レンコン（yeon-geun／ヨングン）は、韓国料理をはじめアジア各地で広く使われます。甘辛しょうゆで煮含めるこの一品は、韓国でとても親しまれているヨングン料理の代表格です。

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とびきりおいしいので、常備菜の定番にぜひ加えてください。

レンコンの記事でも触れましたが、レンコンはハスの地下茎で、食物繊維・ビタミン・ミネラルが豊富。ほのかな甘みがあり、ほどよいデンプン質と繊維感、そしてシャキシャキとした食感が魅力です。

ヨングン・ジョリムの作り方

この料理は、紅焼肉（中国風豚の煮込み）などのしょうゆ煮と同じ要領で作ります。

ヨングン・ジョリムを生のレンコンから作る場合は、まず皮をむいて切り分け、酢を少量加えた湯で下ゆでしてから煮含めます。

これはデンプンを抑え、レンコン特有の苦味やえぐみを取り除くために、韓国で一般的に行われる下処理です。

煮汁は水でも十分ですが、ダシマだしや干ししいたけの戻し汁を使うと、さらに味に奥行きが出ます。

ここで示している加熱時間なら、私の好みであるシャキッとした歯ざわりと、ほどよい噛みごたえに仕上がります。さらに歯ざわりを立てたい場合は（生レンコンから作るときは）下ゆで時間を短くしてください。

逆に、より柔らかく仕上げたい場合は、ゆで時間を少し延ばしてください（冷凍レンコンを使う場合は、水を足すか火加減を下げて調整します）。

レンコンの甘辛照り煮（ヨングン・ジョリム）

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Prep Time: 10

Cook Time: 40

Total Time: 50

Course: 付け合わせ

Cuisine: 韓国風

Servings: 人分

Calories: 647kcal

中火で砂糖を加熱し、カラメルにする。
55 g 砂糖
カラメルができたら水を注ぐ（蒸気に注意。換気扇を回す）。水でカラメルをのばす。
0.5 カップ水
凍ったレンコンを中華鍋に入れ、完全にかぶるまで水を足す。
500 g 冷凍レンコン
米酢、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、にんにく、サラダ油を加える。
1 大さじ米酢, 3 大さじ薄口しょうゆ, 1 大さじ濃口しょうゆ, 1 片にんにく（薄切り）, 1 大さじサラダ油
中火で煮立て、煮詰まってきたらスプーンで煮汁をかけ回し、レンコンにしっかり絡める。
ごま油を加えてよく混ぜる。
2 大さじごま油
仕上げにごまをふって盛り付ける。
1 小さじごま

レンコンを0.5cm厚の輪切りにする。冷水に30分さらす。
500 g レンコン（皮をむいて下処理したもの）
鍋で湯を沸かす。米酢を加え、ふたをせずにレンコンの輪切りを5分ゆでて下ゆでする。
1 小さじ米酢
冷水で洗い、ざるに上げる。
中華鍋でサラダ油を熱する。スライスしたレンコンを数分炒め、少し柔らかく透き通るまで加熱する。
1 大さじサラダ油
水（ほぼかぶる程度）、にんにく、薄口しょうゆと濃口しょうゆを加える。混ぜてふたをする。
2 片にんにく（みじん切り）, 3 大さじ薄口しょうゆ, 1 大さじ濃口しょうゆ
弱火にして40分煮る。ときどきふたを開けて返して、均一に色づくようにする。必要に応じて水を足す。
砂糖を加えて混ぜる。ふたをしてさらに20分煮る。
100 g 砂糖
ふたを外し、中火強に上げる。レンコンをそっと返しながら10〜12分ほど煮からめ、一枚一枚につやが出て、ほとんどの液体が飛ぶまで煮詰める。
レンコンの照り煮
火から下ろし、ごま油を加えて和える。仕上げにごまをふる。
2 小さじごま油

余ったら密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大2週間保存可能です。

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公式グループのCarole Muhlhaeuserさんに、こちらへのレシピ掲載をご快諾いただき、心より感謝申し上げます。