タイの甘辛豚串焼き（ムーピン）

4.96/5 (25)

準備時間: 40

調理時間: 50

漬け込み時間: 4

コース: 串焼き

料理: タイ風

Servings: 人分

Calories: 315kcal

ボウルでマリネ液の材料を、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
1 ひとつまみグルタミン酸ナトリウム（MSG）, 7 g パクチーの茎のみじん切り, 15 g パームシュガー（細かく刻む）, 9 g にんにくのみじん切り, 9 ml オイスターソース, 4 g 白こしょう, 8 ml 薄口しょうゆ, 8 ml ナンプラー（魚醤）
豚肉を切りやすくするため、15～30分冷凍する。5cm角、厚さ2cmに切り、さらに約5mmの薄切りにする。目的は串に刺しやすい薄さにすること。厳密でなくて構いません。串にのる薄切りで十分です。
450 g 豚肩肉
大きめのボウルで肉とマリネ液をよく和える。全体にしっかり絡んだら、冷蔵庫で最大3日間漬け込む。
豚肉を1枚串に刺し、固定できるように2カ所刺してアコーディオン状に寄せる。下は4～5cmの持ち手を残し、先端は空けたまま、肉をきゅっと詰めながら刺し進める。残りも同様に。
グリルを中強火で予熱する。ハケで豚肉にココナッツクリームを塗る。返しながらココナッツクリームをこまめに塗り足し、軽く香ばしく焼けて中まで火が通るまで（8～10分）焼く。炎が上がったら、串を炎から離れた場所に移す。
90 ml 無糖ココナッツクリーム
盛りつける前に1～2分休ませる。

パームシュガーは時に「ココナッツシュガー」と表示され、アジア系スーパーやオンラインで入手できます。このレシピでは、入手が難しい場合、同量のライトブラウンシュガー（しっかり詰めて量る）で代用できます。

ココナッツクリームは、ココナッツミルクよりも濃厚で、とろみがあり、より濃縮された製品です。缶詰のココナッツミルクと同じ売り場で見つかります。

下準備と保存

串焼きは焼きたてをすぐにどうぞ。マリネ液は作り置きして冷蔵で最大3日間保存可能。豚肉は最大36時間まで漬け込めます。

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