ムーピンとは？
ムーピン！タイ語では [mǔː pîŋ] と発音し、直訳すると「焼き豚」という意味です。1952年にタイの屋台料理として登場して以来、ムーピンは多くの人々の味覚を魅了し続けてきました。
この小さなグリル豚串は、どんな食事にもぴったり合う万能選手です。朝ごはんにもムーピン、お昼にもムーピン、夜ごはんにもやっぱりムーピン！
タイの賑やかな通りで、主に朝5時から11時ごろまで売られています。早朝の小腹を満たしたい時や、夜遅くの空腹にもぴったりです。
しかも嬉しいことに、お財布にも優しいんです。一本あたり5〜10バーツほどで、豚肉の価格によって多少変わります。
次にタイの街を歩くときは、ぜひムーピンを食べてみてください。きっとお腹も大満足！もしタイにいなくても、私が現地でハマったこの味を自宅で再現できるレシピをご紹介します。
この甘じょっぱいタイ風豚串は、私の大好きな パッシーユー にも負けないくらいお気に入りです！
ムーピンの美味しい食べ方
ムーピンは、もち米と一緒に食べるのが定番。ジューシーな焼き豚と、もっちり甘いご飯の組み合わせは最高です。典型的なセットは、焼きたてのムーピン3本ともち米のパック。まるで小さな幸せの詰め合わせです。
もちろん、バーベキューでたくさん焼いて、サラダを添えてもOK！自宅で作るなら、3本にこだわる必要はありませんよ。
タイの甘じょっぱい豚串の作り方
豚肉のスライスを、タイのナンプラー、薄口醤油、オイスターソースの塩味と、パームシュガーの甘さでバランスを取った特製マリネ液に漬け込みます。
にんにくとホワイトペッパーが、しっかりとしたパンチを加えます。
本場では、コリアンダーの根とにんにくをすり鉢でペースト状にしますが、手に入りやすい柔らかい茎をみじん切りにして使えばOK。にんにくも刻んで使えば、手軽に作れます。
ムーピンの主な材料
グルタミン酸：マリネ液に旨味をプラスします。
コリアンダーの茎：爽やかな香りを加えます。本場は根を使いますが、タイ風豚肉サラダと同じく、茎で代用できます。
パームシュガー：ナンプラー、薄口醤油、オイスターソースの塩味をまろやかにします。
にんにく：マリネ液にコクと香りをプラス。
オイスターソース：深い旨味を加えます。
ホワイトペッパー：ピリッとした辛みをプラス。
薄口醤油：塩味とコクをプラス。
ナンプラー：塩気と旨味を加えます。
無糖ココナッツクリーム：焼くときに豚肉にツヤとしっとり感を与え、照りを出します。
材料
- 450 g 豚肩肉 可能なら塊肉で
- 90 ml 無糖ココナッツクリーム 注記参照
マリネ液
- 1 ひとつまみ グルタミン酸ナトリウム（MSG） お好みで
- 7 g パクチーの茎のみじん切り
- 15 g パームシュガー（細かく刻む） 注記参照
- 9 g にんにくのみじん切り
- 9 ml オイスターソース
- 4 g 白こしょう
- 8 ml 薄口しょうゆ
- 8 ml ナンプラー（魚醤）
指示
- ボウルでマリネ液の材料を、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。1 ひとつまみ グルタミン酸ナトリウム（MSG）, 7 g パクチーの茎のみじん切り, 15 g パームシュガー（細かく刻む）, 9 g にんにくのみじん切り, 9 ml オイスターソース, 4 g 白こしょう, 8 ml 薄口しょうゆ, 8 ml ナンプラー（魚醤）
- 豚肉を切りやすくするため、15～30分冷凍する。5cm角、厚さ2cmに切り、さらに約5mmの薄切りにする。目的は串に刺しやすい薄さにすること。厳密でなくて構いません。串にのる薄切りで十分です。450 g 豚肩肉
- 大きめのボウルで肉とマリネ液をよく和える。全体にしっかり絡んだら、冷蔵庫で最大3日間漬け込む。
- 豚肉を1枚串に刺し、固定できるように2カ所刺してアコーディオン状に寄せる。下は4～5cmの持ち手を残し、先端は空けたまま、肉をきゅっと詰めながら刺し進める。残りも同様に。
- グリルを中強火で予熱する。ハケで豚肉にココナッツクリームを塗る。返しながらココナッツクリームをこまめに塗り足し、軽く香ばしく焼けて中まで火が通るまで（8～10分）焼く。炎が上がったら、串を炎から離れた場所に移す。90 ml 無糖ココナッツクリーム
- 盛りつける前に1～2分休ませる。
Notes
Nutrition
参考文献：Serious Eats、Hot Thai Kitchen、Punchfork
