。

調味料は、まるで料理の救急箱のようなものです。例えば：

1. 塩―味を引き立てる基本。
2. こしょう、唐辛子、生姜―ピリッとしたアクセント。
3. 酢、辛口ワイン、レモン―酸味をプラス。
4. 砂糖―まろやかさを加える。
5. MSGや魚醤―うま味、深みのある味わいをプラス。

これらの味を上手に組み合わせて、自分好みの一皿を作るのがコツです。さあ、キッチンで腕をふるいましょう！

四川風ヌードルはどんな時に作る？

この料理はとても手早く作れて、味も抜群に濃いです。シンプルさで言えば、私のズボラヌードルよりも簡単かもしれません。

これだけでは完全な食事にはなりませんが、チョイサムや湯通ししたパクチョイ、目玉焼き、千切り人参を添えれば立派な一品になります。本当に疲れているとき、手間をかけずに作れるのが嬉しいですね（麺だけに…笑）。四川風チリオイルを加えるとさらに美味しくなりますし、天水麺や小面などのアレンジもおすすめです。

四川風ヌードルの材料

もちろんグルタミン酸ナトリウムが主役ですが、この記事で十分語ったので割愛します。薄口醤油がうま味を補い、砂糖で全体がまろやかに。四川風チリオイルとヤーツァイが、酸味と辛味のアクセントを加えてくれます。

この記事の参考文献にはChinese Cooking Demystifiedの著作を使いました。