• 中火で砂糖を加熱し、カラメルにする。
  55 g 砂糖
• カラメルができたら水を注ぐ（蒸気に注意。換気扇を回す）。水でカラメルをのばす。
  0.5 カップ 水
• 凍ったレンコンを中華鍋に入れ、完全にかぶるまで水を足す。
  500 g 冷凍レンコン
• 米酢、薄口しょうゆ、濃口しょうゆ、にんにく、サラダ油を加える。
  1 大さじ 米酢, 3 大さじ 薄口しょうゆ, 1 大さじ 濃口しょうゆ, 1 片 にんにく（薄切り）, 1 大さじ サラダ油
• 中火で煮立て、煮詰まってきたらスプーンで煮汁をかけ回し、レンコンにしっかり絡める。
• ごま油を加えてよく混ぜる。
  2 大さじ ごま油
• 仕上げにごまをふって盛り付ける。
  1 小さじ ごま

生のレンコンを丸ごと使う場合の手順:

• レンコンを0.5cm厚の輪切りにする。冷水に30分さらす。
  500 g レンコン（皮をむいて下処理したもの）
• 鍋で湯を沸かす。米酢を加え、ふたをせずにレンコンの輪切りを5分ゆでて下ゆでする。
  1 小さじ 米酢
• 冷水で洗い、ざるに上げる。
• 中華鍋でサラダ油を熱する。スライスしたレンコンを数分炒め、少し柔らかく透き通るまで加熱する。
  1 大さじ サラダ油
• 水（ほぼかぶる程度）、にんにく、薄口しょうゆと濃口しょうゆを加える。混ぜてふたをする。
  2 片 にんにく（みじん切り）, 3 大さじ 薄口しょうゆ, 1 大さじ 濃口しょうゆ
• 弱火にして40分煮る。ときどきふたを開けて返して、均一に色づくようにする。必要に応じて水を足す。
• 砂糖を加えて混ぜる。ふたをしてさらに20分煮る。
  100 g 砂糖
• ふたを外し、中火強に上げる。レンコンをそっと返しながら10〜12分ほど煮からめ、一枚一枚につやが出て、ほとんどの液体が飛ぶまで煮詰める。
• レンコンの照り煮
• 火から下ろし、ごま油を加えて和える。仕上げにごまをふる。
  2 小さじ ごま油